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Viande, Asie du Sud et du Sud-Est

Pad kee mao au bœuf

Le pad kee mao au bœuf est un plat thaïlandais de nouilles de riz larges sautées au wok avec du bœuf, du basilic et du piment. Pour 4 personnes, il se prépare en 30 minutes, niveau facile, pour environ 3,60 € par personne. La clé de sa réussite, c'est d'avoir tous les ingrédients prêts avant d'allumer le feu, car le wok va vite.

Ce soir, des nouilles ivres, un pad kee mao, ces larges nouilles de riz sautées au bœuf, au basilic et au piment, qui ont du caractère.

Pad kee mao au bœuf
Temps total
30 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le pad kee mao, ce sont ces larges nouilles de riz qu'on retrouve dans les meilleures gargotes thaïlandaises, sautées bien chaudes avec du bœuf tendre, des légumes encore croquants et une bonne dose de piment frais. Le basilic jeté en toute fin de cuisson parfume tout le plat sans cuire, et c'est lui qui donne ce goût reconnaissable entre mille. On dit que ce sont des nouilles pour ivrognes, à cause du piquant qui réveille, mais pas besoin d'avoir fait la fête pour les aimer.

C'est le genre de plat parfait pour un soir de semaine où on veut manger vite mais bien, puisque tout se joue en quelques minutes une fois le wok chaud. Avec les enfants, il suffit de doser le piment à part ou de le retirer entier avant de servir leurs assiettes. Pour des invités, ça surprend agréablement, c'est généreux, coloré, et ça change des plats sautés plus classiques.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Nouilles de riz largessouvent au placard 350 g
  • Sauce d'huîtresouvent au placard 2 c. à s.
  • Sauce sojasouvent au placard 2 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 1 c. à s.
  • Sucresouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile neutresouvent au placard 4 c. à s.

Boucherie

  • Bœuf (bavette) 400 g

Fruits et légumes

  • Poivron rouge 1
  • Haricots verts 150 g
  • Oignon 1
  • Ail 4 gousses
  • Piment frais 2
  • Basilic thaï ou basilic 1 botte

Allergènes Mollusques, Soja, Gluten, Poisson

La recette pas à pas

  1. Fais tremper les nouilles, égoutte-les et coupe le bœuf en lamelles. 6 min

    Ne les surcuis pas, elles continuent au wok.

  2. Pile ail et piment, coupe poivron, oignon et haricots verts.

    Garde les piments entiers si tu veux moins piquer.

  3. Mélange les sauces et le sucre dans un bol.

    Tout doit être prêt avant d'allumer le feu, le wok ne pardonne pas.

  4. Saisis le bœuf à feu vif avec l'ail et le piment, puis ajoute les légumes. 5 min

    Le wok doit fumer légèrement avant d'y mettre la viande.

  5. Ajoute les nouilles et la sauce, saute rapidement puis jette le basilic hors du feu. 4 min

    Fais sauter à grands gestes pour ne pas casser les nouilles.

Nos conseils pour la réussir

  • Coupe le bœuf en lamelles fines et bien régulières, contre le sens des fibres, pour qu'il reste tendre malgré la cuisson à feu vif.
  • Utilise un wok ou une grande poêle large pour que les ingrédients soient en contact direct avec le fond chaud, sinon ils cuisent à la vapeur au lieu de saisir.
  • Ne lave pas les nouilles trempées à l'eau froide juste avant de les ajouter, elles doivent rester légèrement collantes pour bien absorber la sauce.

Les variantes

  • Remplace le bœuf par du poulet émincé ou des crevettes pour changer de protéine, le temps de cuisson sera juste un peu plus court.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par du tofu ferme doré à la poêle et la sauce d'huître par de la sauce soja supplémentaire.
  • Pour les enfants ou les palais sensibles, retire les graines des piments ou mets-les entiers sans les piler, le plat garde son parfum sans trop piquer.

Avec quoi le servir

  • Un thé glacé ou une eau citronnée
  • Quelques quartiers de citron vert
  • Une salade de concombre rafraîchissante

Conservation

Le pad kee mao se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle moins bien à cause des nouilles qui ramollissent, mieux vaut le manger frais. Réchauffe à la poêle ou au wok à feu vif avec un filet d'eau pour détendre la sauce.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer les nouilles de riz larges par d'autres nouilles ?

Oui, des nouilles de riz plus fines fonctionnent aussi, mais la texture sera moins moelleuse. Évite les nouilles de blé qui changent complètement le caractère du plat.

Comment doser le piquant si on n'aime pas trop piment ?

Mets les piments entiers sans les piler et retire les avant de servir. Tu gardes le parfum du piment sans sa force.

Peut-on préparer certains éléments à l'avance ?

Oui, tu peux couper le bœuf, les légumes et préparer la sauce plusieurs heures avant. La cuisson au wok, elle, doit se faire juste avant de servir.

Quel rôle joue le basilic thaï dans cette recette ?

Le basilic thaï apporte une note anisée et légèrement poivrée, différente du basilic classique. Il s'ajoute toujours hors du feu pour garder tout son parfum.

Combien de temps faut-il pour préparer un pad kee mao au bœuf ?

Compte 30 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un pad kee mao au bœuf ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un pad kee mao au bœuf ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, soja, gluten, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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