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Fleisch, Norden, Osten und Westen Frankreichs

Gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffel-Gratin nach Bäckerinart

Die gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffeln nach Bäckerinart ist ein Schmorgericht für 4 Personen, fertig in 2,5 Stunden, mit mittlerem Schwierigkeitsgrad, für etwa 4,20 € pro Person. Entscheidend sind eine gut gewürzte Füllung und eine Ruhezeit für das Fleisch vor dem Aufschneiden, damit die Scheiben zusammenhalten und die Kartoffeln unter dem Bratensaft weich bleiben.

Sonntag heißt große Tradition, eine mit Kräutern gefüllte Kalbsbrust, die auf einem Bett aus Kartoffeln nach Bäckerinart schmort.

Gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffel-Gratin nach Bäckerinart
Gesamtzeit
2 h 30
Schwierigkeit
Mittel
Kosten pro Person
4,20 €
Kalorien pro Person
690 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Winter, Herbst
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die gefüllte Kalbsbrust ist eines dieser Gerichte, die das ganze Haus mit Duft füllen, während sie ruhig im Ofen schmort. Das Fleisch bleibt zart, die Füllung aus Hackfleisch und Kräutern bringt Geschmack, ohne den Kalbsgeschmack zu übertönen, und die Haut wird goldbraun und leicht knusprig. Darunter werden die Kartoffeln, vollgesogen mit Brühe und Bratensaft, weich und an den Rändern fast cremig.

Das ist ein Sonntagsgericht, eines von denen, die man macht, wenn man Zeit zum langsamen Schmoren hat und die Familie um einen Braten versammeln möchte, der am Tisch aufgeschnitten wird. Kinder mögen meist die zarte Textur der gefüllten Kalbsbrust und die Kartoffeln, die alles aufgesogen haben. Mon Chou hebt sich dieses Rezept für Tage auf, an denen man großzügig kochen möchte, ohne technischen Aufwand.

Die Zutaten

4 Personen

Fleischerei

  • Kalbsbrust mit Tasche 1,2 kg
  • Hackfleisch (Wurstbrät) 300 g

Obst und Gemüse

  • Zwiebel 3
  • Knoblauch 2 Zehen
  • Petersilie 1 Bund
  • Kartoffeln 1,2 kg

Vorratskammer

  • Geflügelbrühe 40 cl
  • Olivenölmeist im Vorratsschrank 1 EL
  • Thymianmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Molkereiprodukte

  • Butter 30 g

Allergene Laktose

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Vermische das Hackfleisch mit einer gehackten Zwiebel, dem zerdrückten Knoblauch, der gehackten Petersilie, Salz und Pfeffer.

    Brate ein kleines Stück der Füllung in der Pfanne an, um die Würzung zu probieren, bevor du die Brust füllst.

  2. Fülle die Tasche der Kalbsbrust mit der Füllung und verschließe sie dann mit kleinen Spießen oder Küchengarn.

    Drücke die Füllung nicht zu fest hinein, sie dehnt sich beim Garen etwas aus und könnte das Fleisch aufplatzen lassen.

  3. Schäle und schneide die Kartoffeln sowie die beiden restlichen Zwiebeln in dünne Scheiben, verteile sie in einer großen Auflaufform mit Thymian, Salz, Pfeffer und Brühe.

    Schneide die Kartoffeln so dick wie eine Zwei Euro Münze, dann garen sie alle gleich schnell.

  4. Lege die Kalbsbrust auf die Kartoffeln, bestreiche sie mit Öl, verteile Butterflöckchen darauf und gare bei 180°C im Ofen, dabei gelegentlich mit dem Saft übergießen. 2 h

    Übergieße mit dem Saft aus der Form, er sorgt für die schöne goldene Haut und die zerfallenden Kartoffeln.

  5. Lasse das Fleisch zehn Minuten unter Alufolie ruhen, bevor du es in dicke Scheiben schneidest. 10 min

    Die Ruhezeit verteilt den Saft neu, ohne sie bröckelt die Füllung beim Aufschneiden.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Wähle festkochende Kartoffeln, etwa Sorten wie Linda oder Annabelle, sie halten die lange Garzeit besser aus und zerfallen nicht in der Brühe.
  • Prüfe den Garpunkt, indem du die Füllung mit einer Messerspitze einstichst, der austretende Saft sollte klar sein, nicht rosa.
  • Wenn die Oberseite zu schnell bräunt, decke die Kalbsbrust für die letzte halbe Stunde mit Alufolie ab.

Die Varianten

  • Ersetze das Hackfleisch vom Schwein durch Geflügelhack für eine mildere Füllung.
  • Für eine Füllung ohne Fleisch verwende gehackte Pilze gemischt mit in Milch eingeweichtem Toastbrot, die Konsistenz bleibt ähnlich.
  • Für eine schnellere Variante für Kinder an einem Wochentag, mache nur die Kartoffeln nach Bäckerinart und lege in den letzten zehn Minuten Schinkenscheiben darauf.

Womit du es servieren kannst

  • Ein grüner Salat mit Vinaigrette
  • Gedämpfte grüne Bohnen
  • Ein Glas Traubensaft

Aufbewahrung

Die gefüllte Kalbsbrust hält sich 2 bis 3 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box, Fleischscheiben und Kartoffeln zusammen. Sie lässt sich bis zu 2 Monate einfrieren, in Scheiben geschnitten und fest eingewickelt. Erwärme sie vorsichtig im Ofen, mit Alufolie abgedeckt, damit das Fleisch nicht austrocknet.

Fragen zu diesem Gericht

Kann der Metzger die Tasche in die Kalbsbrust schneiden?

Ja, das wird sogar empfohlen. Bitte deinen Metzger, eine Tasche in die Kalbsbrust zu schneiden, das spart Zeit und die Brust lässt sich nach dem Garen viel sauberer aufschneiden.

Kann man die Kalbsbrust am Vortag füllen?

Ja, du kannst die Brust am Vortag füllen und verschließen und sie dann in Folie gewickelt im Kühlschrank aufbewahren. Nimm sie etwas vor dem Garen heraus, damit sie nicht zu kalt in den Ofen kommt.

Wie verhindert man, dass die Füllung beim Garen herausfällt?

Verschließe die Tasche sorgfältig mit Holzspießen oder Küchengarn, mit Abständen von zwei bis drei Zentimetern. Fülle die Tasche nicht zu voll, die Füllung dehnt sich beim Garen leicht aus.

Kann man die Geflügelbrühe bei den Kartoffeln ersetzen?

Du kannst Gemüsebrühe verwenden, wenn du keine Geflügelbrühe zur Hand hast, das Ergebnis bleibt ähnlich. Verzichte auf reines Wasser, die Brühe gibt den Kartoffeln erst ihren Geschmack.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffeln nach Bäckerinart?

Rechne insgesamt mit 2 h 30, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Mittel“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffeln nach Bäckerinart?

Etwa 690 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine gefüllte Kalbsbrust mit Kartoffeln nach Bäckerinart?

Etwa 4,20 € pro Portion, also 16,80 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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