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Poisson, Europe

Plie panée à la danoise, rémoulade et pommes de terre

La plie panée à la danoise est un plat de poisson pour 4 personnes, prêt en 40 minutes, facile à réussir, pour 3,60 € par personne. Les filets dorent dans le beurre avec une rémoulade au curry et aux cornichons, servis avec des pommes de terre persillées. La réussite tient à la cuisson au beurre noisette qui parfume la panure.

Ce soir, on fait comme au Danemark avec des filets de plie panés et dorés, une rémoulade au curry et aux cornichons et des pommes de terre persillées.

Plie panée à la danoise, rémoulade et pommes de terre
Temps total
40 min
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,60 €
Calories par personne
520 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Été, Printemps, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La plie est un poisson plat à la chair fine qui se marie bien avec une panure croustillante. Ici elle est passée dans la farine, l'œuf puis la chapelure, avant de dorer dans le beurre jusqu'à prendre une couleur noisette. La rémoulade au curry et aux cornichons apporte du piquant et de la fraîcheur, loin de la mayonnaise classique.

C'est un plat à faire un soir de semaine quand tu veux quelque chose de simple mais qui change, ou un dimanche si tu as des invités qui aiment le poisson. Les enfants aiment en général le croustillant de la panure, et tu peux adoucir la rémoulade en réduisant le curry. Mon Chou te propose cette version inspirée de la cuisine danoise, facile à reproduire chez toi.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de plie 8

Épicerie

  • Farinesouvent au placard 4 c. à s.
  • Chapeluresouvent au placard 120 g
  • Mayonnaisesouvent au placard 5 c. à s.
  • Cornichonssouvent au placard 6
  • Câpressouvent au placard 1 c. à s.
  • Curry douxsouvent au placard 1 c. à c.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Œufs 2
  • Beurre 60 g

Fruits et légumes

  • Pommes de terre 800 g
  • Persil 6 brins
  • Citron 1

Allergènes Poisson, Gluten, Œufs, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Fais cuire les pommes de terre épluchées à l'eau salée. 20 min

    Garde-les à couvert, elles restent chaudes pour le service.

  2. Mélange la mayonnaise avec les cornichons et les câpres hachés, le curry et un peu de persil pour la rémoulade.

    Une pointe de curry est la signature de la rémoulade danoise.

  3. Sale et poivre les filets, passe-les dans la farine, dans l'œuf battu, puis dans la chapelure.

    Appuie bien sur la chapelure avec la paume.

  4. Fais dorer les filets dans le beurre moussant, quelques minutes de chaque côté. 8 min

    Retourne-les une seule fois avec une spatule large.

  5. Égoutte les filets, passe les pommes de terre dans le beurre de cuisson avec le persil haché.

    Roule les pommes de terre dans le beurre, elles brillent et parfument l'assiette.

  6. Sers la plie avec la rémoulade, les pommes de terre persillées et un quartier de citron.

    Presse le citron sur le poisson, sa fraîcheur coupe la panure.

Nos conseils pour la réussir

  • Sèche bien les filets de plie avec du papier absorbant avant de les paner, la panure accroche mieux sur une surface sèche.
  • Ne surcharge pas la poêle, fais cuire les filets en deux fois si besoin pour qu'ils dorent au lieu de cuire à la vapeur.
  • Prépare la rémoulade avant de cuire le poisson, elle se bonifie en reposant quelques minutes au frais pendant que tu t'occupes du reste.

Les variantes

  • Remplace la plie par de la sole ou du cabillaud, le temps de cuisson reste proche selon l'épaisseur des filets.
  • Pour une version sans poisson, pane des tranches de courgette ou de céleri rave et sers les avec la même rémoulade.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, remplace les pommes de terre vapeur par des pommes de terre sautées surgelées.

Avec quoi le servir

  • Une salade de concombre à l'aneth
  • Du pain de seigle beurré
  • Une bière blonde légère

Conservation

Garde les filets panés cuits et la rémoulade séparément, dans des boîtes fermées, 2 jours au réfrigérateur. Réchauffe le poisson à la poêle ou au four pour qu'il retrouve un peu de croustillant, la rémoulade se mange froide. La congélation n'est pas conseillée, la panure perd son croquant à la décongélation.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la chapelure par de la panure panko ?

Oui, le panko donne une croûte encore plus croustillante. Garde la même quantité et presse bien sur les filets pour qu'elle adhère.

Comment savoir si le beurre est prêt pour dorer le poisson ?

Le beurre doit mousser et sentir légèrement la noisette sans noircir. S'il brûle, baisse le feu et essuie la poêle avant de recommencer.

Peut-on préparer la rémoulade à l'avance ?

Oui, elle se garde une journée au réfrigérateur dans une boîte fermée. Le goût du curry et des cornichons se développe même un peu plus.

Les enfants qui n'aiment pas le curry peuvent manger ce plat ?

Mets simplement moins de curry dans la rémoulade ou propose à côté une mayonnaise nature. Le poisson pané plaît en général même aux plus difficiles.

Combien de temps faut-il pour préparer une plie panée à la danoise avec une rémoulade et des pommes de terre ?

Compte 40 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une plie panée à la danoise avec une rémoulade et des pommes de terre ?

Environ 520 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une plie panée à la danoise avec une rémoulade et des pommes de terre ?

Environ 3,60 € par personne, soit 14,40 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, gluten, œufs, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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