Végétarien, Asie de l'Est
Zosui aux œufs et légumes
Le zosui est une soupe de riz japonaise liée à l'œuf battu, servie bien chaude dans un bouillon de légumes parfumé au gingembre. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 25 minutes, classée très facile, pour un coût d'environ 1,60 € par personne. La réussite tient dans le riz bien rincé et l'œuf versé en filet hors du feu pour rester soyeux.
Ce soir, on se réchauffe avec un zosui, la soupe de riz japonaise toute douce, liée à l'œuf battu, parfaite quand on a besoin d'un câlin.
- Temps total
- 25 min
- Difficulté
- Très facile
- Coût par personne
- 1,60 €
- Calories par personne
- 480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Hiver, Automne, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
Le zosui, c'est la version japonaise de la soupe de riz qui réchauffe sans effort. Le bouillon parfumé au gingembre enrobe des grains de riz bien tendres, des lamelles de carottes et de shiitakés, le tout lié par un œuf battu qui forme de grands rubans soyeux à la surface. Chaque cuillerée est douce, un peu savoureuse grâce à la sauce soja, et réconfortante comme une soupe qu'on prépare quand on se sent un peu fatigué.
C'est le plat idéal d'un soir de semaine où on n'a pas envie de se compliquer la vie, surtout si tu as déjà du riz cuit qui traîne au frigo. Les enfants aiment en général cette texture de soupe épaisse et douce, sans morceaux difficiles à mâcher. Tu peux aussi le servir un dimanche soir tranquille, pour finir la semaine sur une note légère et chaleureuse, sans viande ni poisson.
Les ingrédients
Épicerie
- Riz cuitsouvent au placard 500 g
- Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
- Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
Fruits et légumes
- Carottes 2
- Champignons shiitakés 150 g
- Épinards frais 100 g
- Cébettes 3
- Gingembre frais 1 morceau
Crèmerie
- Œufs 4
Allergènes Œufs, Soja, Gluten
La recette pas à pas
-
Taille les carottes en fines rondelles, émince les shiitakés et les cébettes.
Coupe tout fin et régulier, le bouillon n'a que quelques minutes pour les attendrir.
-
Porte le bouillon à frémissement avec le gingembre râpé, ajoute les carottes et les shiitakés. 8 min
Garde le bouillon à petits frémissements, il reste clair et parfumé.
-
Rince le riz cuit sous l'eau chaude pour retirer l'amidon, puis ajoute-le avec les épinards et la sauce soja. 5 min
Rincer le riz évite un bouillon trouble et collant, c'est la clé d'un vrai zosui.
-
Bats les œufs, verse-les en filet dans la soupe, éteins le feu et couvre une minute. 1 min
Ne remue pas tout de suite, laisse l'œuf former de grands rubans.
-
Sers dans des bols avec la cébette ciselée.
Un trait de sésame grillé sur le dessus donne un parfum de noisette.
Nos conseils pour la réussir
- Utilise du riz déjà cuit et refroidi plutôt que du riz tout juste fait, il absorbe mieux le bouillon sans se transformer en bouillie.
- Râpe le gingembre très finement pour qu'il infuse bien le bouillon sans laisser de gros morceaux fibreux dans les bols.
- Goûte le bouillon avant d'ajouter l'œuf et ajuste la sauce soja si besoin, car une fois l'œuf versé, il est plus difficile de rectifier l'assaisonnement.
Les variantes
- Remplace les shiitakés par des champignons de Paris si tu n'en trouves pas, le goût sera moins umami mais la texture reste bonne.
- Pour une version plus relevée pour les adultes, ajoute un filet d'huile de sésame grillé et un peu de piment en fin de cuisson.
- Pour aller plus vite avec des enfants pressés, saute l'étape du rinçage du riz et sers la soupe un peu plus épaisse, ils adorent souvent ça.
Avec quoi le servir
- Quelques feuilles de salade fraîche à côté
- Un thé vert chaud
- Des edamames en entrée
Conservation
Le zosui se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, mais le riz continue d'absorber le bouillon donc il devient plus épais. Il ne se congèle pas bien à cause de l'œuf et du riz qui changent de texture. Réchauffe-le doucement à la casserole en ajoutant un peu de bouillon ou d'eau pour retrouver une consistance de soupe.
Questions sur ce plat
Peut-on préparer le zosui à l'avance ?
Tu peux préparer le bouillon avec les légumes à l'avance, mais ajoute le riz et l'œuf au dernier moment. Le riz continue d'absorber le liquide en attendant, et l'œuf perd sa texture soyeuse s'il refroidit.
Peut-on remplacer les épinards par un autre légume vert ?
Oui, du chou chinois ou des pousses de bette fonctionnent très bien à la place des épinards. Ajoute-les en même temps pour qu'ils gardent un peu de tenue dans le bouillon.
Comment obtenir de beaux rubans d'œuf dans la soupe ?
Verse l'œuf battu en filet fin, en formant des cercles au dessus du bouillon frémissant, puis éteins le feu tout de suite. Ne remue pas pendant la minute de repos, l'œuf se fige naturellement en rubans.
Le riz cuit de la veille convient il pour cette recette ?
Oui, c'est même préférable car il tient mieux à la cuisson et absorbe le bouillon sans devenir pâteux. Le rinçage sous l'eau chaude reste indispensable pour retirer l'amidon en excès.
Combien de temps faut-il pour préparer un zosui aux œufs et aux légumes ?
Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».
Combien de calories dans un zosui aux œufs et aux légumes ?
Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un zosui aux œufs et aux légumes ?
Environ 1,60 € par personne, soit 6,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient œufs, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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