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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Cá kho tộ et riz

Le cá kho tộ est un plat vietnamien de cabillaud mijoté dans un caramel salé au nuoc-mâm, servi avec du riz blanc. Pour 4 personnes, il demande 40 minutes et un niveau facile, pour environ 3,80 € par personne. La réussite tient dans la cuisson du caramel, qui doit rester ambré, jamais brûlé, pour donner une sauce profonde sans amertume.

Ce soir, un cá kho tộ, le poisson mijoté du Vietnam dans un caramel salé au nuoc-mâm et au poivre, avec du riz blanc bien nature.

Cá kho tộ et riz
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,80 €
Calories par personne
440 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Le cá kho tộ, c'est ce plat qui change du poisson poêlé classique. Le cabillaud mijote doucement dans une sauce brune et brillante, à la fois sucrée, salée et légèrement piquante, qui s'imprègne dans le riz blanc. Le gingembre et l'ail crus relèvent le tout sans masquer le goût du poisson, qui reste fondant malgré la cuisson longue.

C'est un plat de semaine qui demande un peu d'attention au moment du caramel, mais qui se prépare ensuite presque seul. Il convient à un dîner en petit comité ou à une envie de cuisine différente, même si le piment et le nuoc-mâm franc le rendent moins évident pour les enfants habitués aux saveurs douces.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de cabillaud 4

Fruits et légumes

  • Échalotes 2
  • Ail 3 gousses
  • Gingembre frais 1 c. à c.
  • Oignon nouveau 2
  • Piment frais 1

Épicerie

  • Sucresouvent au placard 3 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 3 c. à s.
  • Poivre noir moulusouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz thaïsouvent au placard 300 g

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La recette pas à pas

  1. Coupe le poisson en gros tronçons et enrobe-le d'une cuillère de nuoc-mâm, d'ail haché et de poivre. 10 min

    Dix minutes de repos suffisent pour assaisonner le poisson sans le raidir.

  2. Fais fondre le sucre avec une cuillère d'eau dans une cocotte jusqu'à obtenir un caramel ambré, puis ajoute l'huile et les échalotes émincées. 6 min

    Ne remue pas le sucre à la cuillère, penche la casserole pour le répartir.

  3. Verse 20 cl d'eau chaude dans le caramel avec précaution, ajoute le reste de nuoc-mâm et le gingembre, et laisse frémir.

    Verse l'eau doucement, le caramel va fumer et gicler.

  4. Dépose le poisson dans la sauce, ajoute le piment et laisse mijoter à couvert, puis à découvert pour faire réduire. 18 min

    Ne retourne le poisson qu'une fois, il s'effriterait.

  5. Fais cuire le riz thaï dans l'eau et sers-le avec le poisson, parsemé d'oignons nouveaux. 12 min

    Cuis le riz à l'eau salée sans le brasser, il reste bien moelleux. Si tu n'as pas de nuoc-mâm, de la sauce soja convient, en plus doux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un cabillaud épais, en tronçons plutôt qu'en filets fins, pour qu'il tienne la cuisson sans se défaire.
  • Utilise une cocotte large plutôt qu'une casserole haute, le poisson cuit mieux en une seule couche.
  • Goûte la sauce avant d'ajouter le poisson, elle doit être nettement salée et sucrée, elle s'adoucira un peu à la cuisson.

Les variantes

  • Remplace le cabillaud par du saumon ou du lieu noir, en réduisant un peu le temps de mijotage.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par du tofu ferme doré à la poêle et le nuoc-mâm par de la sauce soja.
  • Pour les enfants, retire le piment et divise la quantité de poivre, la sauce reste parfumée sans piquer.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Légumes vapeur, bok choy ou haricots verts
  • Thé vert ou eau citronnée

Conservation

Le cá kho tộ se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se réchauffe doucement à la poêle ou à la casserole avec un peu d'eau pour détendre la sauce. Il ne se congèle pas bien, le poisson perdrait sa texture.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le nuoc-mâm ?

La sauce soja convient en dépannage, avec un résultat plus doux et moins typé. Le goût ne sera pas identique, mais la recette fonctionne quand même.

Pourquoi le caramel ne doit pas foncer trop ?

Un caramel trop cuit devient amer et déséquilibre toute la sauce. Il faut l'arrêter dès qu'il prend une couleur ambrée, avant qu'il ne brunisse davantage.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la sauce et le poisson gagnent même en goût réchauffés le lendemain. Prépare le plat la veille et réchauffe doucement avant de servir.

Quel type de piment utiliser ?

Un petit piment frais rouge ou vert, type piment oiseau, suffit pour parfumer sans trop piquer. Retire les graines si tu préfères une version plus douce.

Combien de temps faut-il pour préparer un cá kho tộ avec du riz ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un cá kho tộ avec du riz ?

Environ 440 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un cá kho tộ avec du riz ?

Environ 3,80 € par personne, soit 15,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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