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Poisson, Asie du Sud et du Sud-Est

Moules à la thaïe et riz

Les moules à la thaïe et riz sont un plat de moules cuites dans un bouillon de lait de coco, citronnelle, gingembre et curry rouge, servies avec du riz jasmin. Pour 4 personnes, comptez 35 minutes et un niveau facile, pour environ 3,60 € par personne. La clé, c'est de ne jamais laisser cuire les moules trop longtemps après leur ouverture.

Ce soir, des moules à la thaïe, cuites dans un lait de coco parfumé à la citronnelle et au curry rouge, avec du riz jasmin pour la sauce.

Moules à la thaïe et riz
Temps total
35 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
560 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Automne

Les moules à la thaïe changent du classique moules marinière. Le bouillon devient crémeux et parfumé grâce au lait de coco, relevé par la citronnelle, le gingembre et une touche de curry rouge qui apporte juste ce qu'il faut de chaleur sans brûler la bouche. Le nuoc-mâm donne ce fond salé caractéristique de la cuisine thaïe, et la coriandre fraîche avec le citron vert réveillent tout à la fin.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux sortir de la routine sans y passer des heures. Il se mange aussi très bien entre amis, avec les coquilles au centre de la table et le riz à côté pour éponger la sauce. Mon Chou te le propose dès que les moules sont de saison, en été comme en automne.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Moules de bouchot 2 kg

Épicerie

  • Lait de cocosouvent au placard 40 cl
  • Pâte de curry rougesouvent au placard 1 c. à s.
  • Nuoc-mâmsouvent au placard 1 c. à s.
  • Riz jasminsouvent au placard 300 g

Fruits et légumes

  • Citronnelle 2
  • Gingembre frais 2 c. à c.
  • Ail 2 gousses
  • Échalotes 2
  • Coriandre fraîche 6 brins
  • Citron vert 1

Allergènes Mollusques, Poisson

La recette pas à pas

  1. Gratte et rince les moules, retire les barbes et jette celles qui sont cassées ou ouvertes.

    Rince-les sous l'eau froide, ne les laisse pas tremper longtemps.

  2. Fais revenir les échalotes, l'ail, le gingembre et la citronnelle écrasée avec la pâte de curry dans une grande cocotte. 4 min

    Fais chauffer la pâte de curry dans l'huile, elle libère tout son arôme.

  3. Verse le lait de coco et le nuoc-mâm, porte à frémissement puis ajoute les moules.

    Mouille juste ce qu'il faut, les moules rendent leur eau.

  4. Couvre et laisse cuire en secouant la cocotte à mi-parcours, jusqu'à l'ouverture des moules. 8 min

    Dès que la majorité est ouverte, éteins, trop cuites elles durcissent.

  5. Cuis le riz jasmin dans l'eau, égoutte-le, parsème les moules de coriandre et de jus de citron vert et sers avec le riz. 12 min

    Le riz sert à éponger la sauce, c'est la meilleure partie.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des moules de bouchot bien fermées et lourdes, signe qu'elles sont pleines d'eau de mer et bien vivantes.
  • Écrase bien la citronnelle avant de la hacher pour qu'elle libère ses huiles parfumées dans le bouillon.
  • Prépare le riz juste avant la fin de la cuisson des moules pour que tout arrive chaud à table en même temps.

Les variantes

  • Remplace les moules par des crevettes décortiquées, en réduisant le temps de cuisson à 3 ou 4 minutes.
  • Pour une version végétarienne, utilise des champignons de Paris et du tofu ferme à la place des moules, avec un bouillon de légumes.
  • Pour les enfants, retire la pâte de curry rouge du bouillon et sers à part une petite quantité relevée pour les adultes.

Avec quoi le servir

  • Pain pour saucer le bouillon
  • Salade de concombre et coriandre
  • Thé vert glacé non sucré

Conservation

Les moules se mangent idéalement le jour même, mais tu peux conserver les restes décortiqués avec leur sauce 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée. Réchauffe doucement à feu doux sans faire bouillir, pour ne pas durcir la chair. La congélation n'est pas conseillée pour ce plat.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le bouillon à l'avance ?

Oui, tu peux préparer la base avec les échalotes, l'ail, le gingembre, la citronnelle et le curry quelques heures à l'avance. Garde la au réfrigérateur et réchauffe la avant d'ajouter le lait de coco et les moules.

Comment savoir si les moules sont encore bonnes avant cuisson ?

Une moule fraîche est fermée ou se referme quand tu tapes dessus. Si elle reste ouverte ou si elle sent mauvais, jette la sans hésiter.

Peut on remplacer la pâte de curry rouge ?

Tu peux utiliser de la pâte de curry vert pour une saveur plus herbacée, ou un peu de piment frais haché avec du curcuma si tu n'en as pas. L'équilibre du plat reste proche.

Quel riz utiliser si je n'ai pas de riz jasmin ?

Un riz thaï ou un riz long grain classique conviennent aussi, il faut juste un riz qui reste bien distinct à la cuisson pour absorber la sauce sans devenir collant.

Combien de temps faut-il pour préparer des moules à la thaïe avec du riz jasmin ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des moules à la thaïe avec du riz jasmin ?

Environ 560 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des moules à la thaïe avec du riz jasmin ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient mollusques, poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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