Aller au contenu

Viande, Sud et montagnes

Porchetta niçoise et pommes de terre rôties

La porchetta niçoise est un rôti de porc dans l'échine ouvert, garni d'une farce au foie, aux lardons, à l'ail et aux herbes, puis roulé et ficelé. Pour 4 personnes, elle demande 2h30 et un niveau moyen, pour 3,90 € par personne. La réussite tient dans le ficelage serré et le repos avant de trancher.

Un rôti de porc farci aux herbes et à l'ail façon porchetta niçoise, rôti au four avec des pommes de terre bien dorées.

Porchetta niçoise et pommes de terre rôties
Temps total
2 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver

La porchetta niçoise, c'est un rôti de porc qui cache une farce parfumée à l'ail et aux herbes, bien loin du simple rôti nature. En tranchant, on découvre le spiral de viande rosée autour de la farce au foie et aux lardons, un peu rustique, très parfumé. Les pommes de terre cuites dans le jus et le vin blanc absorbent tout ça et finissent fondantes et dorées.

C'est un plat de dimanche ou de repas qui réunit du monde, le genre de rôti qu'on pose au centre de la table et qu'on tranche devant les invités. Compte large sur le temps de four, mais une fois le rôti ficelé, tu n'as plus grand chose à faire à part surveiller la cuisson. Idéal pour un repas d'automne ou d'hiver qui a besoin de réconfort.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Rôti de porc dans l'échine ouvert 1,2 kg
  • Foie de porc 150 g
  • Lardons 100 g

Fruits et légumes

  • Ail 5 gousses
  • Persil 6 brins
  • Sauge 4 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Hache le foie, les lardons, l'ail, le persil et la sauge pour faire la farce, sale et poivre.

    Hache grossièrement, la farce garde du caractère.

  2. Étale la farce sur le rôti ouvert, roule-le serré et ficelle-le.

    Passe la ficelle tous les deux doigts, le rôti garde sa forme.

  3. Frotte le rôti d'huile, pose-le dans un plat et enfourne à 190 degrés. 30 min

    Saisir à four chaud au départ, ça scelle les jus.

  4. Ajoute les pommes de terre en quartiers autour, mouille de vin blanc et poursuis la cuisson à 170 degrés. 1 h 20

    Remue les pommes de terre de temps en temps.

  5. Laisse reposer le rôti dix minutes avant de le trancher. 10 min

    Un rôti qui repose reste juteux, tranché trop tôt il se vide.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande à ton boucher d'ouvrir le rôti en portefeuille, c'est plus simple pour étaler la farce régulièrement.
  • Si le foie de porc n'est pas très frais, fais le mariner cinq minutes dans un peu de vin blanc avant de le hacher, ça adoucit son goût.
  • Vérifie la cuisson avec la pointe d'un couteau au centre du rôti, le jus qui en sort doit être clair, pas rosé.

Les variantes

  • Remplace le foie de porc par du foie de volaille, la farce sera plus douce et moins typée.
  • Pour une version plus rapide, saute le temps de repos de la farce et prévois 25 minutes de cuisson en moins en utilisant un rôti plus fin.
  • Ajoute des olives noires dénoyautées hachées dans la farce pour renforcer le caractère niçois du plat.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Un verre de vin blanc sec
  • Des haricots verts vapeur

Conservation

Le rôti se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur, tranché, dans une boîte fermée. Il se congèle bien, en tranches, jusqu'à 2 mois. Réchauffe-le doucement au four avec un peu de jus ou de bouillon pour qu'il ne sèche pas.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer la porchetta à l'avance ?

Oui, tu peux rouler et ficeler le rôti la veille et le garder au réfrigérateur. Sors le une heure avant la cuisson pour qu'il ne soit pas trop froid au four.

Peut-on remplacer le foie de porc dans la farce ?

Tu peux le remplacer par du foie de volaille ou l'omettre et ajouter un peu plus de lardons. Le goût de la farce sera moins corsé mais reste savoureux.

Pourquoi faut-il ficeler le rôti aussi serré ?

Le ficelage serré empêche la farce de s'échapper pendant la cuisson et garde une forme ronde au rôti. Cela permet aussi une cuisson plus régulière à l'intérieur.

Peut-on cuire les pommes de terre séparément ?

Oui, mais elles seront moins savoureuses sans le jus de cuisson du rôti et le vin blanc. Si tu manques de place dans le plat, cuis les pommes de terre dans un second plat avec un peu du même jus.

Combien de temps faut-il pour préparer une porchetta niçoise avec des pommes de terre rôties ?

Compte 2 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une porchetta niçoise avec des pommes de terre rôties ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une porchetta niçoise avec des pommes de terre rôties ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

Cuisine du Sud et des montagnes

Tout voir

Recettes avec ail cru

Tout voir