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Viande, Maghreb et Orient

Chorba beïda au poulet

La chorba beïda au poulet est une soupe blanche algéroise pour 4 personnes, prête en 1 heure, de difficulté moyenne, pour environ 2,40 € par personne. Le poulet mijote avec une pointe de cannelle, puis la soupe est liée hors du feu avec des œufs et du jus de citron. Cette liaison hors du feu est la clé pour obtenir une texture soyeuse sans filaments d'œuf cuit.

Ce soir, c'est la soupe blanche des grandes occasions algéroises, onctueuse, liée à l'œuf et au citron, avec des morceaux de poulet et des vermicelles.

Chorba beïda au poulet
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
2,40 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La chorba beïda, c'est la cousine blanche de la chorba rouge aux tomates, celle qu'on sert dans les grandes occasions à Alger. Le bouillon de poulet, parfumé d'un simple bâton de cannelle, se transforme en une soupe veloutée grâce à la liaison œuf citron, une technique proche de l'avgolemono grec. Les vermicelles fins et les pois chiches apportent du corps, le persil et la menthe séchée une fraîcheur discrète à la fin.

C'est un plat pour les dimanches sans se presser, ou pour un repas de famille où on a envie de retrouver quelque chose de réconfortant et un peu festif. Elle demande de la présence au moment de lier la soupe, mais rien de compliqué, juste de la patience et un fouet. Sers la avec du pain pour tremper, et prévois un peu de temps devant toi pour profiter du moment où tout le monde se ressert.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 4

Fruits et légumes

  • Oignon 1
  • Citron 2
  • Persil plat 1 bouquet

Épicerie

  • Pois chiches en conservesouvent au placard 200 g
  • Vermicelles finssouvent au placard 80 g
  • Cannellesouvent au placard 1 bâton
  • Menthe séchéesouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivre blancsouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g
  • Œufs 2

Boulangerie

  • Pain 1

Allergènes Gluten, Œufs, Céleri

La recette pas à pas

  1. Fais revenir l'oignon haché dans le beurre, ajoute les cuisses de poulet, le bâton de cannelle et couvre d'eau.

    La cannelle donne la petite note de l'ancienne cuisine algéroise, ne l'oublie pas.

  2. Laisse mijoter à couvert, puis retire le poulet, effiloche-le et jette les os. 40 min

    Écume au début pour garder un bouillon clair, la soupe doit rester blanche.

  3. Remets la chair dans le bouillon, ajoute les pois chiches et les vermicelles, et fais cuire. 8 min

    Les vermicelles fins cuisent en quelques minutes, surveille-les.

  4. Bats les œufs avec le jus des citrons, ajoute une louche de soupe chaude en fouettant, puis verse le tout dans la casserole hors du feu.

    Remue sans arrêt pendant que tu verses, c'est la liaison qui donne la texture.

  5. Ajoute le persil ciselé et la menthe séchée, sale, poivre et sers aussitôt avec du pain.

    Ne fais plus bouillir la soupe, elle doit juste rester bien chaude.

Nos conseils pour la réussir

  • Verse le mélange œuf citron en un filet fin et continu, jamais d'un coup, sinon l'œuf risque de former des grumeaux au contact du bouillon chaud.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le citron, certaines variétés sont plus acides que d'autres, tu pourras ajuster la quantité de jus en fin de cuisson.
  • Si tu n'as pas de bâton de cannelle, une pincée de cannelle en poudre fonctionne, mais ajoute la en toute fin de cuisson du bouillon pour éviter l'amertume.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par un blanc de poulet si tu préfères une viande plus maigre, le temps de cuisson sera un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des légumes racines et utilise un bouillon de légumes, les pois chiches apportent déjà des protéines.
  • Pour aller plus vite, utilise un reste de poulet rôti effiloché, tu sautes l'étape de cuisson du poulet et tu gagnes près de 40 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain algérien ou pain de campagne
  • Quartiers de citron supplémentaires
  • Un thé à la menthe en fin de repas

Conservation

La chorba beïda se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, l'œuf lié supportant mal une conservation plus longue. Elle ne se congèle pas bien à cause de la liaison, qui se sépare en décongelant. Réchauffe la doucement à feu doux, sans jamais la faire bouillir, pour ne pas cuire l'œuf en filaments.

Questions sur ce plat

Pourquoi ma chorba beïda a des filaments d'œuf au lieu d'être lisse ?

Cela arrive quand l'œuf est versé trop vite ou que la soupe est encore sur le feu. Verse toujours le mélange œuf citron hors du feu et en filet fin, en fouettant sans arrêt.

Peut on préparer la chorba beïda à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec le poulet, les pois chiches et les vermicelles à l'avance. Fais la liaison à l'œuf et au citron seulement au moment de servir, pour garder une texture soyeuse.

Par quoi remplacer les vermicelles fins ?

Du riz rond cuit à part, ajouté en fin de cuisson, fonctionne bien à la place des vermicelles. Évite les pâtes trop épaisses, qui alourdissent cette soupe pensée pour rester légère en texture.

Pourquoi mettre un bâton de cannelle dans une soupe au poulet ?

La cannelle apporte une note chaude discrète, typique de la cuisine algéroise traditionnelle. Elle parfume le bouillon sans le sucrer, retire le bâton avant de servir.

Combien de temps faut-il pour préparer une chorba beïda au poulet, la soupe blanche algéroise, avec du pain ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans une chorba beïda au poulet, la soupe blanche algéroise, avec du pain ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une chorba beïda au poulet, la soupe blanche algéroise, avec du pain ?

Environ 2,40 € par personne, soit 9,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, œufs, céleri. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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