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Poisson, Amériques

Merlu au four à l’argentine et purée

Le merlu au four à l'argentine est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, de difficulté très facile, pour environ 3,90 € par personne. Les pavés sont nappés d'un mélange d'ail, de persil, de citron et d'huile avant de cuire au four. La clé de la réussite est ce nappage qui protège le poisson et le garde moelleux, servi avec une purée maison.

Ce soir, un merlu doré au four à l'ail et au persil, avec une purée maison et une salade, simple et réconfortant.

Merlu au four à l’argentine et purée
Temps total
40 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
410 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

Le merlu au four à l'argentine mise sur la simplicité, un poisson blanc à chair fine, recouvert d'un mélange d'ail, de persil et de citron qui parfume sans masquer le goût du poisson. Au four, les pavés restent moelleux et la croûte d'ail et de persil prend une légère couleur dorée. La purée maison, lisse et beurrée, apporte le côté réconfortant qui fait de ce plat un classique familial.

C'est le genre de dîner que Mon Chou propose pour un soir de semaine sans prise de tête, le poisson cuit pendant que la purée mijote, et tout est prêt en même temps. Les enfants aiment la purée bien crémeuse, et les plus grands apprécient le jus de cuisson à l'ail qu'on verse dessus. Une salade verte complète le repas sans alourdir.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Pavés de merlu 4

Fruits et légumes

  • Ail 4 gousses
  • Persil 6 brins
  • Citron 2
  • Pommes de terre à purée 800 g
  • Salade verte 1

Crèmerie

  • Lait 15 cl
  • Beurre 40 g

Épicerie

  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées dans l'eau salée. 20 min

    Mets-les à l'eau froide dès le départ, elles cuisent plus uniformément.

  2. Hache l'ail et le persil et mélange avec l'huile d'olive, le jus d'un citron, sel et poivre.

    L'ail finement haché s'adoucit à la cuisson.

  3. Dépose les pavés dans un plat, nappe-les de ce mélange et enfourne à 190 °C. 15 min

    Arrose-les à mi-cuisson avec le jus du plat.

  4. Écrase les pommes de terre avec le beurre et le lait chaud pour faire la purée.

    Chauffe le lait avant, la purée reste lisse.

  5. Sers le merlu avec la purée et la salade, avec un quartier de citron.

    Verse le jus de cuisson sur la purée, c'est délicieux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des pavés de merlu de taille régulière pour qu'ils cuisent tous en même temps au four.
  • Sèche bien le poisson avec du papier absorbant avant de le napper, le mélange d'ail et de persil adhère mieux.
  • Passe les pommes de terre cuites au moulin à légumes plutôt qu'au mixeur, la purée reste plus légère et moins collante.

Les variantes

  • Remplace le merlu par du cabillaud ou de la lotte, la cuisson reste la même.
  • Pour une version végétarienne, remplace le poisson par des tranches de courgette ou d'aubergine nappées du même mélange d'ail et de persil, et réduis le temps de four à 10 minutes.
  • Pour aller plus vite, achète une purée de pommes de terre toute prête et concentre-toi sur la cuisson du poisson.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien citronnée
  • Un filet de vin blanc sec
  • Des légumes vapeur en plus

Conservation

Le merlu cuit se garde 1 jour au réfrigérateur dans une boîte fermée, il perd en texture s'il est congelé. La purée se conserve 2 jours au réfrigérateur et se réchauffe doucement à la casserole avec un peu de lait.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le merlu par un autre poisson ?

Oui, le cabillaud, la lotte ou le lieu noir conviennent très bien avec ce nappage à l'ail et au persil. Garde des pavés d'épaisseur similaire pour un temps de cuisson identique.

Peut-on préparer le mélange d'ail et de persil à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le garder au réfrigérateur dans un bocal fermé. Sors-le un peu avant utilisation pour qu'il retrouve son parfum.

Comment savoir si le merlu est cuit ?

La chair doit devenir opaque et se détacher facilement à la fourchette. Si elle reste translucide au centre, prolonge la cuisson de quelques minutes.

Les enfants aiment-ils ce plat ?

Oui, la purée crémeuse plaît beaucoup aux enfants, et le poisson sous le mélange d'ail et de persil garde un goût doux. Tu peux retirer une partie du nappage sur leur portion si l'ail est trop présent pour eux.

Combien de temps faut-il pour préparer un merlu au four avec de la purée et une salade ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un merlu au four avec de la purée et une salade ?

Environ 410 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un merlu au four avec de la purée et une salade ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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