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Fleisch, Ostasien

Rindfleisch Sukiyaki

Rindfleisch Sukiyaki ist ein japanisches Gericht aus dünnen Rindfleischscheiben, Tofu, Lauch, Chinakohl und Pilzen, die direkt am Tisch in einer süß salzigen Brühe garen. Für 4 Personen brauchst du 45 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist einfach, die Kosten liegen bei 4,20 € pro Person. Entscheidend ist eine Brühe, die eher süß als salzig schmeckt, und Rindfleisch, das nach und nach während des Essens dazugegeben wird.

Heute Abend wird am Tisch gegessen, mit einem Sukiyaki, einer süßen Brühe, die in der Mitte köchelt, mit Rindfleisch, Tofu und Gemüse.

Rindfleisch Sukiyaki
Gesamtzeit
45 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
730 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Sukiyaki ist eine Brühe, die vor aller Augen köchelt, gesüßt mit Mirin und Zucker, gesalzen mit Sojasauce, mit einer runden Tiefe durch das Dashi. Das dünn geschnittene Rindfleisch gart in wenigen Sekunden und bleibt zart, der Tofu saugt die Brühe auf, der Chinakohl und der Lauch behalten etwas Biss. Es ist ein Gericht, das man langsam isst, in kleinen Portionen, nie alles auf einmal.

Das ist das richtige Abendessen für einen Abend, an dem niemand zwischen den Gängen abräumen will, an dem sich jeder in seinem eigenen Tempo aus dem Topf in der Mitte des Tisches bedient. Kinder lieben es, sich ihre Stücke selbst aus dem Topf auszusuchen, und Gäste entdecken ein Ritual, das anders ist als ein gewöhnliches Essen. Mon Chou empfiehlt es für Herbst oder Winterabende, an denen man das Essen lieber in die Länge ziehen als schnell hinter sich bringen möchte.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rindfleisch in dünnen Scheiben 500 g

Molkereiprodukte

  • Fester Tofu 300 g
  • Eier 4

Obst und Gemüse

  • Lauch 2
  • Chinakohl 300 g
  • Champignons 200 g

Vorratskammer

  • Glasnudeln 100 g
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 10 cl
  • Mirin 10 cl
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Dashi Brühe 20 cl
  • Reismeist im Vorratsschrank 240 g

Allergene Soja, Gluten, Eier, Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische Sojasauce, Mirin, Zucker und Dashi, um die Brühe herzustellen.

    Probiere, sie sollte eher süß als salzig sein, da Fleisch und Gemüse noch Salz hinzufügen.

  2. Schneide den Lauch schräg, den Kohl in breite Streifen, die Champignons halbiert und den Tofu in Würfel.

    Je größer die Gemüsestücke, desto besser sehen sie im Topf aus und bleiben in Form.

  3. Koche den Reis in Salzwasser und weiche die Glasnudeln in heißem Wasser ein. 11 min

    Die Glasnudeln sind fertig, wenn sie weich sind, koche sie nicht zu lange.

  4. Erhitze die Brühe in einem großen Topf, verteile Gemüse und Tofu darin und lass alles bei schwacher Hitze köcheln. 10 min

    Ordne die Zutaten gruppenweise an, so sieht jeder, was er essen wird.

  5. Gib Rindfleisch und Glasnudeln am Ende dazu, lass 2 Minuten garen, dann nimmt sich jeder etwas und tunkt es mit Reis in verquirltes Ei. 3 min

    Gare nicht das ganze Rindfleisch auf einmal, gib es nach und nach während des Essens dazu.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Serviere das rohe Rindfleisch neben dem Topf und lass jeden es selbst ein paar Sekunden in der Brühe garen, so bleibt es immer zart.
  • Benutze einen weiten Topf oder eine Pfanne auf einem tragbaren Kocher mitten auf dem Tisch, das macht den ganzen Charme des Gerichts aus.
  • Gib nicht alle Zutaten auf einmal in die Brühe, sondern füge die Gemüsegruppen nach und nach hinzu, sobald Platz frei wird.

Die Varianten

  • Ersetze das Rindfleisch durch dünne Schweinefleischscheiben, das ist eine ebenso gängige und etwas günstigere Variante.
  • Für eine vegetarische Version lässt du das Rindfleisch weg und verdoppelst den Tofu, dazu ein paar Shiitake Pilze für mehr Geschmack.
  • Für Kinder serviere das rohe Ei separat und biete auch einfache Sojasauce an für alle, die nicht eintunken möchten.

Womit du es servieren kannst

  • Weißer Reis, schon Teil des Rezepts
  • Heißer grüner Tee
  • Japanisches eingelegtes Gemüse

Aufbewahrung

Reste hältst du maximal 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, Rindfleisch und Gemüse gemischt. Erwärme sie sanft im Topf mit etwas Wasser oder Brühe, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen. Friere dieses Gericht nicht ein, Tofu und Gemüse verändern nach dem Auftauen zu sehr ihre Textur.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich die Dashi Brühe durch etwas anderes ersetzen?

Ja, eine leichte Gemüse oder Hühnerbrühe funktioniert, wenn du kein Dashi zur Hand hast. Der Geschmack ist dann etwas weniger ausgeprägt, aber das Gericht gelingt trotzdem.

Muss man wirklich mit verquirltem rohem Ei essen?

Das ist die Sukiyaki Tradition, das Ei kühlt das heiße Fleisch ab und umhüllt es mit einer seidigen Textur. Wenn du lieber darauf verzichtest, serviere das Gericht einfach so, ohne Ei.

Kann man die Brühe im Voraus vorbereiten?

Ja, mische Sojasauce, Mirin, Zucker und Dashi schon am Vortag und bewahre sie im Kühlschrank auf. Erhitze sie kurz bevor du Gemüse und Rindfleisch in den Topf gibst.

Welchen Topf sollte man zum Kochen am Tisch verwenden?

Ein gusseiserner Topf oder eine breite, flache Pfanne eignen sich gut, aufgestellt auf einem kleinen elektrischen oder Gaskocher. Wichtig ist, dass die Brühe während des ganzen Essens leicht köchelt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Rindfleisch Sukiyaki?

Rechne insgesamt mit 45 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Rindfleisch Sukiyaki?

Etwa 730 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Rindfleisch Sukiyaki?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Soja, Gluten, Eier, Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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