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Viande, Amériques

Sancocho de poulet

Le sancocho de poulet est une soupe repas colombienne pour 4 personnes, prête en 1h30, de difficulté facile, pour un coût de 3,30 € par personne. Le poulet mijote avec manioc, banane plantain et maïs jusqu'à devenir fondant. La clé, c'est d'ajouter les légumes dans l'ordre de leur dureté pour qu'ils cuisent tous parfaitement.

Un sancocho, c'est la soupe-repas qu'on partage en Colombie le dimanche, avec du poulet, du manioc, de la banane plantain, du maïs et de la coriandre.

Sancocho de poulet
Temps total
1 h 30
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
650 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver
Les enfants
Ils aiment en général

Le sancocho de poulet, c'est un bouillon épais et parfumé où le poulet se détache tout seul de l'os. Le manioc apporte du fondant, la banane plantain une texture plus ferme et un peu sucrée, le maïs croque légèrement sous la dent. La coriandre fraîche et le citron vert réveillent tout ça au moment de servir, et l'avocat fond doucement dans le bouillon chaud.

C'est un plat du dimanche, de ceux qu'on sert en grande cocotte au milieu de la table et que chacun complète avec son riz, son avocat, sa coriandre selon son goût. Les enfants aiment piocher les morceaux de maïs et de plantain, et un reste du lendemain est souvent encore meilleur, le bouillon ayant eu le temps de s'infuser.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Cuisses de poulet 8

Surgelés

  • Manioc surgelé 500 g

Fruits et légumes

  • Bananes plantains vertes 2
  • Épis de maïs 2
  • Pommes de terre 400 g
  • Oignon 1
  • Ail 3 gousses
  • Coriandre fraîche 1 botte
  • Avocat 1
  • Citrons verts 2

Épicerie

  • Cuminsouvent au placard 1 c. à c.
  • Rizsouvent au placard 200 g
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

La recette pas à pas

  1. Mets le poulet dans une grande cocotte avec l'oignon coupé, l'ail, la moitié de la coriandre, le cumin et 2 litres d'eau salée. Porte à frémissement et écume. 10 min

    Une écume claire, un bouillon limpide.

  2. Laisse mijoter à couvert. 30 min

    Le poulet doit être presque tendre avant d'ajouter les légumes.

  3. Ajoute le manioc coupé en morceaux et les pommes de terre, et cuis encore. 20 min

    Plonge le manioc dans l'eau bouillante, il est plus fondant.

  4. Ajoute les bananes plantains en gros tronçons et les épis de maïs en rondelles, et cuis encore. 20 min

    Remplace le plantain par des pommes de terre supplémentaires si tu n'en trouves pas.

  5. Fais cuire le riz à part dans l'eau salée. 11 min

    Sers-le séparément pour que le bouillon reste clair.

  6. Sers la soupe avec la coriandre fraîche, l'avocat en tranches, le citron vert et le riz à côté.

    Mets l'avocat dans l'assiette, il fond dans le bouillon chaud.

Nos conseils pour la réussir

  • Écume bien le bouillon dès les premières minutes de cuisson, c'est ce qui garde un bouillon clair plutôt que trouble.
  • Coupe le manioc et le plantain en morceaux de taille régulière, ils cuiront tous en même temps et resteront entiers dans l'assiette.
  • Goûte le bouillon avant de servir et rectifie le sel, les légumes et le poulet en absorbent beaucoup pendant la cuisson.

Les variantes

  • Remplace les cuisses de poulet par des pilons ou un poulet entier coupé en morceaux, le temps de cuisson reste à peu près le même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poulet par des pois chiches cuits et utilise un bouillon de légumes à la place de l'eau.
  • Pour une version plus rapide, saute l'étape du maïs en épi entier et utilise des grains de maïs surgelés ajoutés en fin de cuisson.

Avec quoi le servir

  • Riz blanc nature
  • Quartiers de citron vert supplémentaires
  • Avocat en tranches à part

Conservation

Le sancocho se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, bouillon et riz séparés. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, hors riz et avocat qui se préparent frais au moment de servir. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un peu d'eau si le bouillon a trop épaissi.

Questions sur ce plat

Peut on utiliser du manioc frais plutôt que surgelé ?

Oui, épluche le manioc frais et coupe le en morceaux avant de le plonger dans le bouillon bouillant. Compte un temps de cuisson similaire, en vérifiant la tendreté à la pointe du couteau.

Que faire si je ne trouve pas de banane plantain verte ?

Remplace la par des pommes de terre supplémentaires, comme le suggère l'astuce de la recette. Le résultat sera un peu moins sucré mais tout aussi fondant.

Peut on préparer le sancocho à l'avance ?

Oui, prépare le bouillon avec le poulet et les légumes la veille, il n'en sera que plus parfumé. Cuis le riz et coupe l'avocat juste avant de servir pour qu'ils restent frais.

Le sancocho plaît il vraiment aux enfants ?

Oui, les morceaux de poulet, de maïs et de plantain se mangent facilement à la cuillère ou à la main. Beaucoup d'enfants aiment aussi mélanger leur riz directement dans le bouillon.

Combien de temps faut-il pour préparer un sancocho de poulet ?

Compte 1 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans un sancocho de poulet ?

Environ 650 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un sancocho de poulet ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette ne contient aucun des allergènes majeurs suivis par Mon Chou. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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