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Poisson, Italie

Cacciucco livournais et pain grillé

Le cacciucco livournais est un ragoût de poisson toscan pour 4 personnes, prêt en 1h15, de difficulté moyenne, pour environ 6 euros par personne. Il mélange poisson blanc, calamars, moules et crevettes dans une sauce tomate au vin rouge. La clé de sa réussite, c'est d'ajouter chaque fruit de mer dans l'ordre de cuisson, du plus ferme au plus délicat, pour que rien ne soit trop cuit.

Le grand ragoût de poissons de Livourne, le cacciucco, avec poissons, moules, calamars et crevettes dans une sauce tomate au vin rouge, versé sur du pain aillé.

Cacciucco livournais et pain grillé
Temps total
1 h 15
Difficulté
Moyen
Coût par personne
6,00 €
Calories par personne
670 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

Le cacciucco, c'est un grand ragoût de pêcheurs qui réunit plusieurs textures dans la même assiette. Le poisson blanc devient fondant, les calamars gardent un peu de mâche, les moules apportent leur jus iodé et les crevettes arrivent juste roses, tendres sous la dent. La sauce tomate au vin rouge, relevée d'ail et de piment, lie tout ça avec du caractère sans jamais masquer le goût du poisson.

C'est un plat de dimanche ou de soir où tu reçois, pas vraiment un dîner de semaine express vu le nombre d'ingrédients à préparer. Mon Chou te conseille de le servir dès la sortie de la cocotte, avec le pain grillé qui boit la sauce et devient presque aussi bon que le poisson. Compte sur un repas convivial, à partager en grande tablée plutôt qu'en solo.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Poisson blanc ferme (lotte, merlu) 700 g
  • Moules 500 g
  • Calamars en anneaux 250 g
  • Crevettes 8

Épicerie

  • Tomates concasséessouvent au placard 500 g
  • Vin rougesouvent au placard 15 cl
  • Pimentsouvent au placard 1 pincée
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Sauge 4 feuilles

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Poisson, Mollusques, Crustacés, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'ail, la sauge et le piment dans l'huile, déglace au vin rouge. 3 min

    Laisse bien évaporer le vin rouge, il ne doit plus sentir l'alcool.

  2. Ajoute les tomates et laisse mijoter. 15 min

    Rajoute un peu d'eau chaude si la sauce réduit trop, elle doit rester onctueuse.

  3. Ajoute les calamars et le poisson en morceaux, couvre. 15 min

    Ne remue pas à la cuillère, secoue plutôt la cocotte pour garder les morceaux entiers.

  4. Ajoute les moules et les crevettes, couvre. 8 min

    Jette les moules restées fermées après cuisson, elles étaient mortes.

  5. Frotte le pain grillé d'ail et verse le ragoût dessus. 3 min

    Verse le ragoût sur le pain et laisse-le gonfler 1 minute avant de manger.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules fraîches et bien fermées avant cuisson, ferme toute coquille entrouverte en tapant dessus, jette celles qui restent ouvertes.
  • Coupe le poisson blanc en morceaux assez gros, il va encore un peu se défaire à la cuisson et tu veux garder de belles bouchées.
  • Prépare le pain grillé pendant que la sauce mijote, ainsi il est encore chaud quand tu verses le ragoût dessus.

Les variantes

  • Remplace le poisson blanc par du cabillaud ou du saint pierre selon ce que tu trouves de frais chez ton poissonnier.
  • Pour une version plus rapide, utilise un mélange de fruits de mer surgelés déjà nettoyés et réduis le temps de mijotage des tomates à 10 minutes.
  • Ajoute quelques pommes de terre coupées en dés avec les tomates pour un plat plus nourrissant, parfait les soirs d'hiver.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge léger
  • Une salade verte simple
  • Un peu de persil frais haché

Conservation

Le cacciucco se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, pas plus à cause des fruits de mer. Il ne se congèle pas bien car les moules et les crevettes deviendraient caoutchouteuses. Réchauffe doucement à la casserole, à feu doux, sans faire bouillir, pour ne pas durcir le poisson.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le cacciucco à l'avance ?

Tu peux préparer la sauce tomate la veille et la garder au réfrigérateur. Ajoute les poissons et fruits de mer seulement au moment de servir, pour qu'ils restent tendres et ne soient pas trop cuits.

Quel poisson choisir pour ce ragoût ?

Choisis un poisson blanc ferme comme la lotte ou le merlu, qui tient bien à la cuisson sans se désagréger. Évite les poissons trop délicats comme la sole, qui partiraient en miettes dans la sauce.

Comment savoir si les moules sont bonnes à cuisiner ?

Avant cuisson, les moules doivent être fermées ou se refermer quand tu tapes dessus. Après cuisson, jette celles qui sont restées fermées, elles n'étaient pas bonnes.

Peut on remplacer le vin rouge dans la sauce ?

Tu peux remplacer le vin rouge par un peu de bouillon de poisson avec une cuillère de vinaigre balsamique pour garder une note acidulée. Le goût sera un peu différent mais la sauce restera savoureuse.

Combien de temps faut-il pour préparer un cacciucco livournais avec du pain grillé à l'ail ?

Compte 1 h 15 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un cacciucco livournais avec du pain grillé à l'ail ?

Environ 670 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cacciucco livournais avec du pain grillé à l'ail ?

Environ 6,00 € par personne, soit 24,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, mollusques, crustacés, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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