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Végétarien, Classiques et bistrot

Velouté de brocoli et tartines au fromage

Le velouté de brocoli et tartines au fromage est une soupe onctueuse pour 4 personnes, prête en 35 minutes, de difficulté très facile, pour 1,30 € par personne. La clé est de ne pas trop cuire le brocoli, huit à dix minutes suffisent, pour garder sa couleur vive et éviter l'odeur forte qui apparaît quand il cuit trop longtemps.

Un velouté de brocoli bien vert, tout onctueux, que même les petits méfiants finissent par avaler avec des tartines gratinées.

Velouté de brocoli et tartines au fromage
Temps total
35 min
Difficulté
Très facile
Coût par personne
1,30 €
Calories par personne
500 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Automne, Hiver, Printemps

Ce velouté doit sa couleur bien verte et sa texture crémeuse à un geste simple, mixer le brocoli juste après la cuisson, sans attendre. La pomme de terre apporte le moelleux, la crème fraîche arrondit le tout, et la muscade réveille discrètement l'ensemble sans jamais prendre le dessus sur le goût du légume.

C'est le genre de soupe qu'on sert un soir de semaine quand il faut faire manger des légumes sans négociation. Les tartines gratinées à l'emmental changent tout, elles transforment une simple soupe de brocoli en vrai repas réconfortant, celui que même les enfants méfiants finissent par réclamer.

Les ingrédients

4 personnes

Fruits et légumes

  • Brocoli 800 g
  • Pommes de terre 250 g
  • Oignon 1

Épicerie

  • Bouillon de légumessouvent au placard 80 cl
  • Muscadesouvent au placard 1 pincée
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Crème fraîche épaisse 5 cl
  • Emmental râpé 100 g
  • Beurre 20 g

Boulangerie

  • Pain de campagne 8 tranches

Allergènes Lactose, Gluten

La recette pas à pas

  1. Sépare le brocoli en fleurettes, épluche les tiges et coupe-les en dés, épluche les pommes de terre.

    La tige est la partie la plus sucrée, ne la jette pas.

  2. Fais suer l'oignon dans le beurre, ajoute les pommes de terre et le bouillon, cuis dix minutes. 10 min

    Ajoute le brocoli en dernier pour garder la couleur.

  3. Ajoute le brocoli et poursuis la cuisson, puis mixe avec la crème et la muscade. 10 min

    Mixe tout de suite, la couleur reste bien verte.

  4. Couvre le pain d'emmental et passe sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré. 5 min

    Frotte une gousse d'ail sur le pain chaud pour parfumer.

  5. Sers le velouté avec les tartines, avec un tour de poivre.

    Quelques fleurettes cuites réservées font de jolies décorations.

Nos conseils pour la réussir

  • Égoutte bien les pommes de terre et le brocoli avant de mixer si le velouté te semble trop liquide, tu ajusteras ensuite avec un peu de bouillon.
  • Mixe directement dans la casserole hors du feu pour garder la chaleur sans prolonger la cuisson, ça préserve la couleur verte.
  • Passe les tartines sous le gril en surveillant de près, l'emmental dore en quelques minutes et brûle tout aussi vite.

Les variantes

  • Remplace l'emmental par du comté ou du gruyère râpé pour un goût plus prononcé sur les tartines.
  • Pour une version sans lactose, utilise une crème végétale et du fromage râpé végétal, le reste de la recette ne change pas.
  • Pour les enfants pressés, mixe le velouté bien lisse sans morceaux et sers les tartines coupées en petits triangles faciles à tremper.

Avec quoi le servir

  • Une salade verte bien vinaigrée
  • Des œufs mollets en plus
  • Une eau citronnée bien fraîche

Conservation

Le velouté se garde 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée. Il se congèle bien jusqu'à 2 mois, sans la crème que tu ajouteras au moment de réchauffer. Réchauffe doucement à la casserole en remuant, les tartines se préparent fraîches au dernier moment.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer la crème fraîche par autre chose ?

Oui, tu peux utiliser du lait entier ou de la crème végétale pour une version plus légère en matière grasse. Le velouté sera un peu moins onctueux mais tout aussi savoureux.

Faut-il cuire les tiges de brocoli avec les fleurettes ?

Oui, les tiges épluchées et coupées en dés sont même la partie la plus sucrée du légume. Ne les jette surtout pas, elles enrichissent le goût du velouté.

Peut-on préparer le velouté à l'avance ?

Oui, tu peux le préparer la veille et le réchauffer doucement au moment de servir. Prépare les tartines au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.

Comment éviter que le velouté devienne terne ?

Ne dépasse pas huit à dix minutes de cuisson pour le brocoli et mixe-le aussitôt après. Une cuisson trop longue fait jaunir le légume et lui donne une odeur plus forte.

Combien de temps faut-il pour préparer un velouté de brocoli avec des tartines au fromage ?

Compte 35 min en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « très facile ».

Combien de calories dans un velouté de brocoli avec des tartines au fromage ?

Environ 500 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte un velouté de brocoli avec des tartines au fromage ?

Environ 1,30 € par personne, soit 5,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose, gluten. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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