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Végétarien, Sud et montagnes

Tourin à l’ail et pain grillé

Le tourin est une soupe à l'ail du Périgord, liée au jaune d'œuf et servie sur du pain grillé. Cette recette est prévue pour 4 personnes, se prépare en 35 minutes, est classée très facile et revient à 1,40 € par personne. La clé, c'est de faire revenir l'ail sans le colorer pour qu'il reste doux, puis de lier au jaune hors du feu pour que la soupe ne tourne pas.

Un bon tourin du Périgord, cette soupe à l'ail toute douce liée au jaune d'œuf qu'on verse sur du pain grillé, parfaite quand il fait frais.

Tourin à l’ail et pain grillé
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,40 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le tourin surprend souvent ceux qui n'en ont jamais mangé, douze gousses d'ail cuites longuement perdent toute leur agressivité et donnent une soupe ronde, presque sucrée, épaissie par la pomme de terre. Le jaune d'œuf battu hors du feu apporte un velouté qui enrobe le pain grillé posé au fond de l'assiette, et ce contraste entre le liquide chaud et la croûte qui ramollit doucement fait tout le charme du plat.

C'est une soupe de saison froide, du genre qu'on sert un soir de semaine quand il fait gris dehors et qu'on n'a pas envie de compliquer le dîner. Elle convient aussi pour recevoir simplement, en entrée généreuse avant un plat plus léger, Mon Chou la glisse volontiers dans les menus d'automne et d'hiver quand les envies se tournent vers le réconfort plutôt que la fraîcheur.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Ail 12 gousses
  • Oignon 1
  • Pommes de terre 200 g

Épicerie

  • Eausouvent au placard 1,2 l
  • Graisse de canard ou huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Vinaigresouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Gluten, Œufs

La recette pas à pas

  1. Épluche l'ail et l'oignon, émince-les et fais-les revenir doucement dans la graisse sans colorer. 8 min

    Sans coloration, l'ail reste sucré au lieu de devenir amer.

  2. Ajoute les pommes de terre en dés, l'eau, le sel et le poivre, et laisse cuire à petit bouillon. 25 min

    Écrase quelques morceaux de pomme de terre pour épaissir naturellement.

  3. Fais griller les tranches de pain et dépose-les au fond des assiettes.

    Frotte-les d'une gousse d'ail crue si tu aimes quand ça réveille.

  4. Sépare les blancs des jaunes, bats les jaunes avec le vinaigre et un peu de bouillon chaud.

    Verse le bouillon très progressivement, les jaunes ne cuisent pas en grumeaux.

  5. Remets le jaune dans la soupe hors du feu en fouettant, puis verse sur le pain grillé.

    Ne fais plus bouillir après avoir ajouté le jaune, la soupe tournerait.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des gousses d'ail fermes, sans germe vert, le germe donne un goût plus piquant et moins agréable en cuisson longue.
  • Utilise un pain de campagne un peu rassis, il absorbe le bouillon sans se transformer en bouillie.
  • Garde toujours un peu de bouillon chaud de côté avant de lier les jaunes, ça te permet de rattraper la texture si la soupe a trop réduit.

Les variantes

  • Remplace la graisse de canard par de l'huile d'olive pour une version plus légère en goût, le tourin reste tout aussi onctueux.
  • Pour une version végétarienne, cette recette l'est déjà si tu utilises de l'huile, elle ne contient ni viande ni poisson.
  • Pour aller plus vite, saute l'étape du pain frotté à l'ail cru et sers directement sur des tranches grillées nature, le tourin reste parfumé grâce à la cuisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien assaisonnée
  • Un peu de fromage de chèvre frais
  • Un verre de vin blanc sec du Sud-Ouest

Conservation

Le tourin se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, à préparer sans le jaune d'œuf si tu veux l'avancer. Ajoute le jaune au moment de réchauffer doucement, sans faire bouillir, pour éviter que la soupe ne tourne. La congélation n'est pas conseillée à cause de l'œuf et de la pomme de terre qui changent de texture.

Questions sur ce plat

Pourquoi l'ail ne donne pas un goût trop fort dans le tourin ?

L'ail cuit longtemps et doucement sans colorer perd son piquant et devient sucré. C'est la cuisson lente qui fait toute la différence, pas la quantité réduite.

Peut-on préparer le tourin à l'avance ?

Oui, prépare la soupe de base jusqu'à l'étape des pommes de terre et garde-la au réfrigérateur. Ajoute le jaune d'œuf battu juste avant de servir pour garder une texture lisse.

Peut-on remplacer les jaunes d'œufs par autre chose ?

Les jaunes apportent la liaison caractéristique du tourin, difficile à remplacer sans changer la recette. Si tu ne manges pas d'œufs, tu peux servir la soupe sans liaison, elle reste bonne mais plus liquide.

Le tourin convient-il aux enfants ?

Le goût d'ail prononcé ne plaît pas toujours aux plus petits, même adouci par la cuisson. Propose plutôt une version avec moins de gousses si tu veux l'adapter à toute la famille.

Combien de temps faut-il pour préparer un tourin à l'ail et du pain grillé ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un tourin à l'ail et du pain grillé ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tourin à l'ail et du pain grillé ?

Environ 1,40 € par personne, soit 5,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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