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Fisch, Ostasien

Gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln und Reis

Gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln ist ein kantonesisches Gericht aus einem ganzen gedämpften Wolfsbarsch, der mit heißem, in Ingwer und Frühlingszwiebeln aromatisiertem Öl übergossen und mit weißem Reis serviert wird. Es dauert 30 Minuten für 4 Personen, gilt als einfach und kostet etwa 5,20 € pro Person. Der Schlüssel liegt im kurzen Dämpfen, damit das Fleisch zart bleibt, und im heißen Öl, das die Aromen beim Übergießen freisetzt.

Heute Abend gibt es einen feinen kantonesischen Klassiker, einen ganzen Wolfsbarsch gedämpft und mit heißem Ingwer-Frühlingszwiebel-Öl übergossen, dazu weißer Reis.

Gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln und Reis
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
5,20 €
Kalorien pro Person
530 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Sommer, Frühling, Herbst, Winter

Dieses Gericht lebt vom Kontrast, das zarte Fleisch des Wolfsbarschs löst sich in perlmuttartigen Stücken, während Ingwer und Frühlingszwiebeln durch das heiß übergossene Öl im letzten Moment erst richtig zum Leben erwachen. Sojasauce bringt die Salzigkeit, Reiswein mildert ab, und das Zischen des Öls auf dem Fisch setzt alle Aromen auf einen Schlag frei. Es ist eine leichte Garmethode, beim Dämpfen selbst kommt kein zusätzliches Fett zum Einsatz.

Dieses Gericht eignet sich für einen Wochentag, wenn du etwas Raffiniertes möchtest, ohne stundenlang in der Küche zu stehen, oder für einen Abend mit Gästen, bei dem du überraschen willst, ohne das Budget zu sprengen. Mit den Einschnitten und der Präsentation auf einem tiefen Teller wirkt es ein bisschen wie im Restaurant, vorausgesetzt deine Gäste mögen ganzen Fisch und den kräftigen Geschmack von frischem Ingwer.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Ganzer Wolfsbarsch (oder 4 Wolfsbarschfilets) 1 kg

Obst und Gemüse

  • Frischer Ingwer 40 g
  • Frühlingszwiebeln 6 Zweige

Vorratskammer

  • Sojasaucemeist im Vorratsschrank 4 EL
  • Erdnussölmeist im Vorratsschrank 5 EL
  • Reiswein oder trockener Weißwein 2 EL
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Reismeist im Vorratsschrank 300 g
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Fisch, Soja, Gluten

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schuppe und entweide den Fisch, schneide auf jeder Seite zwei Einschnitte und reibe ihn mit etwas Salz und Reiswein ein.

    Lass dir den Fisch von deinem Fischhändler schon schuppen und ausnehmen.

  2. Schneide Ingwer und Frühlingszwiebeln in feine Streifen.

    Je feiner sie sind, desto mehr Aroma gibt das heiße Öl später frei.

  3. Lege den Fisch auf einen tiefen Teller mit der Hälfte des Ingwers obenauf und dämpfe ihn. 12 min

    Lege zwei Stäbchen unter den Fisch, so kann der Dampf darunter zirkulieren.

  4. Koche in der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser und gieße ihn dann ab. 11 min

    Halte den Reis unter einem Tuch warm.

  5. Gieße die mit Zucker vermischte Sojasauce über den Fisch, bedecke ihn mit dem restlichen Ingwer und den Frühlingszwiebeln und übergieße ihn mit kochend heißem Öl.

    Das Öl sollte leicht rauchen, es zischt und gibt dabei sein ganzes Aroma frei.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle einen sehr frischen Fisch, die Augen sollten klar und das Fleisch fest sein, denn beim Dämpfen kann sich nichts hinter anderen Aromen verstecken.
  • Bereite Öl und Sauce schon vor, während der Fisch dämpft, damit du ihn direkt nach dem Dampfgaren übergießen kannst, ohne dass das Fleisch abkühlt.
  • Ohne Dämpfeinsatz hilft ein großer Topf, ein Teller auf einem Metallgitter oder Alufolienkugeln, mit einem gut schließenden Deckel darüber.

Die Varianten

  • Ersetze den Wolfsbarsch durch Dorade oder dicke Kabeljaufilets, die Dämpfzeit passt du dabei leicht an die Dicke des Fisches an.
  • Für eine Variante ohne Fisch verwendest du stattdessen Blöcke von festem Tofu, das Dämpfen und das heiße Öl funktionieren genauso gut.
  • Für eine schnellere Version nimmst du einzelne Wolfsbarschfilets statt eines ganzen Fisches, die Dämpfzeit sinkt dann auf etwa 6 bis 7 Minuten.

Womit du es servieren kannst

  • Gedämpfter weißer Reis
  • Klare Ingwerbrühe
  • Heißer grüner Tee

Aufbewahrung

Der gegarte Fisch hält sich 1 Tag im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten isst du ihn aber noch am selben Tag, um die Textur zu genießen. Gegart lässt er sich nicht einfrieren. Erwärme ihn vorsichtig erneut im Dampf oder abgedeckt in der Mikrowelle, ohne ihn auszutrocknen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich das Rezept mit Filets statt mit einem ganzen Fisch zubereiten?

Ja, 4 Wolfsbarschfilets eignen sich sehr gut und garen sogar schneller, etwa 6 bis 7 Minuten im Dampf. Behalte dabei die gleichen Mengen an Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sauce bei.

Wie erkenne ich, dass der Fisch gar ist, ohne ihn zu übergaren?

Das Fleisch sollte sich nahe der Rückengräte leicht lösen und undurchsichtig wirken, nicht glasig. Nimm den Fisch dann sofort heraus, die Resthitze gart ihn noch etwas nach.

Kann ich den Reiswein durch etwas anderes ersetzen?

Trockener Weißwein funktioniert sehr gut, wie im Rezept schon vorgeschlagen. Notfalls hilft etwas Zitronensaft mit Wasser verdünnt aus, auch wenn das Ergebnis dann etwas säuerlicher schmeckt.

Warum wird kochend heißes Öl über den Fisch gegossen?

Das sehr heiße Öl brät den rohen Ingwer und die Frühlingszwiebeln auf dem Fisch sofort an und setzt dabei ihr Aroma schlagartig frei. Genau dieses Zischen gibt dem Gericht seinen Charakter, lauwarmes Öl hätte nicht denselben Effekt.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, serviert mit Reis?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, serviert mit Reis?

Etwa 530 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein gedämpfter Fisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln, serviert mit Reis?

Etwa 5,20 € pro Portion, also 20,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch, Soja, Gluten. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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