Aller au contenu

Poisson, Asie de l'Est

Calamars sautés aux haricots noirs et riz

Les calamars sautés aux haricots noirs et riz sont un plat de wok pour 4 personnes, prêt en 35 minutes, de difficulté facile, pour 4,20 € par personne. La clé de réussite tient dans la cuisson des calamars, à feu très vif et en plusieurs fois, pour qu'ils restent tendres au lieu de devenir caoutchouteux. La sauce aux haricots noirs apporte un goût fermenté et salé qui change du sauté classique.

Ce soir, direction le wok, avec des calamars sautés à la sauce aux haricots noirs, bien parfumés, et un bol de riz pour tout ramasser.

Calamars sautés aux haricots noirs et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne

Les calamars sautés à la sauce aux haricots noirs, c'est le genre de plat qui réveille un dîner de semaine sans compliquer la vie. Les calamars restent tendres et légèrement croquants, saisis à feu vif, pendant que les poivrons gardent un peu de mordant. La sauce aux haricots noirs apporte un goût salé et fermenté, relevé par le gingembre et le piment, bien différent d'une sauce soja classique.

C'est un plat à faire un soir où tu as envie de cuisine d'ailleurs sans sortir le grand jeu, ou pour des invités curieux de découvrir une saveur moins courante à table. Mon Chou le propose plutôt pour les grands, le piment et le goût affirmé de la sauce aux haricots noirs demandent des papilles un peu habituées. Avec un bol de riz blanc, c'est un repas complet, simple et parfumé.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Tubes de calamar 600 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Poivron vert 1
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 20 g

Épicerie

  • Sauce aux haricots noirs 3 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Fécule de maïssouvent au placard 1 c. à c.
  • Piment rouge séchésouvent au placard 1
  • Huile neutresouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe les tubes de calamar en anneaux de 1 cm et sèche-les bien dans du papier absorbant.

    Un calamar bien sec saisit au lieu de bouillir, c'est tout le secret du croquant.

  2. Émince les poivrons et l'oignon en lanières, hache l'ail et le gingembre.

    Coupe les légumes en lanières de même largeur, elles cuiront ensemble au même rythme.

  3. Mélange la sauce aux haricots noirs, la sauce soja, la fécule et 5 cl d'eau dans un bol.

    Si tu ne trouves pas la sauce aux haricots noirs, remplace-la par 2 c. à s. de sauce soja et 1 c. à c. de miel, ce sera moins profond mais très bon.

  4. Fais cuire le riz dans une grande casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Rince le riz à l'eau froide avant la cuisson pour des grains bien détachés.

  5. Fais chauffer l'huile dans une grande poêle, saute les calamars deux minutes à feu vif, puis réserve-les. 3 min

    Ne remplis pas trop la poêle, fais deux fournées si elle est petite.

  6. Dans la même poêle, saute les légumes, l'ail, le gingembre et le piment trois minutes, remets les calamars, verse la sauce et laisse épaissir une minute. 2 min

    Dès que la sauce nappe les calamars, coupe le feu, une minute de plus et ils durcissent.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche vraiment bien les calamars avant de les cuire, l'humidité restante les ferait bouillir au lieu de les saisir.
  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson au wok va vite et ne laisse pas de temps pour couper en cours de route.
  • Si tes calamars sont épais, entaille légèrement l'intérieur des anneaux en croisillons, ils cuiront plus régulièrement et resteront tendres.

Les variantes

  • Remplace les calamars par des crevettes décortiquées, la cuisson sera encore plus rapide, deux minutes suffisent.
  • Pour une version végétarienne, remplace les calamars par des champignons de Paris ou du tofu ferme saisi à la place.
  • Pour une version plus douce, réduis la quantité de piment de moitié et sers la sauce à part pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Thé vert chaud
  • Concombre croquant en accompagnement frais

Conservation

Les calamars sautés se gardent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais ils perdent un peu de leur texture tendre en refroidissant. La congélation n'est pas conseillée, les calamars deviennent fermes une fois décongelés. Réchauffe à la poêle à feu vif et brièvement, jamais au micro ondes longtemps, pour ne pas les cuire deux fois.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser des calamars surgelés ?

Oui, décongule les tubes de calamar au réfrigérateur la veille, puis sèche les bien avant de les couper. L'excès d'humidité est le principal risque avec les calamars surgelés.

Où trouver la sauce aux haricots noirs ?

On la trouve en épicerie asiatique ou au rayon international de certains supermarchés, en pot ou en bocal. Une fois ouverte, elle se garde plusieurs mois au réfrigérateur.

Peut on préparer la sauce à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la sauce aux haricots noirs, la sauce soja et la fécule la veille et la garder au réfrigérateur dans un bol couvert. Mélange la bien avant de l'utiliser, la fécule a tendance à se déposer au fond.

Comment savoir si les calamars sont assez cuits ?

Les calamars sont prêts dès qu'ils deviennent opaques et légèrement fermes, en deux minutes à feu vif. Au delà, ils continuent de cuire et deviennent rapidement caoutchouteux.

Combien de temps faut-il pour préparer des calamars sautés aux haricots noirs avec du riz ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des calamars sautés aux haricots noirs avec du riz ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des calamars sautés aux haricots noirs avec du riz ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisines d'Asie de l'Est

Tout voir

Recettes avec piment

Tout voir