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Vegetarisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Chicoréesalat mit Mimolette, Walnüssen und Kartoffeln

Dieser Chicoréesalat mit Mimolette, Walnüssen und Kartoffeln ist ein komplettes Gericht aus Nordfrankreich für 4 Personen, fertig in 30 Minuten. Sehr einfach und günstig mit 2,30 € pro Person gelingt er, weil die Kartoffeln noch warm mit der Vinaigrette aus Senf und Walnussöl vermischt werden und sie dadurch aufsaugen.

Heute Abend gibt es einen großen Salat aus Nordfrankreich, knackig und lauwarm zugleich, mit altem Mimolette, der Charakter hat.

Chicoréesalat mit Mimolette, Walnüssen und Kartoffeln
Gesamtzeit
30 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
2,30 €
Kalorien pro Person
670 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst, Frühling

Dieser Salat vereint die Knackigkeit des rohen Chicorées, die Weichheit der lauwarmen Kartoffeln und das Knuspern der gehackten Walnüsse. Alter Mimolette bringt einen kräftigen, fast salzigen und karamelligen Geschmack, der die milde Bitterkeit des Chicorées ausgleicht. Es ist eine Balance aus Texturen genauso wie aus Geschmack, die trotz ihrer Einfachheit nie fade wirkt.

Es ist ein Salat aus Nordfrankreich für einen Wochentag, wenn man eine vollständige Mahlzeit möchte, ohne lange den Ofen anzulassen, oder für ein leichtes Sonntagsmittagessen vor einem reichhaltigeren Dessert. Er gefällt vor allem Erwachsenen, die kräftige Aromen mögen, für Kinder ist er wegen der Bitterkeit des Chicorées und des Charakters des alten Mimolette weniger geeignet.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 700 g
  • Chicorée 600 g
  • Schalotte 1
  • Schnittlauch 1 Zweige

Molkereiprodukte

  • alter Mimolette 150 g

Vorratskammer

  • Walnüsse 60 g
  • Senfmeist im Vorratsschrank 2 TL
  • Weinessigmeist im Vorratsschrank 2 EL
  • Walnussölmeist im Vorratsschrank 3 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Schalenfrüchte, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser. 20 min

    Stich mit einer Messerspitze hinein, sie sind fertig, wenn die Klinge mühelos hineingleitet.

  2. Bereite die Vinaigrette mit Senf, Essig, Walnussöl, gehackter Schalotte, Salz und Pfeffer zu.

    Lass die Schalotte fünf Minuten im Essig ziehen, dann verliert sie ihre Schärfe.

  3. Schäle die noch warmen Kartoffeln, schneide sie in Scheiben und beträufle sie mit der Vinaigrette.

    Schäle sie mit einem kleinen Küchenmesser, warm lassen sie sich leichter schälen als kalt.

  4. Schneide den Chicorée in feine Streifen, würfle den Mimolette klein und hacke die Walnüsse grob.

    Wähle einen alten oder extra alten Mimolette, er ist trockener und aromatischer.

  5. Mische alle Zutaten, streue Schnittlauch darüber und serviere sofort.

    Heb ein paar ganze Walnüsse zur Deko auf, sie machen immer etwas her.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festen, hellen Chicorée ohne grüne Blattspitzen, um zu starke Bitterkeit zu vermeiden.
  • Hacke die Walnüsse erst im letzten Moment, sie verlieren an der Luft schnell ihre Knusprigkeit.
  • Serviere diesen Salat lauwarm statt kalt, die Aromen von Mimolette und Walnussöl entfalten sich bei Zimmertemperatur besser.

Die Varianten

  • Ersetze den Mimolette durch alten Comté, wenn du einen milderen, weniger salzigen Geschmack bevorzugst.
  • Füge eine Handvoll in der Pfanne gebratene Speckwürfel hinzu für eine herzhaftere, nicht mehr streng vegetarische Version.
  • Für Kinder schneide den Chicorée feiner und entferne vor dem Schneiden den harten Strunk aus jedem Chicorée, um die Bitterkeit zu mindern.

Womit du es servieren kannst

  • Eine Scheibe geröstetes Landbrot
  • Ein Glas spritziger Apfelsaft
  • Eine leichte Suppe als Vorspeise

Aufbewahrung

Dieser Salat hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, auch wenn der Chicorée dabei etwas an Knackigkeit verliert. Er lässt sich nicht einfrieren. Stell die Dose zehn Minuten vor dem Servieren heraus, um etwas von der ursprünglichen lauwarmen Textur zurückzubekommen.

Fragen zu diesem Gericht

Kann man diesen Chicoréesalat im Voraus zubereiten?

Du kannst die Kartoffeln kochen und die Vinaigrette einige Stunden vorher zubereiten. Chicorée, Mimolette und Walnüsse mischst du erst kurz vor dem Servieren unter, damit alles knackig bleibt.

Welchen Mimolette sollte man für dieses Rezept wählen?

Nimm alten oder extra alten Mimolette, er ist trockener und geschmacklich kräftiger als junger Mimolette. Er gibt dem Salat seinen Charakter.

Wie wird der Chicorée weniger bitter?

Schneide den harten, kegelförmigen Strunk an der Basis jedes Chicorées heraus, dort sitzt die meiste Bitterkeit. Wähle außerdem Chicorée, der überall hell ist, ohne grüne Spitzen.

Kann man statt Walnussöl ein anderes Öl verwenden?

Ja, Haselnussöl funktioniert genauso gut und behält den gerösteten Nussgeschmack. Ein mildes Olivenöl geht im Notfall, verändert aber etwas den Charakter des Gerichts.

Wie lange dauert die Zubereitung von ein Chicoréesalat mit Mimolette, Walnüssen und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 30 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat ein Chicoréesalat mit Mimolette, Walnüssen und Kartoffeln?

Etwa 670 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet ein Chicoréesalat mit Mimolette, Walnüssen und Kartoffeln?

Etwa 2,30 € pro Portion, also 9,20 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Schalenfrüchte, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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