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Végétarien, Asie de l'Est

Hiyashi chuka aux œufs et légumes

Le hiyashi chuka est un plat japonais de nouilles froides garnies d'omelette en lanières, de concombre, de carotte et de tomate, nappées d'une sauce aigre douce. Il se prépare pour 4 personnes en 30 minutes, niveau facile, pour environ 1,90 € par personne. La réussite tient au rinçage des nouilles à l'eau glacée, qui leur donne leur texture ferme et empêche la sauce de se diluer.

Ce soir, des nouilles froides à la japonaise garnies d'omelette en lanières, de concombre et de tomate, parfaites quand il fait chaud.

Hiyashi chuka aux œufs et légumes
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
1,90 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été
Les enfants
Ils aiment en général

Le hiyashi chuka joue sur le contraste entre les nouilles froides et fermes, la douceur de l'omelette coupée en fines lanières, le croquant du concombre et de la carotte, et l'acidité de la tomate. La sauce au vinaigre de riz et à la sauce soja relève l'ensemble sans jamais l'alourdir, et l'huile de sésame apporte ce petit parfum grillé qui fait tout le charme du plat.

C'est le repas idéal quand il fait chaud et qu'on n'a pas envie d'allumer le four. Les enfants aiment picorer les lanières d'omelette et les bâtonnets de légumes, et tu peux préparer la sauce et les garnitures à l'avance pour assembler les assiettes en quelques minutes au moment de passer à table, un soir de semaine comme un dimanche léger.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles ramen ou spaghettis 320 g
  • Sauce sojasouvent au placard 5 c. à s.
  • Vinaigre de riz 4 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Huile de sésamesouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de sésame 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Concombre 1
  • Tomates 3
  • Carottes 1

Allergènes Gluten, Œufs, Soja, Sésame

La recette pas à pas

  1. Mélange la sauce soja, le vinaigre, le sucre, l'huile de sésame et 6 cuillères d'eau, remue jusqu'à dissolution du sucre et place au frais. 5 min

    Prépare la sauce à l'avance, elle s'améliore au frais.

  2. Bats les œufs avec une pincée de sel, fais-en de fines omelettes dans l'huile, laisse-les refroidir puis coupe-les en lanières. 8 min

    Une poêle bien chaude et peu d'huile pour des omelettes fines.

  3. Coupe le concombre et la carotte en bâtonnets, les tomates en quartiers.

    Épépine le concombre, il rend moins d'eau.

  4. Fais cuire les nouilles dans l'eau bouillante, puis rince-les à l'eau glacée et égoutte-les bien. 5 min

    Frotte-les doucement pour chasser l'amidon.

  5. Dresse les nouilles dans des assiettes creuses, garnis des omelettes, des légumes, nappe de sauce et parsème de sésame.

    Dispose les garnitures en bandes colorées, c'est la tradition.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des nouilles pas trop épaisses, elles absorbent mieux la sauce et restent agréables froides.
  • Sèche bien le concombre et la carotte après les avoir coupés, l'eau résiduelle dilue la sauce dans l'assiette.
  • Sépare toujours la sauce des nouilles jusqu'au dernier moment si tu prépares à l'avance, pour garder du croquant.

Les variantes

  • Remplace les nouilles ramen par des spaghettis fins, c'est la version la plus courante en dehors du Japon.
  • Ajoute des dés de tofu ferme à la place des lanières d'omelette pour une version sans œuf.
  • Pour les enfants pressés, sers la sauce à part en petit bol, certains préfèrent tremper plutôt que napper.

Avec quoi le servir

  • Une soupe miso légère avant le repas
  • Un thé vert glacé non sucré
  • Des edamames salés en entrée

Conservation

Garde la sauce, les nouilles et les garnitures séparément au réfrigérateur dans des boîtes fermées, jusqu'à 2 jours. Ce plat ne se congèle pas, les nouilles froides et les légumes crus perdent toute leur texture une fois décongelés. Assemble les assiettes seulement au moment de servir.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le hiyashi chuka à l'avance ?

Oui, prépare la sauce et les garnitures la veille et garde le tout séparément au frais. Cuis les nouilles et assemble les assiettes au dernier moment pour qu'elles restent fermes.

Quelles nouilles utiliser si on n'a pas de nouilles ramen ?

Des spaghettis fins conviennent très bien et donnent une texture proche. Évite les nouilles trop épaisses, qui absorbent moins bien la sauce froide.

Comment éviter que les nouilles collent entre elles ?

Rince les nouilles cuites à l'eau glacée en les frottant doucement pour enlever l'amidon. Égoutte-les bien et ajoute un filet d'huile de sésame si tu ne sers pas tout de suite.

Peut on remplacer les œufs pour une version sans œuf ?

Oui, des lanières de tofu ferme ou de surimi remplacent bien l'omelette en texture et en couleur. Le goût restera légèrement différent mais le plat garde son équilibre.

Combien de temps faut-il pour préparer des nouilles froides hiyashi chuka aux œufs et légumes ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des nouilles froides hiyashi chuka aux œufs et légumes ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des nouilles froides hiyashi chuka aux œufs et légumes ?

Environ 1,90 € par personne, soit 7,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, soja, sésame. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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