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Viande, Sud et montagnes

Poulet farci aux châtaignes et légumes rôtis

Le poulet farci aux châtaignes est un poulet entier garni de chair à saucisse, de châtaignes et de pain, rôti au four avec carottes et potimarron. Il se prépare pour 4 personnes en 1h50, pour une difficulté moyenne et un coût de 3,60 € par personne. La réussite tient à une farce bien assaisonnée et à un repos de 10 minutes avant de découper.

Un poulet farci à la chair à saucisse et aux châtaignes, rôti avec ses légumes, c'est le dîner du dimanche en pleine semaine d'automne.

Poulet farci aux châtaignes et légumes rôtis
Temps total
1 h 50
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
680 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Ce poulet farci sent bon le dimanche d'automne, celui où la maison se remplit d'une odeur de rôti et de thym pendant que les légumes caramélisent doucement dans le jus. La farce à la chair à saucisse et aux châtaignes apporte du moelleux à l'intérieur du poulet, pendant que la peau dore et croustille au four. Les châtaignes gardent un peu de tenue et apportent cette douceur sucrée typique de la saison.

C'est un plat à faire quand on a un peu de temps devant soi, un dimanche ou un jour férié, pour toute la famille réunie autour de la table. Les enfants aiment généralement la farce moelleuse et les légumes fondants, moins exigeants en mâche que la viande blanche seule. C'est aussi une bonne façon de cuisiner un poulet entier sans se compliquer la vie, puisque légumes et viande cuisent ensemble dans le même plat.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet entier 1,6 kg
  • Chair à saucisse 250 g

Épicerie

  • Châtaignes cuites sous vide 200 g
  • Thymsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Carottes 4
  • Potimarron 0,5

Boulangerie

  • Pain de campagne rassis 2 tranches

Crèmerie

  • Lait 5 cl
  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Lactose, Œufs

La recette pas à pas

  1. Émince l'oignon, émiette le pain trempé dans le lait et mélange avec la chair à saucisse, la moitié des châtaignes émiettées, le thym, le sel et le poivre.

    Fais frire une petite boulette pour goûter l'assaisonnement.

  2. Farcis le poulet, ferme l'ouverture avec des piques et frotte la peau de beurre.

    Ne tasse pas trop la farce, elle gonfle à la cuisson.

  3. Dispose les légumes et le reste des châtaignes dans un plat, pose le poulet dessus et enfourne à 190 °C. 1 h 30

    Arrose le poulet toutes les 20 minutes avec le jus.

  4. Vérifie la cuisson en piquant la cuisse, le jus doit être clair.

    Si la peau dore trop vite, couvre d'alu.

  5. Laisse reposer 10 minutes avant de découper. 10 min

    Le repos rend la viande plus juteuse.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant de le farcir, la viande cuit plus régulièrement si elle n'est pas glacée.
  • Choisis un potimarron à la peau ferme, elle se mange cuite et évite d'avoir à l'éplucher.
  • Si tu as un thermomètre de cuisine, vise 82 °C à cœur de la cuisse pour être sûr que le poulet est cuit sans le dessécher.

Les variantes

  • Remplace la chair à saucisse par de la chair à saucisse végétale ou un mélange de champignons hachés et de pain pour une version sans viande dans la farce.
  • Utilise des marrons entiers au sirop égouttés à la place des châtaignes sous vide si c'est ce que tu as sous la main.
  • Pour une version plus rapide, farcis des hauts de cuisse de poulet désossés plutôt qu'un poulet entier, le temps de cuisson tombe à 45 minutes.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Du pain de campagne frais
  • Un jus de pomme pétillant

Conservation

Le poulet et les légumes se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Tu peux congeler la viande et la farce séparément jusqu'à 2 mois. Réchauffe à couvert au four ou à la poêle avec un peu de jus pour éviter que la viande ne sèche.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la farce la veille ?

Oui, tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Farcis le poulet juste avant de l'enfourner pour éviter que le pain ne détrempe trop.

Peut-on remplacer les châtaignes sous vide ?

Tu peux utiliser des châtaignes surgelées décongelées ou des marrons entiers au naturel égouttés. Évite les châtaignes au sirop, trop sucrées pour ce plat salé.

Comment être sûr que la farce est bien assaisonnée ?

Fais cuire une petite boulette de farce à la poêle avant de farcir le poulet et goûte la. Tu peux ajuster le sel, le poivre ou le thym avant de remplir le poulet.

Peut-on cuire ce plat sans farcir le poulet ?

Oui, tu peux façonner la farce en boulettes et les cuire à côté du poulet dans le même plat les 30 dernières minutes. Le résultat est un peu moins moelleux mais tout aussi parfumé.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet farci aux châtaignes et des légumes rôtis ?

Compte 1 h 50 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet farci aux châtaignes et des légumes rôtis ?

Environ 680 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet farci aux châtaignes et des légumes rôtis ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, lactose, œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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