Aller au contenu

Poisson, Asie de l'Est

Poisson vapeur au gingembre et à la cébette

Le poisson vapeur au gingembre et à la cébette est un plat cantonais composé d'un bar cuit à la vapeur, arrosé d'une huile chaude infusée au gingembre et à la cébette, servi avec du riz blanc. Il se prépare en 30 minutes pour 4 personnes, pour un niveau facile et environ 5,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson vapeur juste assez courte pour garder la chair nacrée et dans l'huile versée bien chaude pour révéler les parfums.

Ce soir un classique cantonais tout en finesse, un bar cuit à la vapeur, arrosé d'huile chaude au gingembre et à la cébette, avec du riz blanc.

Poisson vapeur au gingembre et à la cébette
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
5,20 €
Calories par personne
530 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver

Ce plat joue sur le contraste entre la chair délicate du bar, qui se détache en lamelles nacrées, et le parfum vif du gingembre et de la cébette réveillé par l'huile brûlante versée au dernier moment. La sauce soja apporte le salé, le vin de riz adoucit, et le grésillement de l'huile sur le poisson libère d'un coup tous les arômes. C'est une cuisson tout en légèreté, sans matière grasse ajoutée pendant la cuisson elle même.

C'est le genre de plat à faire un soir de semaine quand tu as envie de quelque chose de raffiné sans y passer des heures, ou pour un dîner entre adultes où tu veux surprendre sans flamber de budget. Avec ses entailles et sa présentation sur assiette creuse, il a un petit côté restaurant qui fonctionne bien pour recevoir, à condition d'aimer le poisson entier et les saveurs franches du gingembre.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Bar entier (ou 4 filets de bar) 1 kg

Fruits et légumes

  • Gingembre frais 40 g
  • Cébette 6 brins

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 4 c. à s.
  • Huile d'arachidesouvent au placard 5 c. à s.
  • Vin de riz ou vin blanc sec 2 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Écaille et vide le poisson, fais deux entailles sur chaque face, frotte-le avec un peu de sel et de vin de riz.

    Demande à ton poissonnier de l'écailler et de le vider.

  2. Coupe le gingembre et la cébette en fines lanières.

    Plus elles sont fines, plus l'huile chaude les parfume.

  3. Place le poisson sur une assiette creuse avec la moitié du gingembre dessus, et cuis à la vapeur. 12 min

    Pose deux baguettes sous le poisson, la vapeur circule dessous.

  4. Pendant ce temps, fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde le riz au chaud sous un linge.

  5. Verse la sauce soja mélangée au sucre sur le poisson, couvre de gingembre et de cébette, puis arrose d'huile bouillante.

    L'huile doit fumer légèrement, elle grésille et libère les parfums.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un poisson très frais, l'œil doit être brillant et la chair ferme, c'est ce qui fait toute la différence en cuisson vapeur où rien ne masque le goût.
  • Prépare l'huile et la sauce pendant que le poisson cuit, pour pouvoir arroser dès la sortie du panier vapeur sans laisser refroidir la chair.
  • Si tu n'as pas de panier vapeur, improvise avec une grande casserole, une assiette posée sur un support métallique ou des boules de papier aluminium, et un couvercle bien fermé.

Les variantes

  • Remplace le bar par de la dorade ou du cabillaud en filets épais, en adaptant légèrement le temps de cuisson à l'épaisseur du poisson.
  • Pour une version sans poisson, utilise des blocs de tofu ferme à la place, la cuisson vapeur et l'huile chaude fonctionnent tout aussi bien.
  • Pour aller plus vite, pars sur des filets de bar individuels plutôt qu'un poisson entier, la cuisson vapeur descend alors à 6 ou 7 minutes.

Avec quoi le servir

  • Riz blanz vapeur
  • Bouillon clair au gingembre
  • Thé vert chaud

Conservation

Le poisson cuit se conserve 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, à manger de préférence le jour même pour profiter de sa texture. Il ne se congèle pas une fois cuit. Réchauffe-le doucement à la vapeur ou à couvert au micro-ondes, en évitant de le dessécher.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat avec des filets plutôt qu'un poisson entier ?

Oui, 4 filets de bar fonctionnent très bien et cuisent même plus vite, autour de 6 à 7 minutes à la vapeur. Garde les mêmes proportions de gingembre, cébette et sauce.

Comment savoir si le poisson est cuit sans le dessécher ?

La chair doit se détacher facilement près de l'arête dorsale et paraître nacrée, pas translucide. Dès ce stade, sors le poisson, la cuisson continue encore un peu avec la chaleur résiduelle.

Peut on remplacer le vin de riz par autre chose ?

Un vin blanc sec fonctionne très bien, comme indiqué dans la recette. À défaut, un peu de jus de citron dilué dans de l'eau peut dépanner, même si le résultat sera un peu plus acide.

Pourquoi faut il verser l'huile bouillante sur le poisson ?

L'huile très chaude saisit instantanément le gingembre et la cébette crus posés sur le poisson, ce qui libère leurs parfums d'un coup. C'est ce grésillement qui donne au plat son caractère, une huile tiède n'aurait pas le même effet.

Combien de temps faut-il pour préparer un poisson vapeur au gingembre et à la cébette avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poisson vapeur au gingembre et à la cébette avec du riz ?

Environ 530 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poisson vapeur au gingembre et à la cébette avec du riz ?

Environ 5,20 € par personne, soit 20,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir