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Viande, Amériques

Arepas reina pepiada

Les arepas reina pepiada sont des galettes de maïs vénézuéliennes garnies de poulet effiloché, d'avocat écrasé et de mayonnaise. Cette recette pour 4 personnes se prépare en 45 minutes, pour un niveau facile et un coût de 3,30 € par personne. La réussite tient dans la cuisson des galettes à la poêle puis au four, pour qu'elles restent moelleuses à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur.

Ce soir, on se régale à la vénézuélienne avec des arepas reina pepiada, garnies de poulet, d'avocat et de mayonnaise.

Arepas reina pepiada
Temps total
45 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,30 €
Calories par personne
740 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps
Les enfants
Ils aiment en général

La reina pepiada, c'est la garniture la plus connue des arepas au Venezuela. L'avocat écrasé se lie à la mayonnaise pour donner une texture crémeuse, et le poulet effiloché apporte du mâche. La coriandre et le citron vert réveillent l'ensemble, sans jamais masquer le goût doux du maïs des galettes. Une fois ouvertes et garnies, les arepas se mangent avec les mains, chaudes dehors et fraîches dedans.

C'est un plat parfait pour un soir de semaine où tu veux changer des habitudes, ou pour un dimanche un peu différent avec les enfants qui aiment garnir leur propre arepa. La préparation se fait en deux temps, les galettes d'un côté, la salade de poulet avocat de l'autre, ce qui permet de cuisiner tranquillement sans courir après l'horloge.

Les ingrédients

4 personnes

Épicerie

  • Farine de maïs précuitesouvent au placard 300 g
  • Eau tièdesouvent au placard 45 cl
  • Mayonnaisesouvent au placard 4 c. à s.
  • Huilesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boucherie

  • Blancs de poulet 3

Fruits et légumes

  • Avocats mûrs 2
  • Coriandre fraîche 4 brins
  • Citron vert 1
  • Oignons nouveaux 3
  • Concombre 1

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais pocher les blancs de poulet dans l'eau frémissante salée, puis effiloche-les finement. 15 min

    Laisse-les refroidir dans leur eau, ils restent plus juteux.

  2. Mélange la farine, l'eau tiède et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte souple, laisse reposer et forme huit galettes épaisses. 10 min

    Mouille-toi les mains pour qu'elles ne collent pas pendant que tu les façonnes.

  3. Fais dorer les arepas dans une poêle huilée, puis termine-les au four à 180 °C. 20 min

    Elles sont cuites quand elles sonnent creux quand tu tapes dessus.

  4. Écrase les avocats avec le jus du citron vert, mélange avec le poulet, la mayonnaise, la coriandre et les oignons nouveaux ciselés.

    Ajoute l'avocat au dernier moment, il noircit vite.

  5. Ouvre les arepas en deux, garnis-les de la salade de poulet et sers avec des rondelles de concombre.

    Garde les arepas tièdes, la garniture fraîche fait un contraste délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une farine de maïs précuite spécialement faite pour les arepas, une farine de maïs classique donne une pâte qui ne tient pas et un goût différent.
  • Pèse l'eau et la farine plutôt que de doser au volume, la texture de la pâte dépend beaucoup de ces proportions.
  • Si tes avocats ne sont pas encore mûrs le jour de la recette, sors-les du réfrigérateur la veille et laisse-les à température ambiante pour qu'ils s'écrasent facilement.

Les variantes

  • Remplace le poulet par des pois chiches écrasés pour une version végétarienne tout aussi crémeuse.
  • Pour une version plus rapide, utilise un reste de poulet rôti déjà cuit et effiloché au lieu de le pocher.
  • Pour les enfants, sers la garniture à part dans de petits bols et laisse-les remplir eux-mêmes leur arepa.

Avec quoi le servir

  • Rondelles de concombre frais
  • Jus de citron vert pressé
  • Salade de tomates en dés

Conservation

Les arepas nature se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée et se congèlent bien une fois cuites et refroidies. La garniture au poulet et avocat se garde au maximum 1 jour au réfrigérateur, car l'avocat noircit vite. Réchauffe les arepas à la poêle ou au four avant de les garnir.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la farine de maïs précuite par de la farine de maïs classique ?

Non, la farine de maïs précuite est indispensable pour que la pâte se tienne et forme des galettes. La farine de maïs classique ne donne pas la même texture et ne cuit pas de la même façon.

Peut-on préparer la pâte des arepas à l'avance ?

La pâte se façonne mieux juste après son repos de cinq minutes, il vaut mieux l'utiliser dans la foulée. Tu peux en revanche pocher et effilocher le poulet la veille pour gagner du temps.

Comment éviter que l'avocat noircisse dans la garniture ?

Ajoute le jus de citron vert dès que tu écrases l'avocat, l'acidité ralentit l'oxydation. Prépare aussi cette étape juste avant de servir plutôt qu'en avance.

Les arepas conviennent-elles aux enfants ?

Oui, le goût doux du maïs et la garniture crémeuse plaisent généralement bien aux enfants. Tu peux aussi leur laisser garnir eux-mêmes leur galette pour qu'ils participent.

Combien de temps faut-il pour préparer des arepas reina pepiada ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans des arepas reina pepiada ?

Environ 740 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des arepas reina pepiada ?

Environ 3,30 € par personne, soit 13,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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