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Poisson, Asie de l'Est

Saint-Jacques sautées aux pois gourmands et riz

Les Saint-Jacques sautées aux pois gourmands et riz sont un plat d'inspiration asiatique pour 4 personnes, prêt en 25 minutes et classé facile, pour 7,20 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des noix de Saint-Jacques, bien sèches et saisies trente secondes par face dans un wok très chaud pour obtenir une croûte dorée sans les faire bouillir.

Ce soir un dîner de fête en vingt minutes, des noix de Saint-Jacques saisies au wok avec des pois gourmands, de l'ail et du gingembre, sur un riz blanc.

Saint-Jacques sautées aux pois gourmands et riz
Temps total
25 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
7,20 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps

Les noix de Saint-Jacques saisies au wok développent une croûte dorée à l'extérieur et restent nacrées à cœur, tendres et légèrement sucrées. Les pois gourmands apportent leur croquant, l'ail et le gingembre une pointe de piquant, et la sauce soja relevée de vin de riz enrobe le tout d'une sauce brillante et parfumée qui se marie parfaitement au riz blanc.

C'est le genre de plat qui transforme un dîner de semaine en petite fête, sans y passer la soirée. Compte vingt minutes de cuisine active, parfait pour un repas à deux ou entre amis quand tu veux impressionner sans stress. Mon Chou te le propose pour les soirs où tu as envie de sortir du quotidien.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Noix de Saint-Jacques 24

Fruits et légumes

  • Pois gourmands 300 g
  • Ail 2 gousses
  • Gingembre frais 15 g
  • Cébette 2 brins

Épicerie

  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Vin de riz ou vin blanc sec 2 c. à s.
  • Huile d'arachidesouvent au placard 2 c. à s.
  • Rizsouvent au placard 300 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten

La recette pas à pas

  1. Fais cuire le riz dans l'eau salée, puis égoutte-le. 11 min

    Garde-le couvert pendant que tu sautes les Saint-Jacques.

  2. Équeute les pois gourmands, émince l'ail et le gingembre en fines lamelles.

    Retire le fil des pois gourmands, il est filandreux.

  3. Sèche les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.

    Des noix bien sèches saisissent au lieu de bouillir.

  4. Fais chauffer l'huile dans un wok très chaud et saisis les noix de Saint-Jacques 30 secondes par face, puis réserve. 2 min

    Ne les touche pas pendant la saisie, elles se colorent en une jolie croûte.

  5. Fais sauter les pois gourmands avec l'ail et le gingembre, remets les noix, déglace avec le vin de riz et la sauce soja, et sers sur le riz. 3 min

    Retire du feu dès que la sauce est chaude, les noix finissent de cuire doucement.

Nos conseils pour la réussir

  • Prépare tous les ingrédients avant d'allumer le feu, la cuisson au wok va vite et tu n'auras pas le temps de couper quoi que ce soit en cours de route.
  • Ne surcharge pas le wok au moment de saisir les Saint-Jacques, fais-les en deux fournées si besoin pour qu'elles colorent au lieu de rendre leur eau.
  • Choisis un wok ou une grande poêle qui chauffe fort et vite, la chaleur est ce qui fait toute la différence entre une Saint-Jacques saisie et une Saint-Jacques bouillie.

Les variantes

  • Remplace les pois gourmands par des asperges vertes coupées en tronçons si ce n'est pas la saison.
  • Pour une version végétarienne, remplace les noix de Saint-Jacques par des champignons shiitake ou du tofu ferme coupé en cubes et saisi de la même façon.
  • Pour aller plus vite, utilise du riz précuit réchauffé une minute au micro-ondes pendant que tu t'occupes du wok.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Thé vert ou eau citronnée
  • Nems ou rouleaux de printemps en entrée

Conservation

Les restes se conservent 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, les Saint-Jacques perdent vite leur texture au delà. Évite de congeler ce plat, les noix de Saint-Jacques deviennent caoutchouteuses à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle, à feu doux, juste le temps de réchauffer sans recuire les noix.

Questions sur ce plat

Peut-on utiliser des Saint-Jacques surgelées ?

Oui, à condition de bien les décongeler au réfrigérateur et de les sécher soigneusement avant la cuisson. L'étape du séchage est encore plus importante avec des noix surgelées, qui rendent plus d'eau.

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer le riz et couper les légumes à l'avance, mais la cuisson des Saint-Jacques se fait au dernier moment. Elles se mangent dès la sortie du wok, pas avant.

Par quoi remplacer le vin de riz ?

Un vin blanc sec fonctionne très bien, comme indiqué dans la recette. Tu peux aussi utiliser un peu de vinaigre de riz dilué avec de l'eau si tu n'as ni l'un ni l'autre.

Comment savoir si les noix de Saint-Jacques sont bien cuites ?

Elles doivent être dorées à l'extérieur et encore légèrement translucides au centre en sortant du wok. Elles finissent de cuire avec la chaleur résiduelle une fois mélangées à la sauce chaude.

Combien de temps faut-il pour préparer des Saint-Jacques sautées aux pois gourmands avec du riz ?

Compte 25 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des Saint-Jacques sautées aux pois gourmands avec du riz ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des Saint-Jacques sautées aux pois gourmands avec du riz ?

Environ 7,20 € par personne, soit 28,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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