Aller au contenu

Poisson, Asie de l'Est

Riz aux palourdes à la japonaise

Le riz aux palourdes à la japonaise est un plat de riz nappé de palourdes mijotées dans une sauce au miso et au gingembre. Il se prépare pour 4 personnes en 30 minutes, niveau facile, pour environ 4,50 € par personne. La clé, c'est de retirer les palourdes dès qu'elles s'ouvrent pour qu'elles restent tendres.

Un bol de riz chaud et des palourdes mijotées dans une sauce au miso, un classique de Tokyo qui rappelle les ports.

Riz aux palourdes à la japonaise
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,50 €
Calories par personne
430 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne, Hiver

Ce plat joue sur le contraste entre le riz tiède et moelleux et les palourdes qui gardent un léger croquant iodé. La sauce au miso, relevée de gingembre et d'un trait de miel, enrobe chaque grain de riz sans jamais l'écraser sous une sauce trop lourde. C'est un plat qui sent la mer sans être compliqué à préparer.

C'est le genre de dîner à faire un soir de semaine quand tu as envie d'un repas qui change, sans y passer des heures. Il plaira surtout aux adultes et aux ados curieux, les palourdes et le miso demandant un palais déjà un peu aventureux. Mon Chou aime le proposer au printemps ou en hiver, quand les palourdes sont belles chez le poissonnier.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Palourdes 1 kg

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Gingembre frais 30 g
  • Cébettes 3

Épicerie

  • Miso 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin blanc secsouvent au placard 10 cl
  • Mielsouvent au placard 1 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dégorger les palourdes dans de l'eau salée 30 minutes. 30 min

    Cette étape se fait à l'avance, avant de rentrer du travail.

  2. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le au chaud sous un torchon.

  3. Fais revenir l'oignon et le gingembre émincés, ajoute les palourdes et le vin, couvre. 5 min

    Secoue la casserole une fois à mi-cuisson.

  4. Dès que les coquilles s'ouvrent, retire les palourdes avec une écumoire.

    Jette les coquilles restées fermées.

  5. Délaye le miso, la sauce soja et le miel dans le jus de cuisson, fais réduire trois minutes. 3 min

    Passe le jus dans un tamis fin si du sable est resté.

  6. Remets les palourdes dans la sauce, nappe le riz et parsème de cébette.

    Un trait de citron, et la sauce gagne en fraîcheur.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des palourdes bien fermées et sans odeur forte, c'est le signe qu'elles sont fraîches.
  • Goûte la sauce avant de napper le riz, le miso varie beaucoup en salinité d'une marque à l'autre.
  • Sers le plat dès que les palourdes sont remises dans la sauce, elles durcissent si elles attendent trop longtemps au chaud.

Les variantes

  • Remplace les palourdes par des moules, la cuisson et la sauce fonctionnent exactement pareil.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons shiitake réhydratés à la place des palourdes et garde leur eau de trempage pour la sauce.
  • Pour aller plus vite, prépare le riz la veille et réchauffe le juste avant de servir, seule la cuisson des palourdes reste à faire au dernier moment.

Avec quoi le servir

  • Soupe miso en entrée
  • Pickles de légumes japonais
  • Thé vert nature

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum, les palourdes supportent mal une conservation plus longue. Ce plat ne se congèle pas bien car les palourdes deviendraient caoutchouteuses. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des palourdes surgelées ?

Oui, décongèle-les complètement au réfrigérateur avant de les cuire. Elles rendront un peu plus d'eau que des palourdes fraîches, c'est normal.

Comment savoir si une palourde est encore bonne après cuisson ?

Une palourde cuite doit être ouverte. Jette systématiquement celles qui restent fermées, elles ne sont pas consommables.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux délayer le miso avec la sauce soja et le miel à l'avance, mais la sauce finale se fait avec le jus de cuisson des palourdes, donc juste avant de servir.

Quel type de miso choisir pour cette recette ?

Un miso blanc ou jaune, plus doux et légèrement sucré, convient mieux ici qu'un miso rouge, qui serait trop corsé pour les palourdes.

Combien de temps faut-il pour préparer un riz aux palourdes à la japonaise ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un riz aux palourdes à la japonaise ?

Environ 430 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un riz aux palourdes à la japonaise ?

Environ 4,50 € par personne, soit 18,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec riz

Tout voir