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Fleisch, Maghreb und Orient

Lamm Ouzi im Blätterteig

Lamm Ouzi ist ein Blätterteigpaket gefüllt mit Reis, Lammhack, Erbsen und Mandeln, gewürzt mit Zimt und Quatre Épices. Das Rezept ist für 4 Personen, dauert 1 Stunde 20 und hat einen mittleren Schwierigkeitsgrad bei etwa 3,60 € pro Person. Der Trick ist, den Reis vollständig abkühlen zu lassen, bevor der Teig gefüllt wird, damit er im Ofen richtig aufgeht.

Heute Abend ziehe ich alle Register mit einem Lamm Ouzi im Blätterteig, einem goldenen Blätterteigpaket, in dem sich würziger Reis mit Erbsen versteckt.

Lamm Ouzi im Blätterteig
Gesamtzeit
1 h 20
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,60 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Lamm Ouzi ist genau das Gericht, das aus einem gewöhnlichen Abendessen etwas Besonderes macht. Unter dem goldbraunen Blätterteig verbirgt sich ein weicher Reis, gewürzt mit Zimt und Quatre Épices, mit Lammhack, das für Substanz sorgt, und Erbsen, die für Saftigkeit sorgen. Gehobelte Mandeln bringen etwas Knusprigkeit und eine feine Süße, die das ganze Gericht abrundet.

Dieses Rezept eignet sich für besondere Anlässe, einen Sonntag mit der Familie oder einen Abend mit Gästen, ohne den ganzen Abend in der Küche zu verbringen. Kinder mögen meist den goldenen Teig und den milden Reis mit Erbsen, die Gewürze bleiben dezent und nie scharf. Plane etwas Zeit ein, aber nichts Kompliziertes, nur zwei Garschritte, die man nacheinander beachten muss.

Die Zutaten

4 Personen

Molkereiprodukte

  • Blätterteig 2
  • Butter 30 g
  • Eigelb 1

Fleischerei

  • Lammhack 400 g

Vorratskammer

  • Reismeist im Vorratsschrank 250 g
  • Gehobelte Mandeln 40 g
  • Zimtmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Quatre Épicesmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Tiefkühlkost

  • Tiefkühlerbsen 200 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Die gehackte Zwiebel in der Butter andünsten, das Lammhack, den Zimt und die Quatre Épices hinzufügen und bräunen lassen. 12 min

    Nicht zu viel rühren, damit das Fleisch bräunt, statt im eigenen Saft zu köcheln.

  2. Den Reis hinzugeben, mit 400 ml Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen, zudecken und bei schwacher Hitze garen. Am Ende der Garzeit die Erbsen und Mandeln unterheben. 18 min

    Der Reis sollte noch etwas fest sein, er gart im Ofen im Teig fertig.

  3. Beide Teigplatten ausrollen, die Mitte der einen mit dem abgekühlten Reis füllen, dann mit der zweiten Platte bedecken.

    Lass einen zwei Zentimeter breiten Rand frei, damit du den Teig gut verschließen kannst.

  4. Die Ränder durch Umschlagen verschließen, mit Eigelb bestreichen und die Oberfläche mit einer Gabel einstechen.

    Steche zwei oder drei kleine Löcher in den Teig, so kann der Dampf entweichen, ohne dass der Teig platzt.

  5. Bei 200°C backen, bis der Teig schön goldbraun ist. 30 min

    Stelle die Form auf die unterste Schiene, so bräunt der Teig auch von unten.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass die tiefgekühlten Erbsen gut abtropfen, bevor du sie unter den Reis mischst, überschüssiges Wasser macht den Blätterteig weich.
  • Arbeite mit kaltem Blätterteig direkt aus dem Kühlschrank, erst im letzten Moment herausgenommen, so lässt er sich besser verarbeiten und geht im Ofen besser auf.
  • Wenn die Oberfläche im Ofen zu schnell bräunt, decke den Teig locker mit Alufolie ab, bis er fertig gebacken ist.

Die Varianten

  • Ersetze das Lammhack durch Rinderhack für eine mildere, leichter erhältliche Variante.
  • Für eine vegetarische Version ersetze das Fleisch durch gehackte Champignons und Rosinen, der gewürzte Reis bleibt genauso aromatisch.
  • Für eilige Abende oder Kinder schneide den Teig in Kreise und forme kleine einzelne Taschen, sie backen schneller und jeder bekommt seine eigene.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Zitrone
  • Naturjoghurt oder eine Gurkensauce
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Bewahre Lamm Ouzi im Kühlschrank in einer luftdicht verschlossenen Box 2 bis 3 Tage auf. Er lässt sich nach dem Garen und Abkühlen gut einfrieren, am besten im Ofen aufwärmen, damit der Teig knusprig bleibt. Vermeide die Mikrowelle, sie macht den Blätterteig weich.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Lamm Ouzi im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst den Teig schon am Vortag füllen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Bestreiche ihn erst kurz vor dem Backen mit Eigelb für ein schön glänzendes Ergebnis.

Kann man gehobelte Mandeln durch eine andere Nussart ersetzen?

Pinienkerne oder gehackte Cashewkerne funktionieren genauso gut. Behalte die gleiche Menge bei, um das Knuspergefühl der Füllung zu erhalten.

Wie verhindert man, dass der Blätterteig weich wird?

Lass den Reis vollständig abkühlen, bevor du den Teig füllst, und lass die Erbsen gut abtropfen. Warmer, feuchter Reis ist der Hauptgrund, warum der Teig nicht richtig aufgeht.

Kann man Lamm Ouzi auch als einzelne Portionen backen?

Ja, schneide den Teig in Kreise und forme kleine Taschen mit Reisfüllung. Sie backen schneller, etwa 20 Minuten bei 200°C, und eignen sich gut für Kinder.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Lamm Ouzi im Blätterteig?

Rechne insgesamt mit 1 h 20, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Lamm Ouzi im Blätterteig?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Lamm Ouzi im Blätterteig?

Etwa 3,60 € pro Portion, also 14,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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