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Vegetarisch, Maghreb und Orient

Spinat Walnuss Pkhali mit Bohnen und Granatapfel

Spinat Walnuss Pkhali ist ein georgisches Messe aus zerstampften Spinatbällchen mit Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen, serviert mit roten Bohnen, Granatapfel und Brot. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, bei 2,20 € pro Person. Entscheidend ist, den Spinat vollständig auszudrücken, damit sich die Masse gut formen lässt.

Heute Abend gibt es ein georgisches Messe, grüne Bällchen aus zerstampftem Spinat mit Walnüssen, Knoblauch und Gewürzen, bestreut mit Granatapfelkernen.

Spinat Walnuss Pkhali mit Bohnen und Granatapfel
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
2,20 €
Kalorien pro Person
560 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer, Herbst

Pkhali verwandelt Spinat in etwas ganz anderes, zerstampft mit Walnüssen und rohem Knoblauch zu einer dichten Paste, geschärft mit gemahlenem Koriander und Essig. Die grünen Bällchen werden kalt gegessen, auf Landbrot gestrichen, mit ein paar Granatapfelkernen, die in jedem Bissen für einen süßsauren Kontrast sorgen.

Dieses Gericht eignet sich für ein Abendessen im Frühling oder Sommer, am besten als Messe zum Teilen statt in Einzelportionen serviert. Der rohe Knoblauch und die dichte Textur machen es eher zu einem Gericht für Erwachsene und neugierige Gäste als für Kinder, die schnell fertig essen wollen.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Frischer Spinat 800 g
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Frischer Koriander 1 Bund
  • Granatapfel 1

Vorratskammer

  • Walnüsse 150 g
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Gemahlener Koriandermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Rote Bohnen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Landbrot 1

Allergene Gluten, Schalenfrüchte

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche den Spinat drei Minuten in kochendem Salzwasser, dann tauche ihn in kaltes Wasser. 5 min

    Das kalte Wasser hält die grüne Farbe fest, so bleiben deine Pkhali leuchtend.

  2. Drücke ihn in einem Geschirrtuch aus, um alles Wasser zu entfernen, dann hacke ihn fein.

    Drücke ihn in mehreren Durchgängen aus, jedes Mal mit einem sauberen Tuch, du wirst überrascht sein, wie viel Wasser noch kommt.

  3. Mixe die Walnüsse mit dem Knoblauch, dem Koriander, dem Essig, dem gemahlenen Koriander und dem Salz zu einer dicken Paste, dann vermenge sie mit dem Spinat.

    Mixe nicht zu lange, etwas Textur macht die Pkhali eleganter.

  4. Forme mit feuchten Händen flache Bällchen und lege sie auf einen Teller, dann stelle sie kalt. 30 min

    Eine Ruhezeit von dreißig Minuten im Kühlschrank macht sie fester und aromatischer.

  5. Lass die roten Bohnen abtropfen, würze sie mit Olivenöl, entkerne den Granatapfel und serviere alles mit Brotscheiben.

    Klopfe den halbierten Granatapfel mit einem Holzlöffel über einer Schüssel, die Kerne fallen von allein heraus.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle frischen, nicht welken Spinat, er gibt beim Kochen deutlich weniger Wasser ab und lässt sich danach leichter formen.
  • Koste die Paste, bevor du die Bällchen formst, so kannst du noch Salz nachjustieren oder etwas mehr Essig hinzufügen, wenn du es schärfer magst.
  • Bereite die Bällchen am Vortag zu, nach einer ganzen Nacht im Kühlschrank halten sie besser zusammen und schmecken intensiver.

Die Varianten

  • Ersetze die Walnüsse durch Haselnüsse oder Mandeln für eine mildere Paste mit weniger Bitterkeit.
  • Dieses Rezept ist bereits vegetarisch, für eine vegane Version prüfe einfach, dass dein Brot ohne Milch oder Ei auskommt.
  • Für eine schnellere Version nimm tiefgekühlten, bereits gehackten Spinat, aufgetaut und gut ausgedrückt, das spart zehn Minuten Vorbereitung.

Womit du es servieren kannst

  • Geröstetes Landbrot
  • Naturjoghurt dazu
  • Heißer schwarzer Tee

Aufbewahrung

Die Bällchen halten sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank, in einer geschlossenen Dose. Sie lassen sich nicht gut einfrieren, die Textur wird beim Auftauen wässrig. Serviere sie kalt oder bei Zimmertemperatur, sie sind nicht zum Aufwärmen gedacht.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man rohen Knoblauch durch gekochten ersetzen, um den Geschmack milder zu machen?

Ja, brate die Knoblauchzehen zwei Minuten in der Pfanne an, bevor du sie mixt. Der Geschmack wird milder und weniger scharf, die Pkhali verlieren dadurch aber etwas von ihrem traditionellen Charakter.

Kann man Pkhali für ein Essen mit Freunden im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Forme die Bällchen am Vortag und bewahre sie im Kühlschrank auf, am nächsten Tag sind sie fester und aromatischer.

Braucht man unbedingt Granatapfel für dieses Gericht?

Der Granatapfel bringt die süßsaure Note, die typisch für dieses Messe ist, aber du kannst ihn weglassen, wenn du keinen findest. Ein paar Tropfen Zitronensaft auf den Bällchen bringen etwas von dieser Frische zurück.

Warum muss man den Spinat nach dem Kochen so stark ausdrücken?

Gekochter Spinat enthält viel Wasser, und dieses Wasser verhindert, dass die Walnusspaste zusammenhält. Nur wenn du ihn vollständig in einem Tuch ausdrückst, lassen sich feste Bällchen formen statt einer breiigen Masse.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Spinat Walnuss Pkhali, mit roten Bohnen, Granatapfel und Brot?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Spinat Walnuss Pkhali, mit roten Bohnen, Granatapfel und Brot?

Etwa 560 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Spinat Walnuss Pkhali, mit roten Bohnen, Granatapfel und Brot?

Etwa 2,20 € pro Portion, also 8,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Schalenfrüchte. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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