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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Flämische Rindfleisch-Carbonade mit Ofenpommes

Die flämische Carbonade ist ein Rindfleischeintopf, der langsam in dunklem Bier schmort, serviert mit Pommes aus dem Ofen, für 4 Personen, in 3 Stunden, mit einfachem Schwierigkeitsgrad, für 3,90 € pro Portion. Der Schlüssel liegt im Lebkuchen mit Senf, der sich in der Sauce auflöst und ihr diese süß-würzige Tiefe gibt.

Heute Abend geht es nach Flandern, mit einer Carbonade, die sanft in dunklem Bier schmort, und goldenen Pommes aus dem Ofen.

Flämische Rindfleisch-Carbonade mit Ofenpommes
Gesamtzeit
3 h
Schwierigkeit
Einfach
Kosten pro Person
3,90 €
Kalorien pro Person
620 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die flämische Carbonade ist eines dieser Gerichte, die das ganze Haus mit Duft erfüllen, während sie vor sich hin schmoren. Das Fleisch wird butterzart, und die Sauce bekommt durch das dunkle Bier und den Lebkuchen, der sich darin auflöst, eine tiefe braune Farbe, fast von allein. Das Ergebnis schmeckt kräftig, leicht süß, leicht herb, mit einer Sauce, die sich schön um das Fleisch legt.

Es ist ein Gericht für einen ruhigen Wintersonntag, das du früh ansetzt und dann einfach vor sich hin schmoren lässt, während du andere Dinge erledigst. Kinder mögen meistens die Sauce über den Pommes, und Erwachsene erkennen darin diesen einfachen, großzügigen Geschmack nordfranzösischer Küche. Auch für ein Essen mit Freunden eignet sie sich gut am Vortag vorbereitet, denn aufgewärmt schmeckt sie nur noch besser.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Rinderschulter 800 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Thymian 3 Zweige
  • Kartoffeln 1 kg

Vorratskammer

  • Dunkles Bier 50 cl
  • Lebkuchen 2 Scheiben
  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Brauner Zuckermeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Mehlmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Lorbeerblättermeist im Vorratsschrank 2
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Gluten, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Schneide das Rindfleisch in grobe Würfel, schneide die Zwiebeln in feine Streifen und bestäube das Fleisch leicht mit Mehl.

    Tupfe das Fleisch vor dem Mehlen gut mit Küchenpapier trocken, dann bekommt es eine schönere Farbe.

  2. Brate das Fleisch in kleinen Portionen in heißer Butter scharf an und nimm es dann heraus. 15 min

    Fülle den Topf nicht zu voll, sonst zieht das Fleisch Wasser und kocht statt zu bräunen.

  3. Dünste die Zwiebeln im selben Topf an, streue braunen Zucker darüber, gib dann das Fleisch zurück und gieße das Bier dazu.

    Löse beim Ablöschen den Bratsatz gut vom Boden, die karamellisierten Röststoffe geben der Sauce ihre Farbe.

  4. Bestreiche den Lebkuchen mit Senf, lege ihn zusammen mit Thymian und Lorbeer auf das Fleisch, decke den Topf ab und lass alles bei sehr niedriger Hitze schmoren. 2 h 30

    Rühre von Zeit zu Zeit um, der Lebkuchen löst sich von selbst auf und bindet die Sauce.

  5. Schneide die Kartoffeln in Stifte, vermische sie mit Öl, salze sie und backe sie bei 220 °C im Ofen, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden. 35 min

    Spüle und trockne die Kartoffelstifte, bevor du sie ölst, dann werden sie knuspriger.

  6. Schmecke die Carbonade nochmal ab und serviere sie mit den Pommes.

    Ein Löffel Apfelessig am Ende der Garzeit weckt die Sauce noch einmal auf.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle ein dunkles Bier, das eher malzig als zu bitter ist, dann wird die Sauce am Ende runder im Geschmack.
  • Lass die Carbonade wirklich bei sehr niedriger Hitze und zugedeckt schmoren, nur so zerfällt das Fleisch später mit der Gabel.
  • Bleibt die Sauce am Ende zu flüssig, nimm in den letzten fünfzehn Minuten den Deckel ab, damit sie einreduzieren kann.

Die Varianten

  • Ersetze die Rinderschulter durch Rinderbrust oder Beinscheibe, beide vertragen eine lange Garzeit gut.
  • Für eine vegetarische Version ersetzt du das Rindfleisch durch braune Champignons und Karotten und schmorst etwas kürzer.
  • Für eine schnellere Version für Kinder schneidest du das Fleisch kleiner und verkürzt die Schmorzeit auf eine Stunde.

Womit du es servieren kannst

  • Selbstgemachte Ofenpommes
  • Grüner Salat mit kräftigem Dressing
  • Dunkles Bier dazu trinken

Aufbewahrung

Die Carbonade hält sich 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose und schmeckt am nächsten Tag aufgewärmt oft noch besser. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, am besten im Kühlschrank auftauen und dann langsam im Topf erwärmen. Die Pommes dagegen schmecken nur frisch und lassen sich nicht einfrieren.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man den Lebkuchen durch etwas anderes ersetzen?

Du kannst eine Scheibe Toastbrot mit Senf bestreichen verwenden, aber der Lebkuchen gibt der Sauce eine würzige Süße, die das Gericht wirklich ausmacht. Ohne ihn solltest du einen zusätzlichen Löffel braunen Zucker dazugeben.

Kann man die Carbonade im Voraus zubereiten?

Ja, das wird sogar empfohlen, denn Sauce und Fleisch werden besser, wenn sie über Nacht im Kühlschrank durchziehen. Erwärme sie vor dem Servieren einfach langsam im Topf.

Welches Rindfleischstück eignet sich, wenn man keine Schulter hat?

Rinderbrust, Beinscheibe oder Backe funktionieren genauso gut, da sie bei langer Garzeit schön zart werden. Vermeide bereits zarte Stücke wie Filet, die würden trocken werden.

Woran erkennt man, dass die Carbonade fertig gegart ist?

Das Fleisch sollte sich leicht mit der Gabel zerteilen lassen, ohne Widerstand. Ist es nach 2,5 Stunden noch fest, lass es bei niedriger Hitze weitere 20 bis 30 Minuten schmoren.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine flämische Rindfleisch-Carbonade mit Ofenpommes?

Rechne insgesamt mit 3 h, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine flämische Rindfleisch-Carbonade mit Ofenpommes?

Etwa 620 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine flämische Rindfleisch-Carbonade mit Ofenpommes?

Etwa 3,90 € pro Portion, also 15,60 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Gluten, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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