Viande, Asie du Sud et du Sud-Est
Saucisses laotiennes et riz gluant
Les saucisses laotiennes et riz gluant sont un plat de porc parfumé à la citronnelle, servi avec du riz gluant et une sauce tomate pimentée. La recette est prévue pour 4 personnes, demande 50 minutes et un niveau moyen, pour environ 2,90 € par personne. La réussite tient dans la farce bien pétrie, qui se tient à la cuisson sans boyau obligatoire.
Ce soir, on voyage au Laos avec des saucisses parfumées à la citronnelle, du riz gluant et une sauce tomate qui pique juste ce qu'il faut.
- Temps total
- 50 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût par personne
- 2,90 €
- Calories par personne
- 570 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Printemps, Été, Automne
- Les enfants
- Ils aiment en général
Ces saucisses ne ressemblent à rien de ce qu'on connaît en charcuterie classique. La citronnelle et l'ail parfument la viande de porc de l'intérieur, et la sauce de poisson lui donne ce fond salé caractéristique de la cuisine laotienne. À la cuisson, l'extérieur se colore et croustille légèrement, pendant que l'intérieur reste juteux. La sauce tomate écrasée à la coriandre et au piment vient réveiller chaque bouchée sans la noyer.
C'est un plat pour un soir où on a un peu de temps devant soi, plutôt un dimanche ou une soirée où on a envie de cuisiner avec les mains. Les enfants aiment en général la saucisse et le riz gluant collant, tu peux simplement mettre moins de piment dans leur part de sauce. Mon Chou te propose cette recette pour changer des plats habituels sans viser un repas compliqué.
Les ingrédients
Boucherie
- Porc haché assez gras 600 g
- Boyaux ou crépine de porc 1
Fruits et légumes
- Citronnelle 3
- Échalotes 2
- Ail 3 gousses
- Coriandre 4 brins
- Tomates 4
- Piment frais 1
Épicerie
- Riz gluant 300 g
- Sauce de poissonsouvent au placard 2 c. à s.
- Poivresouvent au placard 1 c. à c.
- Selsouvent au placard 1 c. à c.
- Huile neutresouvent au placard 1 c. à s.
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La recette pas à pas
-
Hache très finement la citronnelle (le cœur tendre seulement), les échalotes et l'ail. Mélange-les au porc avec la sauce de poisson, le poivre et le sel.
Passe la citronnelle au mixeur, les fibres dures ne se sentiront plus sous la dent.
-
Rince le riz gluant et laisse-le tremper dans l'eau froide. Cuis-le ensuite à la vapeur ou dans une casserole à feu doux avec très peu d'eau. 25 min
Après trempage, l'eau recouvre à peine le riz, trop d'eau et il devient bouillie.
-
Façonne des saucisses avec la farce, enveloppe-les dans la crépine ou forme-les simplement avec les mains huilées.
Fais frire une petite boulette pour goûter l'assaisonnement avant de tout façonner.
-
Fais griller les saucisses dans une poêle à feu moyen en les retournant, ou sous le gril du four. 18 min
Pique-les en fin de cuisson, le jus qui sort doit être clair.
-
Rôtis tomates, piment et un peu d'ail à la poêle, écrase-les avec la coriandre et un trait de sauce de poisson, et sers avec les saucisses et le riz. 8 min
Écrase la sauce à la fourchette, elle doit rester rustique, pas lisse.
Nos conseils pour la réussir
- Garde la chair au frais pendant que tu prépares les aromates, le porc froid se travaille mieux et les saucisses tiennent mieux à la cuisson.
- Ne sale pas trop au départ, la sauce de poisson et la sauce tomate apportent déjà beaucoup de sel au moment de servir.
- Si tu utilises des boyaux, fais les tremper et rince les bien avant de les remplir pour éviter tout goût désagréable.
Les variantes
- Remplace le porc par du poulet haché pour une version plus légère en goût, en gardant les mêmes aromates.
- Pour une version végétarienne, fais des galettes avec du tofu émietté et des champignons hachés à la place de la viande, et saute la sauce de poisson au profit de sauce soja.
- Pour aller plus vite, façonne la farce en boulettes plates sans boyau et cuis le riz gluant classique à l'eau comme un riz normal, un peu moins collant mais tout aussi bon.
Avec quoi le servir
- Une salade de papaye verte
- Des légumes croquants crus à côté
- Un thé glacé non sucré
Conservation
Les saucisses cuites se gardent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elles se congèlent bien crues ou cuites, à réchauffer ensuite à la poêle à feu doux. Le riz gluant se réchauffe quelques minutes à la vapeur pour retrouver son moelleux.
Questions sur ce plat
Peut on faire ces saucisses sans boyau ?
Oui, tu peux simplement façonner la farce avec les mains huilées sans boyau ni crépine. Les saucisses garderont leur forme si la farce a été bien pétrie et reste un peu collante.
Par quoi remplacer la sauce de poisson ?
Tu peux la remplacer par de la sauce soja, le goût sera un peu moins typé mais la recette reste équilibrée. Évite de la supprimer totalement, elle apporte l'essentiel du salé du plat.
Peut on préparer la farce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la farce la veille et la garder au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le repos au frais aide même les saveurs à se mélanger davantage.
Comment savoir si le riz gluant est assez trempé ?
Le riz gluant est prêt à cuire quand les grains ont légèrement gonflé et blanchi après le trempage dans l'eau froide. Compte au moins quelques heures de trempage pour une cuisson régulière.
Combien de temps faut-il pour préparer des saucisses laotiennes à la citronnelle avec du riz gluant ?
Compte 50 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».
Combien de calories dans des saucisses laotiennes à la citronnelle avec du riz gluant ?
Environ 570 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte des saucisses laotiennes à la citronnelle avec du riz gluant ?
Environ 2,90 € par personne, soit 11,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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