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Viande, Europe

Kavarma bulgare et pain

La kavarma est un ragoût de porc bulgare mijoté avec poivrons, champignons et paprika, traditionnellement cuit en pot de terre. Cette recette pour 4 personnes demande 1h40, reste facile à réaliser et coûte 3,00 € par personne. La réussite tient à la viande dorée en petites quantités, jamais bouillie, et à une cuisson longue à petit feu.

Ce soir, je te propose la kavarma, le ragoût de porc bulgare cuit en pot de terre avec des poivrons et des champignons.

Kavarma bulgare et pain
Temps total
1 h 40
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,00 €
Calories par personne
700 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La kavarma mijote longtemps, le porc devient fondant, les poivrons s'attendrissent et les champignons gardent un peu de mâche si tu les laisses en gros morceaux. Le paprika et le concentré de tomate donnent une sauce colorée, légèrement fumée, sans piquant. C'est un plat qui réchauffe, simple dans ses ingrédients mais généreux une fois à table.

C'est le genre de plat à prévoir un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, pas besoin d'être présent en continu, juste de remuer de temps en temps. Le pain de campagne sert à saucer, c'est presque la moitié du plaisir. Parfait pour une tablée d'adultes ou d'ados, un peu moins pensé pour les tout petits à cause du paprika.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Échine de porc 700 g

Fruits et légumes

  • Poivrons rouges 2
  • Champignons de Paris 300 g
  • Oignons 2
  • Persil 6 brins

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Paprikasouvent au placard 1 c. à c.
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 6 tranches

Allergènes Gluten

La recette pas à pas

  1. Coupe le porc en cubes, émince les oignons, les poivrons et les champignons.

    Garde les champignons en gros morceaux.

  2. Fais dorer le porc dans l'huile, ajoute les oignons et laisse-les fondre.

    Les oignons doivent devenir translucides.

  3. Ajoute le concentré, le paprika, le vin, puis les poivrons et les champignons.

    Éteins le feu pour le paprika.

  4. Couvre et laisse mijoter à petit feu en remuant de temps en temps. 1 h

    Si ça accroche, ajoute un peu d'eau chaude.

  5. Parsème de persil et sers avec le pain.

    Frotte le pain avec de l'ail pour le parfum.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des champignons fermes et secs, ils rendront moins d'eau à la cuisson et garderont leur texture.
  • Laisse le paprika infuser hors du feu quelques secondes avant de remettre à chauffer, il brûle vite et devient amer.
  • Si la sauce te semble trop liquide en fin de cuisson, prolonge quelques minutes à découvert pour la concentrer.

Les variantes

  • Remplace l'échine de porc par du poulet en morceaux, le temps de cuisson diminue alors à 40 minutes environ.
  • Pour une version végétarienne, remplace la viande par des pois chiches ou du tofu ferme doré à la poêle.
  • Pour une version plus rapide, coupe le porc en lamelles fines, la cuisson descend à 30 minutes de mijotage.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne frotté à l'ail
  • Riz blanc nature
  • Yaourt nature ou salade de concombre

Conservation

La kavarma se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans le pain. Réchauffe à feu doux à la casserole en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on cuire la kavarma dans un pot en terre cuite ?

Oui, c'est la cuisson traditionnelle, au four plutôt qu'à la casserole. Compte un temps de cuisson un peu plus long, le pot en terre diffuse la chaleur plus doucement.

Peut-on préparer la kavarma à l'avance ?

Oui, elle est même meilleure réchauffée le lendemain, les saveurs ont le temps de se mélanger. Prépare la veille et réchauffe doucement avant de servir.

Quel vin blanc choisir pour cette recette ?

Un vin blanc sec et simple suffit, pas besoin d'un vin cher. Il sert surtout à déglacer et à apporter un peu d'acidité à la sauce.

Peut-on remplacer les champignons de Paris ?

Oui, des champignons bruns ou des pleurotes fonctionnent bien et apportent un peu plus de goût. Évite les champignons trop petits, ils se défont à la cuisson.

Combien de temps faut-il pour préparer une kavarma bulgare avec du pain ?

Compte 1 h 40 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une kavarma bulgare avec du pain ?

Environ 700 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une kavarma bulgare avec du pain ?

Environ 3,00 € par personne, soit 12,00 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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