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Viande, Maghreb et Orient

Tashreeb au poulet

Le tashreeb au poulet est un plat du Maghreb et d'Orient où du pain pita grillé est trempé dans un bouillon de poulet citronné, relevé de curcuma, cannelle et cardamome, avec des pois chiches et des tomates. Prévu pour 4 personnes, il demande 1h25, un niveau facile et coûte 2,40 € par personne. Le secret, c'est de bien griller le pain avant de le tremper pour qu'il garde du corps.

Ce soir, on réconforte la famille avec un tashreeb, du pain trempé dans un bouillon de poulet citronné, avec pois chiches et oignons.

Tashreeb au poulet
Temps total
1 h 25
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le tashreeb joue sur un contraste simple, un pain qui garde de la mâche et un bouillon parfumé qui l'imbibe sans le noyer. Le poulet mijoté longtemps devient fondant et se détache tout seul, les pois chiches apportent du moelleux et les épices douces, curcuma, cannelle, cardamome, réchauffent le plat sans le piquer. Le citron noir séché, s'il est utilisable, donne une pointe acidulée bien particulière, presque fumée.

C'est un plat à faire quand la famille rentre avec froid et faim, un dimanche sans presse ou un soir d'hiver où on a envie d'un seul grand plat posé au centre de la table. Les enfants aiment généralement tremper leur pain dans le bouillon chaud, et le plat se mange à la cuillère, sans façon. Mon Chou le propose pour les jours où on veut du réconfort sans complication.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Oignon 2
  • Coriandre fraîche 1 botte

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 400 g
  • Tomates concasséessouvent au placard 200 g
  • Citron noir séché ou citron jaune 2
  • Curcumasouvent au placard 1 c. à c.
  • Cannellesouvent au placard 1 c. à c.
  • Cardamomesouvent au placard 3 gousses
  • Huilesouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pains pita 5

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais dorer les cuisses de poulet avec les oignons émincés dans l'huile. 10 min

    Retire la peau si tu veux un bouillon plus léger.

  2. Ajoute les épices, les tomates, les citrons percés, le sel et le poivre, et couvre de 1,5 litre d'eau.

    Perce les citrons séchés avec la pointe d'un couteau, ils diffusent mieux.

  3. Laisse mijoter à couvert, ajoute les pois chiches en fin de cuisson. 50 min

    Le poulet est prêt quand il se détache facilement.

  4. Fais griller les pains pita au four et casse-les en morceaux au fond de grandes assiettes creuses. 5 min

    Utilise du pain un peu rassis, il absorbe mieux.

  5. Effiloche le poulet, dispose-le sur le pain et arrose de bouillon avec les pois chiches et la coriandre.

    Verse le bouillon bien chaud au dernier moment.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pain pita légèrement rassis ou laisse-le sécher une heure à l'air libre avant de le griller, il tiendra mieux dans le bouillon.
  • Goûte le bouillon avant de le servir et rectifie le sel en dernier, les citrons séchés salent parfois plus que prévu.
  • Si tu utilises des citrons noirs séchés, laisse-les mijoter toute la durée de cuisson pour qu'ils relâchent bien leur parfum.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des hauts de cuisses désossés pour une cuisson un peu plus rapide et un effilochage plus net.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des légumes racines, carottes et panais, et utilise un bouillon de légumes à la place du bouillon de volaille.
  • Pour les enfants pressés, sers le bouillon à part dans un bol et laisse chacun tremper son pain à sa façon, sans mélanger tout dans l'assiette.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre et menthe fraîche
  • Un thé à la menthe bien chaud
  • Des olives et un peu d'huile d'olive

Conservation

Le tashreeb se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, en gardant si possible le pain et le bouillon séparés. Il se congèle bien, mais sans le pain, qui se prépare frais au moment de servir. Réchauffe le bouillon et le poulet doucement à la casserole avant de les verser sur du pain fraîchement grillé.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le citron noir séché par autre chose ?

Oui, un citron jaune frais percé fonctionne très bien et donne une acidité plus douce. Le goût sera moins fumé, mais le plat reste équilibré.

Peut-on préparer le tashreeb à l'avance ?

Tu peux préparer le poulet et le bouillon la veille et les réchauffer doucement. Grille et dispose le pain seulement au moment de servir, pour qu'il ne ramollisse pas trop.

Quel type de pain utiliser si on n'a pas de pita ?

Un pain plat type pain libanais ou même une baguette rassise coupée en tranches fonctionnent bien. L'important est qu'il soit légèrement sec pour bien absorber le bouillon.

Le plat convient-il aux enfants qui n'aiment pas les épices ?

Les épices utilisées ici, curcuma, cannelle, cardamome, sont douces et peu piquantes. Tu peux réduire légèrement les quantités si tu cuisines pour de très jeunes enfants.

Combien de temps faut-il pour préparer un tashreeb au poulet ?

Compte 1 h 25 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un tashreeb au poulet ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un tashreeb au poulet ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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