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Fisch, Süd und Südostasien

Cá kho tộ mit Reis

Cá kho tộ ist ein vietnamesisches Gericht aus Kabeljau, geschmort in einem salzigen Nuoc-mâm-Karamell, serviert mit weißem Reis. Für 4 Personen braucht man 40 Minuten bei leichtem Schwierigkeitsgrad, für etwa 3,80 € pro Person. Entscheidend ist, das Karamell nur bis zur bernsteinfarbenen Stufe zu kochen, niemals dunkler, damit die Sauce kräftig bleibt, ohne bitter zu werden.

Heute Abend gibt es Cá kho tộ, den vietnamesischen Fisch, geschmort in einem salzigen Karamell aus Nuoc-mâm und schwarzem Pfeffer, dazu schlichten weißen Reis.

Cá kho tộ mit Reis
Gesamtzeit
40 min
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,80 €
Kalorien pro Person
440 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Cá kho tộ ist eine schöne Abwechslung zum klassisch gebratenen Fisch. Der Kabeljau schmort sanft in einer glänzenden, braunen Sauce, die süß, salzig und leicht scharf schmeckt und sich tief in den weißen Reis zieht. Frischer Ingwer und Knoblauch sorgen für Frische, ohne den Fischgeschmack zu überdecken, der trotz der längeren Garzeit zart bleibt.

Es ist ein Gericht für den Wochentag, das beim Karamell etwas Aufmerksamkeit verlangt, dann aber fast von allein gart. Es eignet sich für ein ruhiges Abendessen oder wenn du mal etwas anderes kochen möchtest, auch wenn Chili und der kräftige Nuoc-mâm-Geschmack es für Kinder, die eher milde Aromen kennen, weniger einfach machen.

Die Zutaten

4 Personen

Fischtheke

  • Kabeljaufilets 4

Obst und Gemüse

  • Schalotten 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Frischer Ingwer 1 TL
  • Frühlingszwiebeln 2
  • Frische Chili 1

Vorratskammer

  • Zuckermeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Fischsaucemeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Gemahlener schwarzer Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Thai-Reismeist im Vorratsschrank 300 g

Allergene Fisch

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide den Fisch in große Stücke und bestreiche ihn mit einem Esslöffel Fischsauce, gehacktem Knoblauch und Pfeffer. 10 min

    Zehn Minuten Ruhezeit reichen, um den Fisch zu würzen, ohne ihn fest werden zu lassen.

  2. Schmelze den Zucker mit einem Esslöffel Wasser in einem Schmortopf, bis ein bernsteinfarbenes Karamell entsteht, gib dann das Öl und die geschnittenen Schalotten dazu. 6 min

    Rühre den Zucker nicht mit dem Löffel um, schwenke stattdessen den Topf, um ihn zu verteilen.

  3. Gieße vorsichtig 20 cl heißes Wasser in das Karamell, gib die restliche Fischsauce und den Ingwer dazu und lass alles sanft köcheln.

    Gieße das Wasser langsam ein, das Karamell wird dampfen und spritzen.

  4. Lege den Fisch in die Sauce, gib die Chili dazu und lass alles zugedeckt, dann offen köcheln, damit die Sauce einreduziert. 18 min

    Wende den Fisch nur einmal, sonst zerfällt er.

  5. Koche den Thai-Reis in Wasser und serviere ihn mit dem Fisch, bestreut mit Frühlingszwiebeln. 12 min

    Koche den Reis in gesalzenem Wasser, ohne ihn umzurühren, so bleibt er schön zart. Falls du keine Fischsauce hast, geht auch Sojasauce, etwas milder im Geschmack.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm dicke Kabeljaustücke statt dünner Filets, damit der Fisch das lange Schmoren übersteht.
  • Verwende einen breiten Schmortopf statt eines hohen Topfes, so gart der Fisch gleichmäßiger in einer Schicht.
  • Probiere die Sauce, bevor du den Fisch zugibst, sie sollte deutlich salzig und süß schmecken, beim Garen wird sie etwas milder.

Die Varianten

  • Ersetze den Kabeljau durch Lachs oder Seelachs und verkürze die Garzeit etwas.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du den Fisch durch in der Pfanne gebratenen festen Tofu und die Fischsauce durch Sojasauce.
  • Für Kinder lässt du die Chili weg und halbierst die Pfeffermenge, die Sauce bleibt aromatisch, ohne zu schärfen.

Womit du es servieren kannst

  • Schlichter weißer Reis
  • Gedämpftes Gemüse, Pak Choi oder grüne Bohnen
  • Grüner Tee oder Zitronenwasser

Aufbewahrung

Cá kho tộ hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose. Erwärme es sanft in der Pfanne oder im Topf mit etwas Wasser, um die Sauce zu lockern. Zum Einfrieren eignet es sich nicht gut, der Fisch würde seine Textur verlieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Fischsauce ersetzen?

Sojasauce funktioniert als Ersatz, ergibt aber ein milderes, weniger typisches Ergebnis. Der Geschmack wird nicht ganz identisch, das Rezept gelingt trotzdem.

Warum darf das Karamell nicht zu dunkel werden?

Ein zu stark gekochtes Karamell wird bitter und bringt die ganze Sauce aus dem Gleichgewicht. Nimm es vom Herd, sobald es bernsteinfarben ist, bevor es weiter dunkel wird.

Kann man das Gericht vorbereiten?

Ja, Sauce und Fisch schmecken am nächsten Tag aufgewärmt sogar noch besser. Bereite das Gericht einen Tag vorher zu und erwärme es vor dem Servieren sanft.

Welche Chili sollte man verwenden?

Eine kleine frische rote oder grüne Chili, zum Beispiel eine Thai-Chili, reicht für den Geschmack, ohne zu scharf zu werden. Entferne die Kerne für eine mildere Variante.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Cá kho tộ mit Reis?

Rechne insgesamt mit 40 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Cá kho tộ mit Reis?

Etwa 440 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Cá kho tộ mit Reis?

Etwa 3,80 € pro Portion, also 15,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Fisch. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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