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Viande, Nord, Est et Ouest de la France

Carbonade flamande et frites au four

La carbonade flamande est un ragoût de bœuf mijoté à la bière brune, servi avec des frites au four, pour 4 personnes, en 3 heures, de difficulté facile, pour 3,90 € par personne. Sa réussite tient au pain d'épices tartiné de moutarde qui épaissit la sauce et lui donne son goût sucré-salé.

Direction les Flandres ce soir, avec une carbonade qui mijote doucement à la bière brune et ses frites dorées au four.

Carbonade flamande et frites au four
Temps total
3 h
Difficulté
Facile
Coût par personne
3,90 €
Calories par personne
620 kcalcalculé par Kiloach, ton coach kilos
Saison
Hiver, Automne
Les enfants
Ils aiment en général

La carbonade flamande, c'est ce plat qui embaume toute la maison pendant qu'il mijote doucement. La viande devient fondante, la sauce prend une couleur brune profonde grâce à la bière et au pain d'épices qui fond dedans sans qu'on ait besoin d'y penser. Le résultat est riche, un peu sucré, un peu amer, avec cette texture de sauce qui nappe bien la viande.

C'est le plat du dimanche d'hiver qu'on lance tôt et qu'on oublie sur le feu pendant qu'on fait autre chose. Les enfants aiment en général la sauce sur les frites, et les adultes retrouvent ce goût de cuisine du Nord, simple et généreuse. Idéal aussi à préparer la veille pour un repas entre amis, elle n'en est que meilleure réchauffée.

Les ingrédients

4 personnes

Boucherie

  • Paleron de bœuf 800 g

Fruits et légumes

  • Oignon 3
  • Thym 3 brins
  • Pommes de terre 1 kg

Épicerie

  • Bière brune 50 cl
  • Pain d'épices 2 tranches
  • Moutardesouvent au placard 1 c. à s.
  • Cassonadesouvent au placard 1 c. à s.
  • Farinesouvent au placard 1 c. à s.
  • Lauriersouvent au placard 2
  • Huile d'olivesouvent au placard 3 c. à s.
  • Selsouvent au placard 1 pincée
  • Poivresouvent au placard 1 pincée

Crèmerie

  • Beurre 30 g

Allergènes Gluten, Moutarde

La recette pas à pas

  1. Coupe le bœuf en gros cubes, émince les oignons et farine légèrement la viande.

    Sèche bien la viande avec du papier absorbant avant de la fariner, elle colorera mieux.

  2. Fais dorer la viande par petites quantités dans le beurre chaud, puis réserve-la. 15 min

    Ne remplis pas trop la cocotte, sinon la viande rend son eau et bout au lieu de dorer.

  3. Fais fondre les oignons dans la même cocotte, saupoudre de cassonade, puis remets la viande et verse la bière.

    Déglace en raclant bien le fond, les sucs caramélisés donnent la couleur de la sauce.

  4. Tartine le pain d'épices de moutarde, pose-le sur la viande avec le thym et le laurier, couvre et laisse mijoter à feu très doux. 2 h 30

    Remue de temps en temps, le pain d'épices fond et lie la sauce tout seul.

  5. Coupe les pommes de terre en bâtonnets, huile-les, sale et enfourne à 220 °C en les retournant à mi-cuisson. 35 min

    Rince et sèche les bâtonnets avant de les huiler, ils seront plus croustillants.

  6. Rectifie l'assaisonnement de la carbonade et sers-la avec les frites.

    Une cuillerée de vinaigre de cidre en fin de cuisson réveille la sauce.

Nos conseils pour la réussir

  • Choisis une bière brune plutôt maltée que trop amère, elle donnera une sauce plus ronde en fin de cuisson.
  • Laisse vraiment mijoter à feu très doux et à couvert, la viande se défait à la fourchette seulement si elle a eu le temps.
  • Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, retire le couvercle les quinze dernières minutes pour qu'elle réduise.

Les variantes

  • Remplace le paleron par de la macreuse ou du gîte, deux morceaux qui supportent bien une cuisson longue.
  • Pour une version végétarienne, remplace le bœuf par des champignons de Paris et des carottes, et mijote un peu moins longtemps.
  • Pour aller plus vite avec des enfants pressés, coupe la viande en morceaux plus petits et réduis le mijotage à une heure.

Avec quoi le servir

  • Frites au four maison
  • Salade verte bien vinaigrée
  • Bière brune pour accompagner

Conservation

La carbonade se garde 3 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée, et elle est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Elle se congèle bien jusqu'à 2 mois, à décongeler au réfrigérateur puis à réchauffer doucement à la casserole. Les frites, elles, se mangent fraîches et ne se congèlent pas.

Questions sur ce plat

Peut-on remplacer le pain d'épices par autre chose ?

Tu peux utiliser une tranche de pain de mie tartinée de moutarde, mais le pain d'épices apporte un goût épicé et sucré qui fait vraiment la différence. À défaut, ajoute une cuillerée de cassonade en plus pour compenser.

Peut-on préparer la carbonade à l'avance ?

Oui, c'est même conseillé, la sauce et la viande se bonifient en reposant une nuit au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement à la casserole avant de servir.

Quel morceau de bœuf choisir si on n'a pas de paleron ?

La macreuse, le gîte ou la joue de bœuf fonctionnent aussi bien, ce sont des morceaux qui fondent avec une cuisson longue. Évite les morceaux déjà tendres comme le filet, ils deviendraient secs.

Comment savoir si la carbonade est assez cuite ?

La viande doit s'effilocher facilement à la fourchette sans résister. Si elle reste ferme après 2h30, laisse mijoter encore 20 à 30 minutes à feu doux.

Combien de temps faut-il pour préparer une carbonade flamande et des frites au four ?

Compte 3 h en tout, préparation et cuisson comprises. La recette est classée « facile ».

Combien de calories dans une carbonade flamande et des frites au four ?

Environ 620 kcal par personne, pour une recette prévue pour 4 personnes. Les calories sont calculées par Kiloach, ton coach kilos, l'application partenaire de Mon Chou.

Combien coûte une carbonade flamande et des frites au four ?

Environ 3,90 € par personne, soit 15,60 € pour 4 personnes, selon les prix moyens en supermarché.

Quels allergènes contient cette recette ?

Cette recette contient gluten, moutarde. Vérifie toujours les étiquettes des produits que tu achètes.

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