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Poisson, Asie de l'Est

Crevettes sauce aux œufs à la cantonaise

Les crevettes sauce aux œufs à la cantonaise sont un plat chinois pour 4 personnes, prêt en 30 minutes, de difficulté facile, pour environ 4,60 € par personne. La clé de réussite tient dans l'œuf battu versé en filet hors du feu, qui forme des fils soyeux sans tourner en omelette, pour napper le riz, les crevettes et le porc haché d'une sauce aux haricots noirs fermentés.

Ce soir, des crevettes cantonaises dans une sauce soyeuse à l'œuf, au porc haché et aux haricots noirs, un grand classique des restaurants chinois que tu vas réussir.

Crevettes sauce aux œufs à la cantonaise
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,60 €
Calories par personne
610 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La sauce est le vrai sujet de ce plat. Elle part d'un fond de porc haché, d'ail et de gingembre, relevé par les haricots noirs fermentés, puis liée à la fécule avant de recevoir l'œuf battu en toute fin de cuisson. Le résultat est soyeux, légèrement salé, avec ce goût profond et un peu fumé propre aux haricots noirs, et des crevettes qui restent tendres parce qu'elles cuisent à peine deux minutes.

C'est un plat de semaine qui change du quotidien sans demander d'équipement particulier ni de technique de wok poussée. Les enfants aiment en général la texture douce de la sauce aux œufs et le porc haché qui adoucit le goût iodé des crevettes. Tu peux le servir un soir pressé comme un dimanche où tu as envie de cuisine chinoise sans sortir le wok et les ingrédients compliqués.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Crevettes décortiquées 500 g

Boucherie

  • Hachis de porc 150 g

Crèmerie

  • Œufs 3

Épicerie

  • Haricots noirs fermentés 1 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à s.
  • Bouillon de volaille 30 cl
  • Huile végétalesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 10 g
  • Cébette 3 brins

Allergènes Crustacés, Œufs, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Rince les haricots noirs, écrase-les avec l'ail et le gingembre hachés.

    À défaut de haricots noirs, un peu de pâte de soja foncée fait l'affaire.

  2. Cuis le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Le riz doit être prêt avant la sauce, qui ne supporte pas l'attente.

  3. Fais revenir le porc haché dans l'huile avec les haricots noirs, l'ail et le gingembre. 5 min

    Émiette bien le porc, la sauce l'enrobera.

  4. Ajoute les crevettes et fais-les sauter, puis verse le bouillon et la sauce soja, et lie avec la fécule diluée. 5 min

    Les crevettes cuites une à deux minutes restent tendres.

  5. Éteins le feu, verse les œufs battus en filet en remuant doucement, puis sers sur le riz avec la cébette. 2 min

    Remue lentement dans un seul sens, la sauce devient soyeuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, haricots noirs écrasés, ail et gingembre hachés, œufs battus, fécule diluée, la cuisson va vite une fois lancée.
  • Égoutte bien les crevettes décortiquées avant de les ajouter, trop d'eau de rinçage dilue la sauce et l'empêche d'épaissir correctement.
  • Si la sauce te semble trop liquide après la fécule, laisse cuire quelques secondes de plus à feu doux avant de couper, elle épaissit encore en refroidissant un peu.

Les variantes

  • Remplace les crevettes par des morceaux de blanc de poulet coupés fins, la sauce aux œufs et aux haricots noirs fonctionne tout aussi bien avec de la volaille.
  • Pour une version végétarienne, enlève le porc et les crevettes et ajoute des champignons noirs ou des petits pois, en gardant la base ail, gingembre et haricots noirs.
  • Pour les enfants pressés, réduis le gingembre de moitié et sers la sauce un peu moins relevée, directement sur un riz blanc tout simple.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature, déjà prévu dans la recette
  • Légumes vapeur, brocolis ou pak choï
  • Thé vert chaud ou eau citronnée

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum, la texture de l'œuf se tient moins bien au delà. Réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole à feu doux, en remuant, sans faire bouillir fort pour ne pas durcir l'œuf. La congélation n'est pas conseillée, la sauce aux œufs perd son velouté une fois décongelée.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les haricots noirs fermentés ?

Oui, une cuillère de pâte de soja foncée donne un résultat proche. Le goût sera un peu moins typé mais la sauce restera savoureuse et bien équilibrée.

Comment éviter que l'œuf ne tourne en omelette ?

Coupe le feu avant de verser l'œuf battu et verse-le en filet fin en remuant doucement dans un seul sens. La chaleur résiduelle suffit à le cuire en fils soyeux.

Peut-on préparer la sauce à l'avance ?

Tu peux préparer le mélange ail, gingembre et haricots noirs à l'avance et le garder au réfrigérateur. En revanche, ajoute l'œuf battu seulement au moment de servir pour garder sa texture.

Quel riz utiliser pour accompagner ce plat ?

Un riz blanc classique à grain long convient parfaitement, il absorbe bien la sauce sans devenir pâteux. Cuis le riz en premier car la sauce aux œufs ne supporte pas d'attendre.

Combien de temps faut-il pour préparer des crevettes sauce aux œufs à la cantonaise avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des crevettes sauce aux œufs à la cantonaise avec du riz ?

Environ 610 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des crevettes sauce aux œufs à la cantonaise avec du riz ?

Environ 4,60 € par personne, soit 18,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient crustacés, œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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