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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Hoy tod et pousses de soja

Le hoy tod est une galette thaïe croustillante à base de moules, d'œufs et de farine de riz, servie sur un lit de pousses de soja. Prévois 30 minutes pour 4 personnes, pour une recette facile et un coût de 3,50 € par personne. La réussite tient dans la cuisson de la pâte, qu'il faut laisser croûter sans y toucher avant de la casser en morceaux.

Ce soir, un hoy tod, cette galette thaïe aux moules à la fois croustillante et moelleuse, servie sur des pousses de soja.

Hoy tod et pousses de soja
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,50 €
Calories par personne
550 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne

Le hoy tod joue sur le contraste entre le croustillant du bord doré et le moelleux du centre, où les moules et les œufs restent fondants. La sauce poisson et la sriracha apportent le piquant et le salé typiques de la cuisine de rue thaïlandaise, pendant que les pousses de soja en dessous gardent tout leur croquant grâce à une cuisson éclair.

C'est une recette parfaite pour un soir de semaine où tu veux changer des plats habituels, sans matériel particulier ni ingrédients introuvables. Elle convient aussi pour surprendre des invités curieux de cuisine thaïe, à condition qu'ils aiment les fruits de mer et le piment.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules décortiquées cuites 400 g

Crèmerie

  • Œufs 4

Épicerie

  • Farine de riz 80 g
  • Maïzenasouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce poisson 2 c. à s.
  • Sauce sriracha 2 c. à s.
  • Poivre blancsouvent au placard 1 pincée
  • Huile neutresouvent au placard 8 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Pousses de soja 250 g
  • Oignon vert 3
  • Ail 2 gousses

Allergènes Mollusques, Œufs, Poisson, Soja

La recette pas à pas

  1. Mélange la farine de riz, la maïzena, un verre d'eau, la sauce poisson et le poivre pour obtenir une pâte fluide.

    Laisse reposer cinq minutes, la pâte gagne en légèreté.

  2. Fais chauffer la moitié de l'huile dans une grande poêle antiadhésive, verse la pâte et laisse la croûte se former. 3 min

    Le fond doit se détacher tout seul avant que tu touches à quoi que ce soit.

  3. Dépose les moules sur la galette et casse les œufs par-dessus en les étalant, puis retourne les morceaux avec précaution. 4 min

    Casse la galette en gros morceaux avec la spatule, c'est l'esprit du plat.

  4. Fais sauter rapidement les pousses de soja avec l'ail et un peu d'huile, à feu vif. 2 min

    Moins elles cuisent, plus elles restent croquantes.

  5. Dresse la galette sur les pousses de soja, parsème d'oignon vert et sers avec la sriracha.

    Mange immédiatement, le croustillant dure peu.

Nos conseils pour la réussir

  • Utilise une poêle bien chaude avant de verser la pâte, sinon la galette accroche et le bord ne croustille pas correctement.
  • Ne surcharge pas la poêle en moules, une couche fine permet à la pâte de cuire uniformément et de croûter des deux côtés.
  • Prépare tous les ingrédients avant de commencer, la cuisson va vite une fois la pâte versée et il n'y a pas de temps mort pour couper quoi que ce soit.

Les variantes

  • Remplace les moules par des crevettes décortiquées pour une version plus douce et tout aussi rapide à cuire.
  • Pour une version végétarienne, enlève les moules et la sauce poisson, remplace par de la sauce soja et ajoute des champignons émincés.
  • Pour les enfants, réduis la sriracha à une cuillère et sers la sauce piquante à part, pour que chacun dose selon son goût.

Avec quoi le servir

  • Un bol de riz blanc vapeur
  • Une soupe thaïe claire au citron
  • Un thé glacé non sucré

Conservation

Le hoy tod se mange idéalement dès la cuisson, car il perd son croustillant en refroidissant. S'il en reste, garde-le au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 1 jour maximum et réchauffe à la poêle à feu vif pour retrouver un peu de tenue. La congélation n'est pas recommandée, la texture de l'œuf et des moules en souffrirait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de riz par de la farine de blé ?

La farine de riz donne le croustillant caractéristique du hoy tod, la farine de blé rendra la galette plus moelleuse et moins craquante. Si tu n'as que de la farine de blé, le plat reste bon mais perd un peu de son identité.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, tu peux mélanger la pâte quelques heures à l'avance et la garder au réfrigérateur. Sors-la un peu avant de cuisiner pour qu'elle ne soit pas trop froide en arrivant dans la poêle.

Comment savoir quand retourner la galette ?

Le dessous doit se détacher tout seul de la poêle quand tu glisses la spatule dessous, signe que la croûte est formée. Si ça accroche, laisse encore une minute sans forcer.

Peut-on utiliser des moules fraîches à la place des moules décortiquées cuites ?

Oui, mais il faut d'abord les cuire et les décortiquer avant de les ajouter à la galette. Compte environ 500 g de moules fraîches en coquille pour obtenir les 400 g de chair nécessaires.

Combien de temps faut-il pour préparer un hoy tod, galette thaïe aux moules, sur lit de pousses de soja ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un hoy tod, galette thaïe aux moules, sur lit de pousses de soja ?

Environ 550 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un hoy tod, galette thaïe aux moules, sur lit de pousses de soja ?

Environ 3,50 € par personne, soit 14,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, œufs, poisson, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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