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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Poulet Madras et riz

Le poulet Madras et riz est un curry relevé du sud de l'Inde, à base de cuisses de poulet mijotées avec tomates, lait de coco et tamarin, servi avec du riz basmati. Cette recette facile se prépare en 55 minutes pour 4 personnes, à 3,00 € par personne. La réussite tient dans le dosage du piment et du tamarin, qui apporte déjà beaucoup de caractère à la sauce.

Pour ceux qui aiment ça relevé, le poulet Madras, un curry du sud de l'Inde au piment, au tamarin et à la noix de coco, avec du basmati.

Poulet Madras et riz
Temps total
55 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

Le poulet Madras tient sa force d'un trio bien équilibré, le curry de Madras pour la chaleur, le tamarin pour l'acidité qui réveille tout, et le lait de coco pour adoucir l'ensemble. La sauce nappe les morceaux de poulet sans les noyer, avec ce petit grain qui vient des graines de moutarde éclatées dans l'huile chaude. C'est un curry qui a du caractère sans être agressif, à condition de doser le piment selon les habitudes de la table.

C'est le genre de plat qui change d'un curry doux du quotidien, pour un soir où on a envie de relever un peu les papilles sans sortir des plats compliqués. Les cuisses de poulet désossées restent moelleuses même après le mijotage, ce qui en fait une recette simple à réussir même un soir de semaine. Avec le riz basmati qui absorbe la sauce, les enfants qui aiment déjà un peu de piquant s'en régalent aussi.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet désossées 800 g

Fruits et légumes

  • Oignons 2
  • Ail 4 gousses
  • Gingembre frais 30 g

Épicerie

  • Tomates concassées 200 g
  • Lait de coco 20 cl
  • Pâte de tamarin 1 c. à s.
  • Riz basmatisouvent au placard 300 g
  • Piment en poudresouvent au placard 1 c. à c.
  • Curry de Madras en poudresouvent au placard 2 c. à s.
  • Graines de moutardesouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Fais crépiter les graines de moutarde dans l'huile chaude, ajoute les oignons émincés et fais-les dorer. 10 min

    Couvre quand les graines sautent, elles éclaboussent.

  2. Ajoute l'ail, le gingembre, le curry de Madras et le piment, laisse parfumer une minute. 2 min

    Remue vite, les épices brûlent.

  3. Ajoute le poulet coupé en gros cubes, fais-le colorer puis verse les tomates. 8 min

    Laisse la viande bien se couvrir d'épices.

  4. Ajoute le tamarin, le lait de coco, le sel et un peu d'eau, et laisse mijoter à couvert. 25 min

    La sauce doit napper, pas inonder.

  5. Cuis le riz basmati et sers. 12 min

    Un peu de coriandre fraîche pour finir.

Nos conseils pour la réussir

  • Fais revenir les épices à feu doux dès qu'elles sont ajoutées, elles libèrent leurs arômes en une minute mais brûlent tout aussi vite et deviennent amères.
  • Goûte la sauce avant de servir, le tamarin varie en acidité d'une marque à l'autre, tu peux rallonger avec un peu d'eau ou de lait de coco si c'est trop concentré.
  • Coupe le poulet en cubes réguliers pour qu'il cuise uniformément pendant les 25 minutes de mijotage.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des crevettes décortiquées, ajoutées seulement 5 minutes avant la fin pour ne pas les durcir.
  • En version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches et des pommes de terre en dés, en allongeant un peu le temps de cuisson.
  • Pour les enfants sensibles au piquant, réduis le piment en poudre de moitié et sers le curry de Madras à part pour les plus grands.

Avec quoi le servir

  • Pain naan ou chapati pour saucer
  • Raita au concombre pour rafraîchir
  • Thé épicé ou eau citronnée

Conservation

Le poulet Madras se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et le goût s'améliore souvent le lendemain. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le riz. Réchauffe-le doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la pâte de tamarin par autre chose ?

Si tu n'en as pas, un filet de jus de citron avec une pincée de sucre donne une acidité proche. Le goût sera un peu moins profond, mais le curry reste équilibré.

Peut-on préparer ce curry à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce prend plus de goût après une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-le simplement à feu doux avant de servir avec un riz fraîchement cuit.

Le curry de Madras est-il très piquant ?

Il est plus relevé qu'un curry doux classique, mais reste modulable grâce au piment en poudre ajouté à part. Diminue la quantité si tu cuisines pour des enfants ou des palais sensibles.

Peut-on utiliser des cuisses de poulet avec os ?

Oui, mais prévois un peu plus de temps de mijotage pour que la viande se détache bien. Désosse-la juste avant de servir si tu préfères des bouchées sans os.

Combien de temps faut-il pour préparer un poulet Madras, curry relevé du sud de l'Inde au tamarin et à la coco, avec du riz basmati ?

Compte 55 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un poulet Madras, curry relevé du sud de l'Inde au tamarin et à la coco, avec du riz basmati ?

Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un poulet Madras, curry relevé du sud de l'Inde au tamarin et à la coco, avec du riz basmati ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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