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Poisson, Classiques et bistrot

Merlan bonne femme et pommes vapeur

Le merlan bonne femme est un plat de poisson mijoté au vin blanc avec échalotes, champignons et crème, servi avec des pommes vapeur. Pour 4 personnes, il demande 45 minutes et une difficulté moyenne, pour environ 3,40 € par personne. La réussite tient à la cuisson du poisson couvert de papier sulfurisé, qui garde sa chair moelleuse.

Un grand classique des bistrots, le merlan bonne femme, avec ses champignons, ses échalotes et sa sauce crémeuse au vin blanc.

Merlan bonne femme et pommes vapeur
Temps total
45 min
Difficulté
Moyen
Coût par personne
3,40 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Le merlan bonne femme fait partie de ces plats de bistrot qu'on retrouve sur les ardoises depuis toujours. La chair blanche et fine du merlan cuit doucement dans le vin blanc, pendant que les champignons et les échalotes parfument le fond du plat. La sauce qui en résulte, montée à la crème et au beurre, enrobe le poisson sans jamais l'écraser.

C'est un plat à faire plutôt un dimanche ou un soir où tu as un peu de temps devant toi, car il demande de suivre plusieurs étapes dans l'ordre. Il convient bien à un repas entre adultes ou pour recevoir simplement, avec des pommes vapeur qui absorbent la sauce. Mon Chou te guide pas à pas pour que le poisson reste tendre et la sauce bien liée.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Filets de merlan 700 g

Fruits et légumes

  • Champignons de Paris 250 g
  • Échalotes 3
  • Pommes de terre 900 g
  • Persil 4 brins

Épicerie

  • Vin blanc secsouvent au placard 20 cl
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 20 cl
  • Beurre 40 g

Allergènes Poisson, Lactose

La recette pas à pas

  1. Épluche les pommes de terre et mets-les à cuire à la vapeur. 25 min

    Garde-les à couvert au chaud pendant que tu finis le poisson.

  2. Fais fondre la moitié du beurre dans un plat, étale les échalotes hachées et les champignons émincés.

    Les champignons ne doivent pas être entassés.

  3. Dépose les filets, sale, poivre, verse le vin blanc et couvre de papier sulfurisé, puis enfourne à 180 °C. 15 min

    Le poisson est cuit quand la chair se détache sans effort.

  4. Récupère le jus de cuisson dans une casserole, fais-le réduire de moitié, ajoute la crème et le reste du beurre. 8 min

    Fouette hors du feu pour une sauce brillante.

  5. Nappe les filets de sauce et sers avec les pommes vapeur et le persil.

    Passe le plat une minute sous le gril pour glacer la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des filets de merlan bien fermes et sans odeur forte, signe de fraîcheur, pour une cuisson régulière.
  • Émince les champignons finement et régulièrement pour qu'ils cuisent en même temps que les échalotes, sans rendre trop d'eau.
  • Goûte la sauce avant de napper le poisson, le vin blanc peut rendre l'ensemble acide, rectifie avec un peu de crème si besoin.

Les variantes

  • Remplace le merlan par du cabillaud ou de la lotte, des poissons blancs qui supportent bien la même cuisson au vin blanc.
  • Pour une version sans lactose, remplace la crème fraîche par de la crème de soja et le beurre par de l'huile d'olive.
  • Pour aller plus vite, cuis les pommes de terre en morceaux plutôt qu'entières, elles cuiront en 15 minutes à la vapeur.

Avec quoi le servir

  • Pommes vapeur, déjà prévues dans la recette
  • Pain de campagne pour saucer
  • Un vin blanc sec, comme un muscadet

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée, pendant 2 jours maximum, car le poisson se conserve moins longtemps que d'autres plats. La congélation n'est pas conseillée, la sauce à la crème se détend à la décongélation. Réchauffe doucement à la poêle ou au four à basse température, sans faire bouillir la sauce.

Questions sur ce plat

Peut on préparer le merlan bonne femme à l'avance ?

Tu peux éplucher les pommes de terre et préparer les champignons et les échalotes à l'avance. En revanche, cuis le poisson et la sauce juste avant de servir, pour garder la chair moelleuse et la sauce bien nappante.

Quel poisson remplacer le merlan dans cette recette ?

Le cabillaud, la lotte ou le lieu noir fonctionnent bien à la place du merlan. Choisis un poisson blanc à chair ferme qui supporte la cuisson au vin blanc sans se défaire.

Pourquoi couvrir le poisson de papier sulfurisé pendant la cuisson ?

Le papier sulfurisé garde l'humidité autour des filets et évite qu'ils ne dessèchent au four. La chair reste ainsi moelleuse et se détache facilement en fin de cuisson.

Comment éviter que la sauce soit trop liquide ?

Fais bien réduire le jus de cuisson de moitié avant d'ajouter la crème et le beurre. Si la sauce reste trop fluide, laisse-la épaissir quelques minutes de plus à feu doux en fouettant.

Combien de temps faut-il pour préparer un merlan bonne femme avec des pommes vapeur ?

Compte 45 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un merlan bonne femme avec des pommes vapeur ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un merlan bonne femme avec des pommes vapeur ?

Environ 3,40 € par personne, soit 13,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson, lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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