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Végétarien, Sud et montagnes

Panisses et salade verte

Les panisses sont des bâtonnets de farine de pois chiches, dorés à la poêle, une spécialité de Marseille. Cette recette pour 4 personnes demande 45 minutes, un niveau moyen à cause du temps de refroidissement, et revient à 1,80 € par personne. La réussite tient au repos complet de la pâte avant la découpe.

Ce soir, des panisses de Marseille, ces bâtonnets de pois chiches dorés à la poêle, avec une salade verte.

Panisses et salade verte
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
1,80 €
Calories par personne
400 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Sous une croûte dorée et craquante, la panisse cache un cœur fondant, presque crémeux, au goût doux de pois chiches. C'est un plat du Sud qui change du pain ou des frites, sans viande ni poisson, mais qui rassasie vraiment grâce à la farine de légumineuse. La salade verte au citron apporte juste ce qu'il faut de fraîcheur pour équilibrer le côté doré de la poêle.

C'est une recette à prévoir à l'avance dans sa journée, car la pâte doit refroidir avant d'être découpée et cuite. Elle convient bien à un dîner de semaine si tu prépares la pâte le matin, ou à un repas du dimanche en entrée généreuse. Les enfants aiment en général la forme en bâtonnets, un peu comme des frites, et le goût reste doux pour eux.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de pois chiches 250 g
  • Eausouvent au placard 75 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 5 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Salade verte 1
  • Citron 1

La recette pas à pas

  1. Fais bouillir l'eau salée avec 1 cuillère d'huile. 5 min

    Sale franchement, la farine de pois chiches n'a pas beaucoup de goût.

  2. Verse la farine en pluie en fouettant sans cesse, puis cuis la pâte en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe. 10 min

    Utilise un fouet puis une cuillère en bois, elle devient très compacte.

  3. Étale la pâte dans un plat huilé sur 1 cm et laisse refroidir. 30 min

    Filme-la pour éviter la croûte.

  4. Coupe en bâtonnets et fais-les dorer à la poêle dans l'huile. 10 min

    Retourne-les délicatement, ils sont tendres au cœur.

  5. Sers très chaud avec la salade assaisonnée au citron.

    Un filet de citron sur les panisses est parfait.

Nos conseils pour la réussir

  • Verse la farine en pluie fine et continue de fouetter sans arrêt, sinon des grumeaux se forment et ne disparaissent plus à la cuisson.
  • Étale la pâte sur une épaisseur régulière d'1 cm, sinon certains bâtonnets cuiront plus vite que d'autres à la poêle.
  • Utilise une poêle bien chaude avec assez d'huile pour que la croûte se forme vite, sans que les panisses n'attachent.

Les variantes

  • Ajoute une cuillère à café de cumin ou de paprika dans la pâte pour parfumer légèrement les panisses.
  • Pour une version plus rapide, prépare la pâte la veille au soir, elle refroidit pendant la nuit et il ne reste que la découpe et la cuisson le lendemain.
  • Pour les enfants, coupe les panisses en bâtonnets plus fins et plus courts, façon frites, et sers avec une sauce au yaourt citronné.

Avec quoi le servir

  • Un verre de limonade bien fraîche
  • Une sauce au yaourt et à l'ail
  • Des olives noires en entrée

Conservation

La pâte cuite se conserve 2 jours au réfrigérateur, filmée, avant découpe et cuisson. Les panisses déjà poêlées se gardent aussi 2 jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle pour retrouver leur croustillant. La congélation n'est pas conseillée, la texture devient pâteuse au dégel.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma pâte à panisses forme des grumeaux ?

La farine a été versée trop vite ou le fouettage s'est arrêté un instant. Verse-la toujours en pluie fine et fouette sans interruption jusqu'à ce que le mélange soit lisse.

Peut-on remplacer la farine de pois chiches par une autre farine ?

Non, c'est l'ingrédient qui donne aux panisses leur texture et leur goût caractéristiques. Une autre farine ne durcira pas de la même façon en refroidissant.

Peut-on préparer la pâte à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé car elle doit refroidir complètement avant d'être découpée. Prépare-la la veille ou le matin pour le soir, filmée au réfrigérateur.

Comment savoir si les panisses sont bien cuites à la poêle ?

Elles sont prêtes quand la surface est dorée et croustillante des deux côtés, en général après quelques minutes de chaque côté. L'intérieur reste tendre, c'est normal, c'est la texture recherchée.

Combien de temps faut-il pour préparer des panisses et une salade verte ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des panisses et une salade verte ?

Environ 400 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des panisses et une salade verte ?

Environ 1,80 € par personne, soit 7,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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