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Viande, Classiques et bistrot

Joue de bœuf confite et purée

La joue de bœuf confite et purée est un plat mijoté pour 4 personnes, prêt en 3h30, de difficulté moyenne, pour environ 4,80 € par personne. Les joues cuisent longtemps et doucement au four dans du vin rouge jusqu'à devenir fondantes, servies avec une purée onctueuse au beurre et au lait. La clé de réussite, c'est une cuisson lente à basse température, sans précipiter la viande.

Ce soir c'est le grand jeu, des joues de bœuf mijotées des heures au vin rouge, tellement fondantes qu'elles se coupent à la cuillère.

Joue de bœuf confite et purée
Temps total
3 h 30
Difficulté
Moyen
Coût par personne
4,80 €
Calories par personne
590 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne

La joue de bœuf est un morceau qui demande du temps mais qui le rend bien. Longuement mijotée dans le vin rouge avec carottes, oignons et bouquet garni, elle devient tellement tendre qu'elle se coupe à la cuillère, presque fondante dans la bouche. La sauce, réduite et parfumée, nappe la viande comme la purée qui l'accompagne.

C'est un plat de dimanche ou de repas du soir quand tu as le temps de laisser mijoter sans y penser. Idéal pour recevoir sans stress, puisque la cuisson se fait toute seule au four. Mon Chou te le propose les soirs d'hiver où tu as envie d'un plat qui réchauffe et qui impressionne sans compliquer la préparation.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Joues de bœuf 1,2 kg

Épicerie

  • Vin rouge 50 cl
  • Concentré de tomatesouvent au placard 1 c. à s.
  • Huile de tournesolsouvent au placard 2 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Fruits et légumes

  • Carottes 3
  • Oignons 2
  • Ail 3 gousses
  • Bouquet garni 1
  • Pommes de terre 1 kg

Crèmerie

  • Beurre 100 g
  • Lait 15 cl

Allergènes Lactose

La recette pas à pas

  1. Préchauffe le four à 150 °C. Fais dorer les joues dans une cocotte avec l'huile sur toutes les faces, puis réserve. 10 min

    Colore-les bien sans les entasser, la coloration donne la saveur de la sauce.

  2. Fais revenir les oignons, l'ail et les carottes en rondelles dans la cocotte avec le concentré de tomate. 6 min

    Fais brunir le concentré une minute, il perd son acidité.

  3. Déglace avec le vin rouge, remets les joues, ajoute le bouquet garni, sale, poivre et couvre.

    Le liquide doit presque couvrir la viande, complète avec un peu d'eau chaude.

  4. Enfourne et laisse confire doucement jusqu'à ce que la viande soit fondante. 3 h

    Si une joue résiste, redonne une demi-heure de cuisson, jamais plus de chaleur.

  5. Prépare la purée avec les pommes de terre cuites, le beurre et le lait chaud, puis sers avec les joues et leur sauce. 20 min

    Nappe la purée de sauce en la faisant couler dans un petit puits.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis des joues de bœuf bien parées par ton boucher, sans trop de nerfs, pour une cuisson plus régulière.
  • Garde toujours un œil sur le niveau de liquide pendant la cuisson, la sauce ne doit jamais s'assécher complètement.
  • Pour une purée plus lisse, passe les pommes de terre au moulin à légumes plutôt qu'au mixeur, qui les rendrait collantes.

Les variantes

  • Remplace le vin rouge par un bouillon de bœuf additionné d'un peu de vinaigre balsamique pour une version sans alcool.
  • Pour une purée plus gourmande, ajoute une pointe de muscade râpée ou remplace une partie des pommes de terre par du céleri rave.
  • Pour un repas plus rapide, utilise un autocuiseur, les joues deviennent fondantes en 45 minutes au lieu de 3 heures.

Avec quoi le servir

  • Un verre de vin rouge corsé
  • Des légumes vapeur de saison
  • Du pain de campagne pour la sauce

Conservation

Les joues et leur sauce se gardent 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, et se congèlent très bien jusqu'à 2 mois. Réchauffe doucement à la casserole à feu doux pour ne pas dessécher la viande, en ajoutant un peu d'eau si la sauce a épaissi.

Questions sur ce plat

Peut-on préparer les joues de bœuf la veille ?

Oui, c'est même recommandé. La viande et la sauce se parfument davantage en reposant une nuit au réfrigérateur, il suffit de réchauffer doucement avant de servir.

Peut-on remplacer les joues de bœuf par un autre morceau ?

Le paleron ou la macreuse fonctionnent aussi bien, car ce sont des morceaux à mijoter qui deviennent fondants avec une longue cuisson. Évite les morceaux maigres qui durciraient.

Comment savoir si les joues de bœuf sont assez cuites ?

La viande doit se couper facilement à la cuillère ou à la fourchette, sans résistance. Si ce n'est pas le cas, prolonge la cuisson par tranches de 30 minutes.

Peut-on congeler ce plat une fois cuisiné ?

Oui, les joues confites se congèlent très bien avec leur sauce, jusqu'à 2 mois. En revanche, prépare la purée fraîche au moment de servir plutôt que de la congeler.

Combien de temps faut-il pour préparer des joues de bœuf confites au vin rouge et une purée onctueuse ?

Compte 3 h 30 en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « moyen ».

Combien de calories dans des joues de bœuf confites au vin rouge et une purée onctueuse ?

Environ 590 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte des joues de bœuf confites au vin rouge et une purée onctueuse ?

Environ 4,80 € par personne, soit 19,20 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient lactose. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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