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Viande, Amériques

Matambre arrollado et salade

Le matambre arrollado est une bavette de bœuf roulée autour d'œufs durs, de carottes et de poivrons, originaire d'Argentine. Pour 4 personnes, il demande 1h40 et un niveau moyen, pour un coût de 4,30 € par personne. La réussite tient dans la cuisson douce et lente, et dans un ficelage serré qui garde la tranche bien ronde.

Ce soir, je te propose un matambre arrollado, une bavette roulée autour d'œufs durs, de carottes et de poivrons, qui fait son petit effet à la découpe.

Matambre arrollado et salade
Temps total
1 h 40
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,30 €
Calories par personne
600 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps

Le matambre arrollado surprend toujours à la découpe. Sous la fine tranche de bœuf, des ronds d'œufs durs, des bâtonnets de carottes orange et des lanières de poivron rouge dessinent un motif coloré qui change à chaque coupe. La viande cuit longtemps et doucement, elle devient tendre et absorbe le goût de l'ail et du persil frottés sur la bavette avant de rouler.

C'est un plat qui demande un peu de temps en cuisine mais peu de gestes compliqués, parfait pour un dimanche où tu as envie de cuisiner sans stress. Il fait son effet devant des invités, se tranche à l'avance et se mange tiède ou froid avec une salade bien vinaigrée. Mon Chou te guide pas à pas pour que le rouleau tienne bien à la cuisson.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Bavette de flanchet 1 kg

Crèmerie

  • Œufs 4

Fruits et légumes

  • Carottes 2
  • Poivron rouge 1
  • Épinards frais 150 g
  • Ail 3 gousses
  • Persil 3 brins
  • Laitue 1

Épicerie

  • Vinaigre de vinsouvent au placard 2 c. à s.
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Allergènes Œufs

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les œufs durs et les carottes en bâtonnets à l'eau bouillante. 12 min

    Plonge les œufs dans l'eau froide, ils s'écaleront sans souci.

  2. Demande au boucher d'ouvrir la bavette en un grand rectangle fin, puis frotte-la d'ail, de persil, de sel et de poivre.

    Plus la pièce est mince, plus le rouleau sera facile à fermer.

  3. Dispose les épinards, les carottes, le poivron en lanières et les œufs au centre, puis roule serré et ficelle.

    Place les œufs au centre pour qu'ils apparaissent à chaque tranche.

  4. Saisis le rouleau dans une cocotte avec l'huile, ajoute un peu d'eau, couvre et laisse cuire doucement. 1 h 10

    Retourne-le toutes les vingt minutes pour une cuisson régulière.

  5. Laisse reposer, retire la ficelle, tranche et sers avec une salade assaisonnée de vinaigre et d'huile. 10 min

    Laisse reposer avant de couper, la farce ne s'échappe pas.

Nos conseils pour la réussir

  • Demande au boucher une bavette bien plate et régulière, elle sera plus facile à rouler sans trou ni déchirure.
  • Garde un peu d'eau dans la cocotte pendant toute la cuisson pour que la viande reste moelleuse et ne attache pas au fond.
  • Si la ficelle se détend pendant la cuisson, resserre-la à mi-cuisson plutôt qu'à la fin, le rouleau garde mieux sa forme.

Les variantes

  • Remplace les épinards frais par des blettes blanchies, elles apportent la même couleur verte avec un goût un peu plus doux.
  • Pour une version végétarienne, utilise une tranche épaisse d'aubergine grillée à la place de la bavette et roule-la autour des mêmes légumes et œufs.
  • Pour aller plus vite, demande au boucher de rouler et ficeler la viande pour toi, il ne te restera que la cuisson et la salade à préparer.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Pommes de terre vapeur
  • Verre de jus de raisin rouge

Conservation

Le matambre arrollado se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, tranché ou entier. Il se congèle bien une fois cuit et refroidi, entier de préférence. Réchauffe les tranches doucement à la poêle ou mange-les froides en salade.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer le matambre arrollado à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, il se tranche plus proprement une fois complètement refroidi. Prépare-le la veille, garde-le au réfrigérateur et tranche-le juste avant de servir.

Quelle viande utiliser si on ne trouve pas de bavette de flanchet ?

Une tranche de gîte ou de bavette d'aloyau ouverte en grand rectangle fonctionne aussi. L'important est d'avoir une pièce fine et plate, peu importe le morceau exact.

Comment éviter que les œufs ne se décentrent pendant la cuisson ?

Place bien les œufs au milieu du rectangle de viande avant de rouler, et ficelle serré tous les trois centimètres. Le ficelage tient la farce en place pendant toute la cuisson.

Le matambre arrollado se mange chaud ou froid ?

Les deux façons se font traditionnellement en Argentine. Il est moelleux chaud, mais ses saveurs ressortent aussi bien tranché froid avec une salade vinaigrée.

Combien de temps faut-il pour préparer un matambre arrollado avec une salade ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un matambre arrollado avec une salade ?

Environ 600 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un matambre arrollado avec une salade ?

Environ 4,30 € par personne, soit 17,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient œufs. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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