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Vegetarisch, Ostasien

Biang Biang Nudeln mit Chiliöl

Biang biang Nudeln sind breite, handgezogene Weizennudeln aus Xi'an, serviert mit Spinat und heißem Öl, das über rohen Knoblauch, Chiliflocken und Frühlingszwiebeln gegossen wird. Das Rezept reicht für 4 Personen in 55 Minuten, bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 1,60 € pro Portion. Entscheidend ist Öl, das beim Kontakt mit den rohen Zutaten hörbar zischt.

Heute Abend gibt es breite, handgezogene Nudeln aus Xi'an, übergossen mit brutzelndem Chiliöl, ein Gericht, das richtig knallt und einfach glücklich macht.

Biang Biang Nudeln mit Chiliöl
Gesamtzeit
55 min
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
1,60 €
Kalorien pro Person
540 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Frühling, Herbst, Sommer

Unter der breiten, leicht unregelmäßigen Nudel steckt ein fester, fast elastischer Biss, der sich beim Kauen schön behauptet. Wenn das brutzelnde Öl direkt über rohen Knoblauch, Chiliflocken und Frühlingszwiebeln läuft, steigt sofort ein scharfer, duftender Schwall durch die Küche, und genau dieser Moment gibt dem Gericht seinen Charakter, viel mehr als jede vorbereitete Sauce es könnte.

Das ist ein Gericht für einen Abend, an dem etwas Zeit bleibt, oder für einen Sonntag, an dem das Ausziehen des Teigs von Hand fast zum Spiel wird. Mon Chou schlägt dieses Rezept für alle vor, die gerne mit den Händen im Teig arbeiten, im wörtlichen Sinn, und die eine Schale mit echtem Schärfekick nicht scheuen.

Die Zutaten

4 Personen

Vorratskammer

  • Mehlmeist im Vorratsschrank 400 g
  • Chiliflocken 2 EL
  • Schwarzer Essig oder Balsamicoessig 3 EL
  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Neutrales Ölmeist im Vorratsschrank 8 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Spinat oder Pak Choi 300 g
  • Knoblauch 4 Zehen
  • Frühlingszwiebeln 3

Allergene Gluten, Soja

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knete das Mehl mit 18 cl Salzwasser, lass den Teig unter einem Tuch ruhen und teile ihn dann in 8 kleine, geölte Kugeln. 20 min

    Um Zeit zu sparen, eignen sich getrocknete Pappardelle sehr gut.

  2. Zieh jede Kugel zu einem breiten, etwa 3 cm breiten und 40 cm langen Streifen aus, ohne ihn zu durchtrennen, indem du ihn mit den Händen ziehst.

    Schlag den Streifen auf die Arbeitsfläche, um ihn weiter zu dehnen, das ist das berühmte Biang Geräusch.

  3. Koche die Nudeln im kochenden Wasser mit dem Spinat für die letzten 2 Minuten, dann abgießen. 4 min

    Hol die Nudeln aus dem Wasser, sobald sie oben schwimmen.

  4. Gib in jede Schale den gehackten Knoblauch, die Chiliflocken, die Frühlingszwiebeln, die Sojasauce und den Essig, dann gieß das sehr heiße Öl darüber. 2 min

    Erhitze das Öl, bis es gerade zu rauchen beginnt, ohne es schwarz werden zu lassen.

  5. Gib die Nudeln und den Spinat dazu, misch alles gründlich durch und serviere sofort.

    Misch bis auf den Boden der Schale, damit jede Nudel gut benetzt ist.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass den Teig unter einem Tuch gut ruhen, bevor du ihn ziehst, so entspannt sich das Gluten und die Streifen lassen sich dehnen, ohne zu reißen.
  • Hacke den Knoblauch erst im letzten Moment, kurz bevor du das heiße Öl darübergießt, damit er seine volle Schärfe behält.
  • Stell alle Zutaten in den Schalen bereit, bevor du das Öl erhitzt, denn sobald es raucht, muss es sofort darüber.

Die Varianten

  • Ersetze den Spinat durch in Streifen geschnittenen Pak Choi für mehr Biss.
  • Für eine schnellere Version nimm getrocknete Pappardelle statt selbstgemachtem Teig, wie es der Tipp beim ersten Schritt vorschlägt.
  • Gib einen zusätzlichen Schuss schwarzen Essig und ein paar zerstoßene Erdnüsse dazu, für mehr Abwechslung in der Schale.

Womit du es servieren kannst

  • Ein leichter grüner Tee dazu
  • Warme Edamame als Vorspeise
  • Zerstoßene Knoblauchgurke als Beilage

Aufbewahrung

Roher Teig hält sich in Folie 1 Tag im Kühlschrank, aber das Gericht schmeckt am besten direkt nach dem Vermischen. Gekochte Nudeln kühlen ab und kleben zusammen, deshalb lieber nur die Menge zubereiten, die auch gegessen wird. Einmal zusammengemischt lässt sich das Gericht nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man fertige Nudeln statt selbstgemachtem Teig verwenden?

Ja, getrocknete Pappardelle oder fertige breite Weizennudeln funktionieren gut. Koche sie nach der Zeit auf der Packung und gib den Spinat in den letzten Minuten dazu.

Warum muss das Öl so heiß sein?

Das heiße Öl gart den rohen Knoblauch und die Chiliflocken in dem Moment, in dem es sie berührt, und setzt dabei sofort die Aromen frei. Nur lauwarmes Öl lässt die Zutaten roh und scharf zurück, ohne das typische geröstete Aroma.

Wie verhindert man, dass die Teigstreifen beim Ziehen reißen?

Lass die geölten Teigkugeln unter einem Tuch gut ruhen, bevor du sie bearbeitest, so entspannt sich das Gluten und der Teig lässt sich leichter dehnen. Wenn ein Streifen Widerstand leistet, lass ihn noch ein paar Minuten länger ruhen.

Kann man die Schärfe für Kinder abmildern?

Ja, reduziere einfach die Chiliflocken in den Kinderschalen oder lass sie ganz weg, bevor du das heiße Öl darübergießt. Das Gericht schmeckt dank Knoblauch, Sojasauce und Essig trotzdem gut.

Wie lange dauert die Zubereitung von biang biang Nudeln mit Chiliöl?

Rechne insgesamt mit 55 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat biang biang Nudeln mit Chiliöl?

Etwa 540 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet biang biang Nudeln mit Chiliöl?

Etwa 1,60 € pro Portion, also 6,40 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Soja. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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