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Végétarien, Asie de l'Est

Yudofu et riz

Le yudofu est un plat japonais de tofu soyeux pochée dans un bouillon de kombu, servi avec du riz, pour 4 personnes en 30 minutes. Très facile et à 2,20 € par personne, il se réussit en gardant le bouillon à peine frémissant pour ne pas abîmer le tofu. On trempe chaque bouchée dans la ponzu et le gingembre frais.

Ce soir, du tofu soyeux réchauffé doucement dans un bouillon au kombu, à tremper dans la ponzu, un plat de table qui apaise.

Yudofu et riz
Temps total
30 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
540 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver

Le yudofu, c'est l'inverse d'un plat qui cherche à impressionner. Le tofu soyeux cuit en douceur dans un bouillon clair parfumé au kombu, à peine salé, et c'est la sauce ponzu qui apporte le relief au moment de tremper. Les légumes, chou chinois, champignons et carottes, restent fondants sans jamais masquer la texture crémeuse du tofu, qui reste l'élément central du plat.

C'est un plat de soir d'hiver plus que de dîner d'invités, celui qu'on sert directement dans la cocotte pour que chacun se serve selon sa faim. Il convient bien à un repas léger en semaine, quand on a envie de chaud et de simple sans y passer des heures. Les enfants peu habitués au tofu soyeux peuvent être plus réticents, mais les adultes qui aiment les saveurs japonaises y trouvent un plat réconfortant et sans artifice.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Tofu soyeux 600 g
  • Kombu 10 cm
  • Sauce ponzu 6 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Chou chinois ou pak choï 300 g
  • Champignons enoki ou shiitakés 150 g
  • Carottes 1
  • Cébettes 2
  • Gingembre frais 20 g

Allergènes Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Mets le kombu à tremper dans 1,2 l d'eau froide dans une cocotte au moins 10 minutes. 10 min

    Tu peux le mettre à tremper le matin.

  2. Fais cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Il accompagne le tofu et le bouillon.

  3. Coupe le tofu en gros cubes, les légumes en morceaux et le gingembre en fines lamelles.

    Manipule le tofu soyeux avec précaution, il est fragile.

  4. Chauffe le kombu à feu moyen jusqu'à l'apparition de petites bulles, retire-le, ajoute les légumes puis le tofu et laisse frémir. 10 min

    Retire le kombu avant l'ébullition, il rendrait le bouillon visqueux.

  5. Sers chaque convive avec une coupelle de ponzu et de gingembre pour tremper, et le riz.

    Sers directement dans la cocotte pour que tout reste chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un tofu soyeux bien ferme pour sa catégorie, il se tient mieux à la découpe et pendant la cuisson que les versions trop molles.
  • Prépare toutes les coupelles de ponzu et de gingembre avant de passer à table, le plat se mange chaud dès la sortie de la cocotte.
  • Si tu n'as pas de kombu, un dashi déjà préparé dépanne, mais le goût iodé du kombu reste ce qui fait la singularité du plat.

Les variantes

  • Remplace le pak choï par des épinards ou du chou kale, ils cuisent tout aussi vite dans le bouillon.
  • Pour une version plus copieuse, ajoute des nouilles udon cuites à part dans le bouillon en fin de cuisson.
  • Pour les enfants, sers le tofu nature avec juste un filet de sauce soja douce, sans ponzu ni gingembre cru.

Avec quoi le servir

  • Riz nature déjà inclus dans la recette
  • Thé vert japonais
  • Petites algues wakame en salade

Conservation

Le tofu cuit se conserve 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, séparé du bouillon si possible. Réchauffe doucement à feu doux sans faire bouillir, pour éviter que le tofu ne se délite. La congélation n'est pas conseillée, elle change trop la texture du tofu soyeux.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le yudofu à l'avance ?

Tu peux couper les légumes et le tofu à l'avance et les garder au réfrigérateur séparément. Le bouillon se prépare aussi en avance, mais la cuisson finale du tofu se fait juste avant de servir pour garder sa texture soyeuse.

Que faire si je n'ai pas de sauce ponzu ?

Tu peux mélanger de la sauce soja avec un peu de jus de citron ou de citron vert pour retrouver une note acidulée proche. Ce n'est pas identique, mais ça fonctionne bien pour tremper le tofu.

Le tofu soyeux se congèle t il ?

Non, le tofu soyeux cru ou cuit supporte mal la congélation, sa texture devient granuleuse en décongelant. Il vaut mieux le consommer frais, dans les deux jours suivant la cuisson.

Comment savoir que le bouillon est à la bonne température ?

Le bouillon doit à peine frémir, avec de petites bulles qui montent doucement, jamais une ébullition franche. Un bouillon trop vif fait éclater le tofu soyeux pendant la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer un yudofu, tofu au bouillon de kombu, avec du riz ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un yudofu, tofu au bouillon de kombu, avec du riz ?

Environ 540 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un yudofu, tofu au bouillon de kombu, avec du riz ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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