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Fleisch, Klassiker und Bistroküche

Geschmorte Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree

Geschmorte Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree sind ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 3 Stunden 30 Minuten, mittlerer Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,80 € pro Person. Die Bäckchen schmoren lange und sanft im Ofen in Rotwein, bis sie butterzart sind, serviert mit einem cremigen Kartoffelpüree aus Butter und Milch. Der Schlüssel zum Gelingen ist eine langsame Garung bei niedriger Temperatur, ohne Eile.

Heute Abend wird aufgefahren, Rinderbäckchen, die stundenlang in Rotwein geschmort haben, so zart, dass man sie mit dem Löffel schneiden kann.

Geschmorte Rinderbäckchen mit Kartoffelpüree
Gesamtzeit
3 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,80 €
Kalorien pro Person
590 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Das Rinderbäckchen ist ein Stück, das Geduld verlangt und sie reichlich belohnt. Lange in Rotwein geschmort mit Karotten, Zwiebeln und Bouquet garni, wird es so zart, dass es sich mit dem Löffel teilen lässt, fast schmelzend im Mund. Die eingekochte, aromatische Sauce umhüllt das Fleisch genauso wie das Püree, das dazu serviert wird.

Das ist ein Gericht für den Sonntag oder einen Abend, an dem du Zeit hast, es einfach vor sich hin schmoren zu lassen. Perfekt für Gäste ohne Stress, denn der Ofen übernimmt die meiste Arbeit. Mon Chou empfiehlt es für Winterabende, an denen du etwas Wärmendes und Beeindruckendes möchtest, ohne eine komplizierte Zubereitung.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbäckchen 1,2 kg

Vorratskammer

  • Rotwein 50 cl
  • Tomatenmarkmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Sonnenblumenölmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Karotten 3
  • Zwiebeln 2
  • Knoblauch 3 Zehen
  • Bouquet garni 1
  • Kartoffeln 1 kg

Molkereiprodukte

  • Butter 100 g
  • Milch 15 cl

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Den Ofen auf 150°C vorheizen. Die Rinderbäckchen im Schmortopf im Öl von allen Seiten anbraten, dann beiseitestellen. 10 min

    Gut anbraten, ohne den Topf zu überfüllen, die Bräunung gibt der Sauce ihren Geschmack.

  2. Die Zwiebeln, den Knoblauch und die in Scheiben geschnittenen Karotten mit dem Tomatenmark im Topf anbraten. 6 min

    Das Tomatenmark eine Minute mitbräunen lassen, dadurch verliert es seine Säure.

  3. Mit dem Rotwein ablöschen, die Rinderbäckchen zurück in den Topf geben, das Bouquet garni dazugeben, salzen, pfeffern und abdecken.

    Die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken, bei Bedarf etwas heißes Wasser auffüllen.

  4. In den Ofen geben und sanft schmoren lassen, bis das Fleisch butterzart ist. 3 h

    Ist ein Stück noch zäh, gib eine weitere halbe Stunde Garzeit, niemals die Temperatur erhöhen.

  5. Das Kartoffelpüree mit den gekochten Kartoffeln, der Butter und der heißen Milch zubereiten, dann mit den Rinderbäckchen und ihrer Sauce servieren. 20 min

    Die Sauce in eine kleine Mulde im Püree laufen lassen.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Lass dir von deinem Metzger gut pariertes Rinderbäckchen ohne viele Sehnen geben, damit es gleichmäßiger gart.
  • Behalte während der Garzeit den Flüssigkeitsstand im Blick, die Sauce sollte nie ganz austrocknen.
  • Für ein glatteres Püree presse die Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse statt sie zu mixen, sonst werden sie klebrig.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch Rinderbrühe mit einem Schuss Balsamicoessig für eine alkoholfreie Version.
  • Für ein raffinierteres Püree gib eine Prise geriebene Muskatnuss hinzu oder ersetze einen Teil der Kartoffeln durch Sellerie.
  • Für eine schnellere Mahlzeit nutze einen Schnellkochtopf, die Bäckchen werden in 45 Minuten statt 3 Stunden zart.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas kräftiger Rotwein
  • Gedünstetes Saisongemüse
  • Landbrot für die Sauce

Aufbewahrung

Die Rinderbäckchen und ihre Sauce halten sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren. Erwärme sie sanft bei niedriger Hitze im Topf, damit das Fleisch nicht austrocknet, und gib etwas Wasser hinzu, falls die Sauce zu dick geworden ist.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Rinderbäckchen im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen. Fleisch und Sauce entwickeln über Nacht im Kühlschrank mehr Aroma, vor dem Servieren einfach sanft erwärmen.

Kann man Rinderbäckchen durch ein anderes Stück ersetzen?

Rinderschulter oder Beinscheibe eignen sich ebenfalls gut, da es sich um Schmorstücke handelt, die bei langer, sanfter Garung zart werden. Mageres Fleisch würde dabei zäh bleiben.

Woran erkennt man, dass die Rinderbäckchen fertig gegart sind?

Das Fleisch sollte sich leicht mit dem Löffel oder der Gabel teilen lassen, ohne Widerstand. Ist das nicht der Fall, gib jeweils 30 Minuten weitere Garzeit.

Kann man dieses Gericht nach dem Kochen einfrieren?

Ja, die geschmorten Bäckchen lassen sich mit ihrer Sauce sehr gut bis zu 2 Monate einfrieren. Das Püree solltest du jedoch frisch zubereiten statt es einzufrieren.

Wie lange dauert die Zubereitung von geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein mit cremigem Kartoffelpüree?

Rechne insgesamt mit 3 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein mit cremigem Kartoffelpüree?

Etwa 590 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet geschmorte Rinderbäckchen in Rotwein mit cremigem Kartoffelpüree?

Etwa 4,80 € pro Portion, also 19,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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