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Fleisch, Maghreb und Orient

Türkische Manti mit Knoblauchjoghurt

Türkische Manti sind winzige, von Hand gefaltete Teigtaschen mit Rinderhack, serviert unter Knoblauchjoghurt und geschmolzener Chilibutter. Dieses Rezept ist für 4 Personen, braucht 1 Stunde 40 Minuten, gilt als mittelschwer und kostet etwa 2,60 € pro Person. Entscheidend ist, den Teig sehr dünn auszurollen und gleichmäßige Quadrate zu schneiden.

Diesen Sonntag falten wir zusammen Manti, diese winzigen türkischen Teigtaschen mit Knoblauchjoghurt und Chilibutter.

Türkische Manti mit Knoblauchjoghurt
Gesamtzeit
1 h 40
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
2,60 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Manti sehen aus wie kleine zusammengekniffene Teigbeutel, kaum größer als ein Bissen. Nach dem Kochen kommen sie unter kalten Knoblauchjoghurt, dann folgt ein Schuss geschmolzener Chilibutter, die alles erwärmt und einfärbt. Genau dieser Kontrast zwischen kaltem Joghurt und heißer Butter macht das Gericht so besonders.

Das ist ein Rezept für einen entspannten Sonntag, am besten gemeinsam am Tisch gemacht, während alle Teigquadrate falten. Kinder helfen gern beim Falten mit, auch wenn ihre Manti etwas größer ausfallen als deine. Serviere sie im Winter als Hauptgericht, wenn du Lust auf ein Essen hast, das erst die Hände beschäftigt und dann von innen wärmt.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 300 g
  • Süßer Paprika oder Chiliflockenmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Getrocknete Minzemeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Ei 1
  • Naturjoghurt 400 g
  • Butter 40 g

Fleischerei

  • Rinderhack 250 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 1
  • Petersilie 1 Bund
  • Knoblauch 2 Zehen

Allergene Gluten, Eier, Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Mische Mehl, Ei, eine Prise Salz und etwa 12 cl Wasser, knete zu einem festen Teig und lass ihn ruhen. 30 min

    Der Teig muss fest sein, damit er sich sauber in kleine Quadrate schneiden lässt.

  2. Mische das Rinderhack mit der geriebenen Zwiebel, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Drücke die geriebene Zwiebel in einem Tuch aus, die Füllung wird dadurch weniger feucht.

  3. Rolle den Teig sehr dünn aus, schneide ihn in etwa 3 cm große Quadrate, gib auf jedes eine kleine Portion Füllung und kneife die Ecken zusammen.

    Bemehle die Arbeitsfläche leicht, dieser Teig klebt schnell.

  4. Koche die Manti in gesalzenem, kochendem Wasser und gieße sie anschließend ab. 10 min

    Sie sind gar, wenn sie seit 2 Minuten oben schwimmen.

  5. Mische den Joghurt mit zerdrücktem Knoblauch, verteile ihn über den Manti und gieße dann die geschmolzene Butter mit Chili und Minze darüber.

    Lass die Butter mit dem Chili aufschäumen, das verleiht dem Joghurt Geschmack und Farbe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Halte den Teig eher fest, zu weicher Teig klebt auf der Arbeitsfläche und die Quadrate verlieren beim Zukneifen ihre Form.
  • Forme die rohen Manti schon im Voraus auf einem bemehlten Tuch, sie halten sich einige Stunden im Kühlschrank, bevor sie gekocht werden.
  • Heb etwas Kochwasser auf, um den Knoblauchjoghurt zu verdünnen, falls er nach dem Mischen zu dick geraten ist.

Die Varianten

  • Ersetze das Rinderhack durch Lammhack für einen kräftigeren Geschmack, wie in manchen türkischen Varianten üblich.
  • Für eine vegetarische Version füllst du die Manti statt mit Fleisch mit einer Mischung aus Frischkäse und Petersilie.
  • Wenn es schnell gehen muss, schneide größere Quadrate und falte sie nur zu Dreiecken statt die vier Ecken zu kneifen, das geht beim Kochen schneller.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Gurken Minze Salat
  • Warmes türkisches Fladenbrot
  • Ein leichter schwarzer Tee danach

Aufbewahrung

Rohe Manti lassen sich gut auf einem bemehlten Blech einfrieren und können direkt aus dem Gefrierfach ins kochende Wasser. Fertig gekocht und angerichtet halten sie sich nicht gut, bereite Joghurt und Butter deshalb erst kurz vor dem Servieren zu. Übrig gebliebene, pur gekochte Manti halten sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Manti im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie am Vortag formen und auf einem bemehlten Tuch im Kühlschrank aufbewahren, oder roh auf einem Blech einfrieren. Joghurt und Butter kommen erst kurz vor dem Servieren dazu.

Kann man eine andere Fleischsorte verwenden?

Lammhack passt sehr gut und ergibt einen traditionelleren Geschmack. Auch Schweinehack funktioniert, wenn Authentizität keine Rolle spielt.

Wie werden die Manti gleichmäßig?

Rolle den Teig so dünn wie möglich aus und schneide gleich große Quadrate, bevor du die vier Ecken zukneifst. Ein fester Teig und eine leicht bemehlte Arbeitsfläche verhindern, dass sie ihre Form verlieren.

Mögen Kinder Manti?

Ja, besonders wenn sie beim Falten der kleinen Teigquadrate mithelfen dürfen. Für ihre Portion kannst du einfach weniger Chili in die Butter geben.

Wie lange dauert die Zubereitung von türkische Manti mit Knoblauchjoghurt?

Rechne insgesamt mit 1 h 40, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat türkische Manti mit Knoblauchjoghurt?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet türkische Manti mit Knoblauchjoghurt?

Etwa 2,60 € pro Portion, also 10,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier, Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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