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Fleisch, Maghreb und Orient

Sumagiyya mit Brot

Sumagiyya ist ein Eintopf aus Gaza, bei dem Rindfleisch mit Mangold, Kichererbsen und einem würzigen Sumach-Sud schmort, abgerundet mit einer zitronigen Tahinsauce. Für 4 Personen brauchst du 2 Stunden und mittleres Können, bei etwa 3,20 € pro Person. Entscheidend ist das langsame Garen des Fleisches und der abgeseihte Sumach-Sud ohne körnige Kerne.

Heute Abend gibt es einen großen Eintopf aus Gaza, zartes Rindfleisch, Mangold, Kichererbsen, einen würzigen violetten Sumach-Sud und eine Tahinsauce, die alles abrundet.

Sumagiyya mit Brot
Gesamtzeit
2 h
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
3,20 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Sumagiyya überrascht mit ihrem würzigen violetten Sud, der mit dem zarten Rindfleisch und der Fülle des Mangolds kontrastiert. Sumach bringt eine kräftige Säure mit, ähnlich Zitrone, aber runder, und das Tahin mildert am Ende alles ab. Es ist ein dicker, großzügiger Eintopf, den man am besten mit dem Löffel isst, mit Brot zum Auftunken.

Das ist ein Rezept für einen ruhigen Sonntag oder einen entspannten Abend, wenn du zwei Stunden Zeit hast und mal etwas anderes als die üblichen Gerichte möchtest. Es gefällt Erwachsenen, die neue Geschmacksrichtungen mögen, weniger Kindern wegen der deutlichen Säure von Sumach und Tahin. Serviere es am Tisch mit frischem Brot, es lässt sich gut in Familie oder mit Freunden teilen.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter oder Rinderbacke 700 g

Obst und Gemüse

  • Mangold 1 kg
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Zitrone 1

Vorratskammer

  • Kichererbsen aus der Dosemeist im Vorratsschrank 400 g
  • Sumach 4 EL
  • Tahin 3 EL
  • Süßes Paprikapulver oder Chilipulvermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Bäckerei

  • Brot 1

Allergene Gluten, Sesam

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Brate die gewürfelten Rindfleischstücke im Öl mit den gehackten Zwiebeln an, bedecke mit Wasser und lasse alles lange köcheln. 1 h

    Je langsamer das Fleisch gart, desto zarter wird es, also keine Eile.

  2. Weiche den Sumach etwa zehn Minuten in einer Schüssel mit heißem Wasser ein, knete ihn durch und seihe die Flüssigkeit ab. 10 min

    Der Sumach gibt seine Säure ans Wasser ab, ähnlich wie beim Teeziehen.

  3. Wasche den Mangold, trenne Stiele und Blätter, schneide beides klein und brate es dann mit dem Knoblauch an. 8 min

    Gare zuerst die Stiele, sie brauchen länger zum Weichwerden als die Blätter.

  4. Gib den Mangold, die Kichererbsen und den Sumach-Sud zum Fleisch, decke ab und lasse weiter köcheln. 20 min

    Mangold gibt viel Wasser ab, gieße nur bei Bedarf mehr Flüssigkeit nach.

  5. Verrühre das Tahin mit Zitronensaft und etwas Wasser, gieße es über den Eintopf, erhitze alles ohne zu kochen und serviere mit Brot. 3 min

    Stelle etwas Tahinsauce extra dazu, damit jeder sie nach eigenem Geschmack dosieren kann.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm Rinderschulter oder Rinderbacke, Stücke, die lange, langsame Garzeit vertragen, ohne auszutrocknen.
  • Seihe den Sumach-Sud sorgfältig ab, damit keine körnigen Kerne im fertigen Sud bleiben.
  • Gib das verrührte Tahin erst ganz zum Schluss dazu und lasse es nicht mehr kochen, sonst kann die Sauce ausflocken.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch Lammwürfel, sie passen genauso gut zu Sumach und Mangold.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Fleisch weg und verdoppelst die Kichererbsen, die Garzeit für den Mangold bleibt gleich.
  • Für eine schnellere Version nimmst du tiefgekühlten, bereits geschnittenen Mangold und verkürzt die Garzeit des Rindfleischs auf 40 Minuten mit einem schneller garenden Stück wie Roastbeef.

Womit du es servieren kannst

  • Frisches Brot oder Fladenbrot
  • Weißer Reis pur
  • Minztee

Aufbewahrung

Sumagiyya hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Sie lässt sich gut einfrieren, nur ohne das Tahin, das du frisch beim Aufwärmen hinzufügst. Erwärme sie sanft im Topf unter Rühren und lasse sie nach Zugabe des Tahins nicht mehr kochen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich gemahlenen Sumach durch etwas anderes ersetzen?

Sumach hat eine würzige Säure, die sich kaum wirklich ersetzen lässt. Notfalls kann Zitronensaft mit etwas Abrieb aushelfen, aber das Ergebnis schmeckt nicht ganz gleich.

Kann ich die Sumagiyya im Voraus zubereiten?

Ja, koche den Eintopf aus Fleisch und Mangold am Vortag, aufgewärmt schmeckt er sogar noch besser. Das verrührte Tahin gibst du erst kurz vor dem Servieren dazu.

Warum muss man den Sumach-Sud abseihen?

Die Sumachkerne bleiben auch nach dem Einweichen körnig und können unangenehm im Mund sein. Abseihen ergibt einen glatten, violetten Sud.

Kann man Tahin durch eine andere Sauce ersetzen?

Tahin bringt eine cremige Textur und einen Sesamgeschmack mit, der die Säure des Sumachs ausgleicht. Saure Sahne würde den Charakter des Gerichts völlig verändern, deshalb bleibt man besser beim Tahin.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Sumagiyya, der Rindfleischeintopf aus Gaza mit Mangold und Sumach?

Rechne insgesamt mit 2 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Sumagiyya, der Rindfleischeintopf aus Gaza mit Mangold und Sumach?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Sumagiyya, der Rindfleischeintopf aus Gaza mit Mangold und Sumach?

Etwa 3,20 € pro Portion, also 12,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Sesam. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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