Poisson, Amériques
Saumon sur planche de cèdre et maïs grillé
Le saumon sur planche de cèdre et maïs grillé est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 45 minutes, facile à réaliser, pour environ 5 € par personne. La planche de cèdre trempée dans l'eau infuse le saumon d'un parfum fumé pendant la cuisson au four, pendant que le maïs grillé à la poêle apporte son croquant sucré. La clé, c'est de bien tremper la planche une heure avant pour qu'elle ne brûle pas.
Ce soir, un saumon cuit sur une planche de cèdre comme sur la côte Pacifique, avec du maïs grillé et des pommes de terre.
- Temps total
- 45 min
- Difficulté
- Facile
- Coût par personne
- 5,00 €
- Calories par personne
- 580 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
- Saison
- Été, Printemps
- Les enfants
- Ils aiment en général
Ce plat sent le barbecue d'été même quand il cuit au four. La planche de cèdre infuse le saumon d'un parfum de bois fumé pendant la cuisson, un goût qu'on ne retrouve pas avec une cuisson classique à la poêle ou en papillote. Le sirop d'érable et la moutarde forment une fine croûte caramélisée sur le poisson, et le maïs grillé à côté apporte un croquant sucré qui équilibre bien le tout.
C'est une recette qui plaît aux enfants parce que le saumon reste moelleux et peu salé, et que le maïs se mange avec les doigts. Mon Chou te la propose pour un dîner de printemps ou d'été, un soir où tu as un peu de temps devant toi, ou pour recevoir sans te compliquer la vie en cuisine.
Les ingrédients
Poissonnerie
- Pavés de saumon 4
Épicerie
- Planche de cèdre à griller 1
- Sirop d'érable 2 c. à s.
- Moutardesouvent au placard 2 c. à s.
- Selsouvent au placard 1 pincée
- Poivresouvent au placard 1 pincée
Fruits et légumes
- Épis de maïs 4
- Pommes de terre grenaille 800 g
- Ciboulette 1 brins
Crèmerie
- Beurre 40 g
Allergènes Poisson, Lactose, Moutarde
La recette pas à pas
-
Fais tremper la planche de cèdre dans l'eau, et fais cuire les pommes de terre à l'eau salée. 20 min
Sans planche, utilise du papier cuisson et quelques branches de romarin.
-
Mélange le sirop d'érable et la moutarde et badigeonne les pavés de saumon.
Le sirop caramélise légèrement sur le poisson.
-
Pose les pavés sur la planche et fais-les cuire au four à 200 °C. 15 min
Le saumon est cuit quand il se détache en larges feuillets.
-
Fais griller les épis de maïs entiers à la poêle ou au gril, en les tournant. 12 min
Les grains doivent dorer un peu, c'est ce qui donne le goût de grillé.
-
Beurre le maïs et les pommes de terre, parsème de ciboulette et sers avec le saumon.
Garde la planche pour la présentation, elle parfume la table.
Nos conseils pour la réussir
- Choisis des pavés de saumon de taille égale pour qu'ils cuisent tous en même temps sur la planche.
- Ne sale pas trop le saumon avant la badigeonne de sirop et moutarde, le glaçage apporte déjà du goût.
- Si tu n'as pas de gril extérieur, une poêle en fonte bien chaude donne un résultat proche pour le maïs.
Les variantes
- Remplace le saumon par des pavés de truite, la cuisson sur planche fonctionne tout aussi bien.
- Pour une version végétarienne, pose des tranches épaisses d'aubergine et de courgette sur la planche à la place du poisson.
- Pour les enfants pressés, coupe le maïs en tronçons avant de le griller, ça cuit plus vite et c'est plus facile à manger.
Avec quoi le servir
- Une salade verte bien citronnée
- Un verre de limonade maison
- Du pain grillé pour saucer
Conservation
Le saumon cuit se garde 2 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il ne se congèle pas bien une fois cuit, la texture devient sèche. Réchauffe-le doucement au four à basse température pour ne pas le dessécher davantage.
Questions sur ce plat
Peut-on cuire le saumon sans planche de cèdre ?
Oui, remplace la planche par du papier cuisson et ajoute quelques branches de romarin autour du saumon. Tu n'auras pas le goût fumé du bois, mais le poisson restera moelleux et parfumé.
Faut-il vraiment faire tremper la planche avant usage ?
Oui, c'est indispensable. Une planche sèche brûle au contact du four chaud, alors qu'une planche trempée une heure dans l'eau libère juste assez de fumée sans s'enflammer.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux préparer le mélange sirop d'érable et moutarde et cuire les pommes de terre à l'avance. En revanche, cuis le saumon et grille le maïs juste avant de servir pour garder toute leur texture.
Une planche de cèdre se réutilise-t-elle ?
Une planche de cèdre à griller s'utilise généralement une seule fois, car le bois brûle légèrement et se fendille à la cuisson. C'est normal, elle est conçue pour ça.
Combien de temps faut-il pour préparer un saumon sur planche de cèdre avec du maïs grillé ?
Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».
Combien de calories dans un saumon sur planche de cèdre avec du maïs grillé ?
Environ 580 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.
Combien coûte un saumon sur planche de cèdre avec du maïs grillé ?
Environ 5,00 € par personne, soit 20,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.
Quels allergènes contient cette recette ?
Cette recette contient poisson, lactose, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.
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