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Vegetarisch, Süden und Berge

Knoblauchsuppe Tourin mit geröstetem Brot

Tourin ist eine Knoblauchsuppe aus dem Périgord, mit Eigelb gebunden und über geröstetem Brot serviert. Dieses Rezept ist für 4 Personen, dauert 35 Minuten, gilt als sehr einfach und kostet 1,40 € pro Portion. Entscheidend ist, den Knoblauch sanft anzudünsten, ohne ihn braun werden zu lassen, und das Eigelb erst vom Herd genommen unterzurühren, damit die Suppe nicht gerinnt.

Ein echter Tourin aus dem Périgord, diese sanfte Knoblauchsuppe mit Eigelb gebunden und über geröstetes Brot gegossen, genau richtig, wenn es draußen kühl wird.

Knoblauchsuppe Tourin mit geröstetem Brot
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,40 €
Kalorien pro Person
580 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Tourin überrascht oft alle, die ihn noch nie probiert haben. Zwölf Knoblauchzehen, lange gegart, verlieren ihre ganze Schärfe und ergeben eine runde, fast süßliche Suppe, die durch die Kartoffel sämig wird. Das Eigelb, vom Herd genommen eingerührt, gibt ihr eine samtige Textur, die das geröstete Brot am Boden des Tellers umhüllt. Genau dieser Kontrast zwischen heißer Brühe und langsam weich werdender Kruste macht den Reiz dieses Gerichts aus.

Das ist eine Suppe für die kalte Jahreszeit, die man unter der Woche kocht, wenn draußen graues Wetter herrscht und man den Abend nicht verkomplizieren möchte. Sie eignet sich auch für zwanglose Gäste, als großzügige Vorspeise vor einem leichteren Hauptgang. Mon Chou bringt sie im Herbst und Winter gerne wieder auf den Tisch, wenn Wärme wichtiger ist als Leichtigkeit.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Knoblauch 12 Zehen
  • Zwiebel 1
  • Kartoffeln 200 g

Vorratskammer

  • Wassermeist im Vorratsschrank 1,2 l
  • Entenfett oder Ölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Essigmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Eier 2

Bäckerei

  • Bauernbrot 8 Scheiben

Allergene Gluten, Eier

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Knoblauch und Zwiebel schälen, fein schneiden und im Fett sanft andünsten, ohne sie braun werden zu lassen. 8 min

    Ohne Bräunung bleibt der Knoblauch süßlich statt bitter zu werden.

  2. Die gewürfelten Kartoffeln, das Wasser, Salz und Pfeffer dazugeben und bei leichtem Köcheln garen. 25 min

    Zerdrücke ein paar Kartoffelstücke, um die Suppe auf natürliche Weise anzudicken.

  3. Die Brotscheiben rösten und auf den Boden der Teller legen.

    Reibe sie mit einer rohen Knoblauchzehe ein, wenn du es gerne etwas schärfer magst.

  4. Eiweiß und Eigelb trennen, dann die Eigelbe mit dem Essig und etwas heißer Brühe verquirlen.

    Gieße die Brühe ganz langsam dazu, damit das Eigelb nicht stockt.

  5. Vom Herd genommen das Eigelb unter die Suppe rühren und dann über das geröstete Brot gießen.

    Nach dem Hinzufügen des Eigelbs nicht mehr aufkochen, sonst gerinnt die Suppe.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle feste Knoblauchzehen ohne grünen Keim, der Keim wird beim langen Garen bitter und zu scharf.
  • Verwende leicht altbackenes Bauernbrot, es saugt die Brühe auf, ohne zu Brei zu werden.
  • Stelle vor dem Einrühren des Eigelbs immer etwas heiße Brühe zur Seite, damit du die Konsistenz korrigieren kannst, falls die Suppe zu stark eingekocht ist.

Die Varianten

  • Ersetze das Entenfett durch Olivenöl für einen milderen Geschmack, der Tourin bleibt genauso cremig.
  • Dieses Rezept ist bereits vegetarisch, wenn du Öl statt Entenfett verwendest, da es weder Fleisch noch Fisch enthält.
  • Für eine schnellere Variante lässt du das Einreiben des Brots mit rohem Knoblauch weg und servierst es pur, die Suppe bleibt durch das Kochen trotzdem kräftig im Geschmack.

Womit du es servieren kannst

  • Ein gut angemachter grüner Salat
  • Etwas frischer Ziegenkäse
  • Ein Glas trockener Weißwein

Aufbewahrung

Der Tourin hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, am besten bereitest du ihn ohne das Eigelb vor, wenn du ihn im Voraus machen möchtest. Rühre das Eigelb erst beim sanften Aufwärmen ein, ohne die Suppe kochen zu lassen, damit sie nicht gerinnt. Einfrieren wird nicht empfohlen, da Ei und Kartoffel dabei ihre Textur verändern.

Fragen zu diesem Gericht

Warum schmeckt der Knoblauch im Tourin nicht zu streng?

Langsam gegarter Knoblauch ohne Bräunung verliert seine Schärfe und wird süßlich. Die sanfte Garzeit macht den Unterschied, nicht eine kleinere Menge Knoblauch.

Kann man den Tourin im Voraus zubereiten?

Ja, bereite die Grundsuppe bis zum Kartoffelschritt zu und bewahre sie im Kühlschrank auf. Rühre das verquirlte Eigelb erst kurz vor dem Servieren ein, damit die Textur schön glatt bleibt.

Kann man das Eigelb durch etwas anderes ersetzen?

Das Eigelb sorgt für die typische samtige Bindung des Tourin, die sich schwer anders erreichen lässt. Wer keine Eier isst, kann die Suppe ungebunden servieren, sie schmeckt dann weiterhin gut, ist aber flüssiger.

Ist der Tourin auch für Kinder geeignet?

Der kräftige Knoblauchgeschmack kommt bei kleinen Kindern nicht immer gut an, auch wenn das lange Garen ihn mildert. Probiere eine Version mit weniger Zehen, wenn die ganze Familie mitessen soll.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Tourin mit Knoblauch und geröstetem Brot?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Tourin mit Knoblauch und geröstetem Brot?

Etwa 580 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Tourin mit Knoblauch und geröstetem Brot?

Etwa 1,40 € pro Portion, also 5,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Eier. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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