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Végétarien, Asie de l'Est

Hōtō au potiron

Le hōtō au potiron est un plat de nouilles japonaises mijotées dans un bouillon de miso, pour 4 personnes, en 40 minutes et au niveau facile, pour un coût de 2,20 € par personne. La clé de sa réussite, c'est de plonger les pâtes fraîches crues directement dans le bouillon pour qu'elles l'épaississent naturellement, et d'ajouter le miso hors du feu pour garder tout son parfum.

Ce soir, direction les montagnes du Japon avec un hōtō, ces larges nouilles qui mijotent avec du potiron dans un bouillon au miso.

Hōtō au potiron
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
2,20 €
Calories par personne
480 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

Le hōtō, c'est un bol généreux venu des montagnes japonaises, où de larges nouilles fraîches mijotent avec du potiron jusqu'à ce que le bouillon devienne velouté. Les shiitakés apportent un goût de sous-bois, le poireau adoucit l'ensemble, et le miso ajouté à la fin donne cette profondeur ronde et légèrement salée qui réchauffe sans jamais être lourde.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux quelque chose de nourrissant sans y passer des heures, puisque tout mijote dans la même casserole. Il convient aussi bien à un dîner en famille qu'à un repas entre amis un dimanche d'automne ou d'hiver, servi fumant dans de grands bols.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Potiron 600 g
  • Champignons shiitakés 200 g
  • Carottes 2
  • Poireau 1

Crèmerie

  • Pâtes fraîches larges type tagliatelles 400 g

Épicerie

  • Misosouvent au placard 3 c. à s.
  • Bouillon de légumessouvent au placard 1,2 l
  • Sauce sojasouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.

Allergènes Gluten, Soja

La recette pas à pas

  1. Épluche le potiron, coupe-le en cubes, taille les carottes en rondelles, le poireau en tronçons et les shiitakés en lamelles.

    Garde les pépins et les filaments du potiron pour le bouillon, ils parfument bien.

  2. Fais revenir le poireau et les shiitakés dans l'huile, puis verse le bouillon et ajoute le potiron et les carottes. 15 min

    Laisse les shiitakés bien colorer avant de mouiller, c'est là que vient le goût de forêt.

  3. Plonge les pâtes fraîches directement dans le bouillon sans les cuire avant. 7 min

    Les pâtes lâchent leur farine et épaississent le bouillon, c'est voulu, ne les rince jamais.

  4. Écrase quelques morceaux de potiron contre la paroi pour lier le bouillon.

    Une fourchette suffit, tu veux un bouillon un peu velouté mais avec de beaux morceaux.

  5. Délaye le miso avec une louche de bouillon, verse-le dans la casserole avec la sauce soja, mélange et sers très chaud.

    Ne fais plus bouillir après le miso, il perdrait sa finesse.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un potiron bien mûr et sucré, sa chair fondra mieux dans le bouillon et donnera un goût plus rond.
  • Si tu n'as pas de pâtes fraîches larges type tagliatelles, des udon fraîches fonctionnent aussi très bien dans ce bouillon.
  • Goûte le bouillon avant d'ajouter le miso, car la sauce soja et les shiitakés le salent déjà, tu pourras ajuster la quantité de miso en conséquence.

Les variantes

  • Remplace les shiitakés par des champignons de Paris si tu n'en trouves pas, le goût sera plus doux mais le plat reste bon.
  • Pour une version plus rapide, utilise un potiron déjà coupé en cubes au rayon frais, tu gagnes dix bonnes minutes de préparation.
  • Pour les enfants, mixe une partie du bouillon avec le potiron avant de servir, la texture plus lisse passe souvent mieux.

Avec quoi le servir

  • Thé vert japonais chaud
  • Quelques légumes marinés en accompagnement
  • Edamame salés en entrée

Conservation

Le hōtō se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, les pâtes continueront un peu à absorber le bouillon. Il ne se congèle pas bien à cause des pâtes fraîches qui se délitent. Réchauffe-le doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon, sans faire bouillir fort.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le miso par un autre ingrédient ?

Le miso donne au hōtō son goût caractéristique, il n'y a pas vraiment d'équivalent. Si tu n'en as pas, tu peux t'en approcher avec un peu de pâte de soja fermentée, mais le résultat sera différent.

Peut-on préparer le hōtō à l'avance ?

Tu peux préparer le bouillon avec les légumes à l'avance et le garder au réfrigérateur. Ajoute les pâtes fraîches et le miso seulement au moment de servir, pour garder la bonne texture.

Pourquoi les pâtes cuisent directement dans le bouillon ?

C'est la technique traditionnelle du hōtō, elle permet aux pâtes de relâcher leur amidon et d'épaissir naturellement le bouillon. C'est ce qui donne au plat sa texture un peu crémeuse, sans ajouter de crème.

Quel type de potiron choisir pour ce plat ?

Un potiron à chair ferme et sucrée, comme le potimarron ou le potiron classique, fonctionne très bien. Évite les courges trop aqueuses qui rendraient le bouillon moins goûteux.

Combien de temps faut-il pour préparer du hōtō au potiron ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans du hōtō au potiron ?

Environ 480 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte du hōtō au potiron ?

Environ 2,20 € par personne, soit 8,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, soja. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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