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Vegetarisch, Europa

Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln

Die Grüne Soße ist eine kalte Kräutersoße aus Frankfurt, serviert mit Eiern und Kartoffeln. Für 4 Personen brauchst du 35 Minuten, der Schwierigkeitsgrad ist sehr einfach, der Preis liegt bei etwa 1,50 € pro Portion. Entscheidend ist, die Kräuter erst im letzten Moment zu hacken, damit sie ihre Farbe und ihr Aroma behalten.

Heute Abend essen wir grün wie in Frankfurt, mit einer Grünen Soße voller frischer Kräuter, Eiern und ganz einfachen Kartoffeln.

Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln
Gesamtzeit
35 min
Schwierigkeit
Sehr einfach
Kosten pro Person
1,50 €
Kalorien pro Person
570 kcalberechnet von Kiloach, deinem Kilo-Coach
Saison
Frühling, Sommer
Die Kinder
Sie mögen es meistens

Die Grüne Soße verdankt ihren Namen ihren vier frischen Kräutern, Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Sauerampfer, die mit cremigem Quark, Senf und Zitrone vermischt werden. Das Ergebnis ist eine kräftig grüne, leicht säuerliche Soße mit weicher Textur, die einen schönen Kontrast zu den schlichten Eiern und Kartoffeln bildet. Kompliziertes Kochen gibt es hier nicht, alles hängt von frischen Kräutern und der richtigen Balance zwischen Cremigkeit und Säure ab.

Dieses Gericht eignet sich für einen milden Wochentagabend oder für ein leichtes Sonntagessen, ohne stundenlang in der Küche zu stehen. Kinder mögen meist die Eier und die warmen Kartoffeln und können die grüne Soße in ihrem eigenen Tempo probieren. Es ist auch eine gute Möglichkeit, übrige frische Kräuter aus dem Garten oder vom Markt zu verwerten, bevor sie welk werden.

Die Zutaten

4 Personen

Obst und Gemüse

  • Kartoffeln 1,2 kg
  • Petersilie 1 Bund
  • Schnittlauch 1 Bund
  • Kerbel 1 Bund
  • Sauerampfer 1 Handvoll

Molkereiprodukte

  • Eier 8
  • Quark 250 g
  • Crème fraîche 10 cl

Vorratskammer

  • Senfmeist im Vorratsschrank 1 TL
  • Zitronensaft 2 EL
  • Salzmeist im Vorratsschrank 1 Prise
  • Pfeffermeist im Vorratsschrank 1 Prise

Allergene Laktose, Eier, Senf

Das Rezept Schritt für Schritt

  1. Koche die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser und schäle sie dann lauwarm. 25 min

    Steche mit einer Messerspitze hinein, sie sollte leicht eindringen.

  2. Gib die Eier in kochendes Wasser, lass sie zehn Minuten kochen und schrecke sie dann unter kaltem Wasser ab. 10 min

    Genau zehn Minuten ergeben ein festes, aber noch zartes Eigelb.

  3. Wasche und hacke Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Sauerampfer sehr fein.

    Wenn du keinen Kerbel oder Sauerampfer findest, verdoppele die Petersilie und gib etwas Basilikum dazu.

  4. Vermische die Kräuter mit dem Quark, der Crème fraîche, dem Senf, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer.

    Lass die Soße eine Viertelstunde im Kühlschrank ziehen, sie bekommt dadurch mehr Geschmack.

  5. Schäle die Eier, halbiere sie und serviere sie mit den Kartoffeln und der grünen Soße.

    Serviere die Kartoffeln noch warm, der Kontrast zur kühlen Soße ist herrlich.

Unsere Tipps, damit es gelingt

  • Nimm festkochende Kartoffeln, sie behalten beim Kochen besser ihre Form und nehmen weniger Wasser auf als mehligkochende.
  • Wenn deine Soße zu dick ist, verdünne sie mit einem Löffel kaltem Wasser oder etwas Milch statt mehr Sahne hinzuzufügen.
  • Probiere die Soße immer vor dem Servieren, die Säure der Zitrone und der Salzgehalt hängen von der Frische der Kräuter ab.

Die Varianten

  • Ersetze die Crème fraîche durch griechischen Joghurt für eine leichtere Textur, die trotzdem cremig bleibt.
  • Für eine Version ohne Eier, gib die grüne Soße über warme Kartoffeln mit Avocadoscheiben.
  • Für eilige Kinder, würfle die Kartoffeln und vermische sie direkt mit der Soße und zerbröckelten Eiern, wie einen warmen Salat.

Womit du es servieren kannst

  • Ein Glas gut gekühlter Riesling
  • Kräftiges Vollkornbrot
  • Spritziges Wasser mit Zitrone

Aufbewahrung

Die grüne Soße hält sich 2 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, ihr Geschmack kann nach ein paar Stunden sogar runder werden. Einfrieren solltest du sie nicht, Quark und Sahne würden sich beim Auftauen trennen. Gekochte Kartoffeln und Eier halten sich ebenfalls 2 Tage im Kühlschrank, sanft erwärmt oder kalt serviert.

Fragen zu diesem Gericht

Kann ich Sauerampfer ersetzen, wenn ich keinen finde?

Ja, verdopple einfach die Petersilie und gib etwas frisches Basilikum dazu. Der Geschmack wird etwas weniger säuerlich, die Soße bleibt aber grün und aromatisch.

Kann ich die Soße im Voraus zubereiten?

Ja, du kannst sie einige Stunden vorher zubereiten und kalt stellen, sie wird dadurch sogar besser. Mach sie aber nicht am Vortag, die Kräuter verlieren sonst an Frische.

Welchen Quark sollte ich für diese Soße verwenden?

Ein klassischer Quark mit 20% Fett ergibt die Textur, die dem Originalrezept am nächsten kommt. Ein leichterer Quark funktioniert auch, die Soße wird dann nur etwas weniger cremig.

Wie lassen sich gekochte Eier leichter schälen?

Halte sie direkt nach dem Kochen unter kaltes Wasser, der Temperaturschock löst die Schale. Eier, die ein paar Tage alt sind, lassen sich außerdem leichter schälen als ganz frische.

Wie lange dauert die Zubereitung von eine Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln?

Rechne insgesamt mit 35 min, Vorbereitung und Kochzeit inbegriffen. Das Rezept ist als „Sehr einfach“ eingestuft.

Wie viele Kalorien hat eine Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln?

Etwa 570 kcal pro Portion, bei einem Rezept für 4 Personen. Die Kalorien werden von Kiloach berechnet, deinem Kilo Coach, der Partner App von Mon Chou.

Was kostet eine Frankfurter Grüne Soße mit Eiern und Kartoffeln?

Etwa 1,50 € pro Portion, also 6,00 € für 4 Personen, basierend auf durchschnittlichen Supermarktpreisen.

Welche Allergene enthält dieses Rezept?

Dieses Rezept enthält Laktose, Eier, Senf. Lies immer die Etiketten der Produkte, die du kaufst.

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