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Viande, Maghreb et Orient

Poulet tabaka et légumes

Le poulet tabaka est un poulet fermier aplati et cuit sous un poids, pour une peau croustillante et une chair qui reste moelleuse. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 60 minutes, demande un niveau moyen et revient à 3,40 € par personne. La réussite tient au poids posé sur le poulet pendant la cuisson et à la sauce au yaourt et à l'ail ajoutée au dernier moment.

Ce soir, un poulet tabaka bien aplati sous un poids, tout croustillant, avec une sauce à l'ail et des légumes sautés.

Poulet tabaka et légumes
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Été, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet tabaka doit tout à sa cuisson sous un poids. La peau, bien en contact avec la poêle, devient dorée et croustillante pendant que la viande cuit doucement et reste juteuse. Les pommes de terre grenaille et les haricots verts sautés apportent du croquant, et la sauce au yaourt, à l'ail et à l'aneth vient rafraîchir chaque bouchée.

C'est un plat parfait pour un dîner où tu veux marquer le coup sans passer la soirée en cuisine. Les enfants aiment la peau croustillante, les adultes apprécient la sauce à l'ail bien marquée. Prévois une cocotte en fonte ou des briques pour faire poids, c'est le seul geste technique qui change vraiment le résultat.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Poulet fermier aplati par le boucher 1,5 kg

Crèmerie

  • Beurre 40 g
  • Yaourt grec 200 g

Fruits et légumes

  • Ail 6 gousses
  • Aneth 1 bouquet
  • Citron 1
  • Pommes de terre grenaille 600 g
  • Haricots verts 400 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

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La recette pas à pas

  1. Frotte le poulet aplati avec le sel, le poivre, le paprika et deux gousses d'ail écrasées.

    Demande à ton boucher de l'ouvrir et de l'aplatir, ça fait gagner dix minutes.

  2. Fais chauffer le beurre et une cuillère d'huile dans une grande poêle, dépose le poulet côté peau et pose un poids dessus. 25 min

    Le feu doit rester moyen, trop vif la peau noircit avant que la viande ne soit cuite.

  3. Retourne le poulet, remets le poids et poursuis la cuisson de l'autre côté. 15 min

    La cuisse est cuite quand le jus qui s'écoule est parfaitement clair.

  4. Fais sauter les pommes de terre grenaille coupées en deux dans une autre poêle avec l'huile, puis ajoute les haricots verts. 20 min

    Précuis les haricots verts trois minutes à l'eau bouillante, ils finiront tendres sans brûler.

  5. Mélange le yaourt avec le reste de l'ail écrasé, l'aneth et un filet de citron, et sers avec le poulet découpé.

    Ajoute l'ail au yaourt au dernier moment, il reste frais et ne devient pas âcre.

Nos conseils pour la réussir

  • Sors le poulet du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson, il cuira plus régulièrement et la peau accrochera mieux.
  • Choisis une poêle large qui couvre toute la surface du poulet, sinon la pression du poids ne s'exerce pas de façon uniforme.
  • Laisse reposer le poulet 5 minutes avant de le découper, les jus se répartissent mieux dans la viande.

Les variantes

  • Remplace le yaourt grec par du fromage blanc épais si tu préfères une sauce plus légère en texture.
  • Pour une version végétarienne, applique la même technique de cuisson sous poids à des blocs de tofu ferme marinés au paprika.
  • Pour une version plus rapide, demande à ton boucher de découper le poulet en morceaux à plat, la cuisson sous poids ne prendra alors que 15 minutes par face.

Avec quoi le servir

  • Du pain plat pour saucer
  • Une salade de concombre frais
  • Un verre de citronnade maison

Conservation

Le poulet et les légumes se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. La sauce au yaourt se garde séparément 1 jour, elle ne supporte pas bien la congélation. Réchauffe le poulet à la poêle pour qu'il retrouve un peu de croustillant, pas au micro-ondes.

Questions sur ce plat

Pourquoi faut-il poser un poids sur le poulet ?

Le poids plaque la peau contre la poêle sur toute sa surface, ce qui la rend uniformément croustillante. Sans poids, le poulet se recroqueville et cuit de façon irrégulière.

Peut-on préparer le poulet tabaka à l'avance ?

Tu peux frotter le poulet avec les épices et l'ail la veille et le laisser mariner au réfrigérateur. La cuisson se fait toujours au dernier moment pour garder la peau croustillante.

Peut-on remplacer le yaourt grec ?

Un yaourt nature bien égoutté fonctionne aussi, à condition qu'il soit épais. Évite les yaourts très liquides qui rendraient la sauce trop fluide.

Est-ce que ce plat convient aux enfants ?

Oui, la peau croustillante et la chair tendre plaisent généralement aux enfants. Tu peux servir la sauce à l'ail à part pour ceux qui préfèrent sans.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet tabaka et ses légumes ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un poulet tabaka et ses légumes ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet tabaka et ses légumes ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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