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Fleisch, Europa

Sauerbraten mit Knödel und Rotkohl

Sauerbraten ist ein mariniertes Rinderbratenstück, das lange geschmort wird und mit Knödel und Rotkohl serviert wird. Für 4 Personen dauert die Zubereitung 3,5 Stunden bei mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,40 € pro Person. Der Schlüssel liegt in der Marinade vom Vortag, die das Fleisch zart macht und den süßsauren Geschmack der Soße aufbaut.

Für den Sonntag schlage ich dir Sauerbraten vor, mariniertes Rindfleisch in süßsaurer Soße, mit Knödel und Rotkohl.

Sauerbraten mit Knödel und Rotkohl
Gesamtzeit
3 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,40 €
Kalorien pro Person
890 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst

Der Sauerbraten verdankt seine zarte Textur einer langen Marinade aus Essig und Rotwein, die das Fleisch vor dem langsamen Schmoren mürbe macht. Die Soße überrascht beim ersten Löffel, erst säuerlich, dann leicht süß, weil der Lebkuchen sie am Ende andickt. Weiche Knödel nehmen diesen würzigen Saft auf, während der Rotkohl mit seiner fruchtigen Note das Ganze abrundet.

Das ist ein typisches Sonntagsgericht, bei dem du das Fleisch am Vortag einfach in die Marinade legst und dann gar nicht mehr daran denkst. Es eignet sich auch gut für Gäste, denn das Fleisch braucht im Topf kaum Aufmerksamkeit. Für Kinder lohnt es sich, die Soße vorher zu probieren, die Mischung aus Essig und Gewürzen kann für junge Gaumen ungewohnt sein.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderbraten zum Schmoren 1 kg

Vorratskammer

  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 20 cl
  • Rotwein 25 cl
  • Gewürznelkenmeist im Vorratsschrank 3
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Obst und Gemüse

  • Zwiebeln 2
  • Karotten 2
  • Rotkohl 600 g

Bäckerei

  • Lebkuchen 2 Scheiben
  • Altbackenes Brot 250 g

Molkereiprodukte

  • Milch 20 cl
  • Ei 1
  • Butter 40 g

Allergene Gluten, Laktose, Eier, Sellerie

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche am Vortag Essig, Wein, Nelken, Lorbeer, Zwiebeln und Karotten auf, lass alles abkühlen und gieße es über das Rindfleisch.

    Das Fleisch muss gut bedeckt sein, wende es von Zeit zu Zeit.

  2. Nimm das Fleisch heraus, tupfe es trocken und brate es im Schmortopf von allen Seiten an. 10 min

    Trockenes Fleisch bräunt besser, Feuchtigkeit verhindert die schöne Kruste.

  3. Gieße die abgeseihte Marinade über das Fleisch, decke den Topf ab und lass es bei sehr niedriger Hitze schmoren. 2 h 30

    Die Flüssigkeit sollte nur leicht köcheln, so wird das Fleisch langsam zart.

  4. Bereite die Knödel zu, indem du Brotwürfel, warme Milch und Ei mischst, forme Kugeln und gare sie in leicht siedendem Wasser. Dünste den Rotkohl in Butter mit etwas Zucker. 25 min

    Etwas geriebener Apfel im Rotkohl gibt ihm eine natürliche Süße.

  5. Bröckele den Lebkuchen in die Soße, um sie anzudicken, schmecke mit Salz ab und schneide das Fleisch zum Servieren in Scheiben. 10 min

    Streiche die Soße durch ein Sieb, wenn du sie ganz glatt haben willst.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein gut durchwachsenes Schmorstück wie Rinderschulter oder Rinderbacke, das Fett schmilzt beim Garen und hält das Fleisch saftig.
  • Wirf das Gemüse aus der Marinade nicht weg, du kannst es pürieren und der Soße neben dem Lebkuchen zusätzliche Bindung geben.
  • Falls die Soße am Ende zu sauer schmeckt, füge lieber eine weitere Scheibe Lebkuchen hinzu statt purem Zucker, sie dickt an und mildert gleichzeitig ab.

Die Varianten

  • Ersetze den Rotwein durch trockenen Weißwein für eine hellere, mildere Soße.
  • Für eine vegetarische Version nimm einen großen Spitzkohl oder festen Seitan, mariniere ihn genauso und verkürze die Garzeit.
  • Für einen schnelleren Wochentag greife zu fertigen Knödeln und einem kleineren Braten, der nur ein paar Stunden mariniert.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas leichter Rotwein
  • Ein kräftig angemachter grüner Salat
  • Frisches Brot für die Soße

Aufbewahrung

Der Sauerbraten hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose, Fleisch und Soße zusammen. Er lässt sich gut bis zu 2 Monate einfrieren, in Scheiben und mit Soße bedeckt. Erwärme ihn sanft im Topf oder bei niedriger Temperatur im Ofen, damit das Fleisch nicht zäh wird.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man Sauerbraten im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, das Fleisch mariniert über Nacht und das ganze Gericht kann einen Tag vorher gekocht werden. Über Nacht im Kühlschrank wird der Geschmack sogar noch runder.

Kann man den Lebkuchen durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst zerbröselte Gewürzkekse wie Spekulatius verwenden, sie geben der Soße dieselbe süße Fülle. Wichtig ist ein gewürzter, leicht süßer Keks, der sich in der Flüssigkeit auflöst.

Lässt sich Sauerbraten gut einfrieren?

Ja, Fleisch und Soße vertragen das Einfrieren bis zu 2 Monate sehr gut. Knödel kannst du auch separat einfrieren, am besten schmecken sie aber frisch zubereitet.

Warum muss das Fleisch vor dem Anbraten trocken sein?

Feuchtes Fleisch gibt im Topf Dampf statt Bräune ab, dadurch bildet sich keine schöne Kruste. Genau diese Kruste gibt später der ganzen Soße ihren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Sauerbraten, der marinierte Rinderbraten, mit Knödel und Rotkohl?

Rechne insgesamt mit 3 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Sauerbraten, der marinierte Rinderbraten, mit Knödel und Rotkohl?

Etwa 890 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Sauerbraten, der marinierte Rinderbraten, mit Knödel und Rotkohl?

Etwa 4,40 € pro Portion, also 17,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Laktose, Eier, Sellerie. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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