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Poisson, Classiques et bistrot

Thon braisé aux petits pois et carottes

Le thon braisé aux petits pois et carottes est un plat de cocotte pour 4 personnes, prêt en une heure, de difficulté moyenne, pour environ 4,20 € par personne. La clé de sa réussite est de saisir le thon juste quelques minutes avant de le laisser finir de cuire tout doucement dans le bouillon, pour qu'il reste juteux et ne devienne pas sec.

Je te propose un plat d'autrefois, un beau morceau de thon braisé doucement en cocotte avec des petits pois et des carottes.

Thon braisé aux petits pois et carottes
Temps total
1 h
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,20 €
Calories par personne
470 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Printemps, Automne

Ce plat sent la cuisine de nos grands-mères, celle qui mijote tranquillement un dimanche pendant qu'on fait autre chose. Le thon, saisi puis braisé en cocotte, devient fondant et prend le goût du vin blanc, du thym et des sucs de légumes. Les petits pois et les carottes apportent de la couleur et une douceur qui équilibre bien le caractère du poisson.

C'est une recette pour les jours où tu as un peu plus de temps devant toi, pas un dîner du mardi soir express. Elle convient bien à un repas de famille ou pour recevoir sans se compliquer la vie, avec du pain de campagne pour saucer. Mon Chou te la propose comme un classique à redécouvrir, loin des idées reçues sur le thon qui serait toujours sec ou juste bon en salade.

Les ingrédients

4 personnes

Poissonnerie

  • Rôti ou pavé épais de thon 800 g

Fruits et légumes

  • Carottes 4
  • Oignons grelots ou oignons 8
  • Ail 2 gousses
  • Thym 3 brins

Épicerie

  • Petits poissouvent au placard 400 g
  • Vin blanc secsouvent au placard 15 cl
  • Bouillon de légumessouvent au placard 20 cl
  • Huile d'olivesouvent au placard 4 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Boulangerie

  • Pain de campagne 4 tranches

Allergènes Poisson

La recette pas à pas

  1. Sors le thon du frigo, sale et poivre, puis épluche les carottes et les oignons.

    Un poisson qui n'est plus glacé saisit mieux et cuit plus uniformément.

  2. Fais dorer le thon sur toutes ses faces dans une cocotte avec l'huile chaude, puis réserve-le. 8 min

    Deux minutes par face, juste pour colorer, il finira de cuire doucement.

  3. Dans la même cocotte, fais revenir les oignons et les carottes en rondelles avec l'ail et le thym. 8 min

    Racle les sucs au fond de la cocotte, ils donnent du goût à la sauce.

  4. Déglace au vin blanc, ajoute le bouillon et les petits pois, remets le thon et couvre.

    Verse le vin sur les légumes et pas sur le thon pour ne pas le détremper.

  5. Laisse braiser à feu doux, tranche le thon et sers avec les légumes et la sauce, accompagnés de pain. 25 min

    Laisse reposer le thon cinq minutes avant de le trancher, il reste juteux.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis un pavé bien épais, au moins 4 cm, pour qu'il garde du moelleux pendant le braisage et ne se dessèche pas.
  • Coupe les carottes en rondelles régulières pour qu'elles cuisent en même temps et restent fondantes sans être en bouillie.
  • Goûte la sauce avant de servir, le bouillon et le vin peuvent demander un peu plus de sel selon leur marque.

Les variantes

  • Remplace le thon par un filet de lotte ou de cabillaud épais, en réduisant le temps de braisage de quelques minutes.
  • Pour une version sans poisson, remplace le thon par de gros champignons de Paris entiers, saisis de la même façon.
  • Pour aller plus vite, utilise des petits pois déjà cuits et raccourcis le braisage à 15 minutes.

Avec quoi le servir

  • Pain de campagne pour saucer
  • Riz blanc nature
  • Verre de vin blanc sec

Conservation

Garde les restes au réfrigérateur dans une boîte fermée pendant 2 jours maximum. Le thon braisé se congèle mal car sa texture devient filandreuse en décongelant, mieux vaut le manger frais. Réchauffe doucement à la poêle ou à feu doux dans la sauce, sans faire bouillir.

Questions sur ce plat

Peut on préparer ce plat à l'avance ?

Tu peux préparer les légumes et la sauce quelques heures à l'avance. Il vaut mieux saisir et braiser le thon juste avant de servir pour qu'il reste moelleux.

Quel morceau de thon choisir ?

Prends un pavé ou un rôti de thon épais, au moins 4 cm, coupé dans la partie la plus ferme du poisson. Un morceau fin risque de se dessécher pendant le braisage.

Peut on remplacer le vin blanc ?

Oui, tu peux le remplacer par du bouillon de légumes supplémentaire avec un trait de jus de citron. Le goût sera un peu moins complexe mais la recette fonctionne très bien.

Le thon doit il être bien cuit à cœur ?

Non, le thon braisé reste meilleur légèrement rosé au centre, comme un poisson mi-cuit. S'il cuit trop longtemps, sa chair devient sèche et plus difficile à trancher.

Combien de temps faut-il pour préparer un thon braisé aux petits pois et aux carottes ?

Compte 1 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans un thon braisé aux petits pois et aux carottes ?

Environ 470 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un thon braisé aux petits pois et aux carottes ?

Environ 4,20 € par personne, soit 16,80 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient poisson. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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